Готварската книга на готвача Ричард Хетцлер съдържа рецепти за биволско чили, салата от див ориз и други регионални специалитети. Снимка на Рене Комета. С любезното съдействие на Американския индийски музей
Изпълнителният готвач Ричард Хетцлер е свикнал да планира напред. Ресторантът му в Американския индийски музей привлича тълпи от откриването си през 2004 г. През юни Mitsitam Cafe спечели престижната награда Rammy от Ресторантската асоциация Metropolitan Washington - първият музей, който направи това. Хетцлер наблюдава меню, което се променя четири пъти годишно, като всяка промяна изисква около месец и половина подготовка.
Денят на благодарността? Е, това е просто още един ден за Хетцлер. В допълнение към сервирането на редовните предложения за ресторанти на регионалната кухня в Северна Америка, кухнята му подготвя и цяло меню от празнични ястия за няколко късметлии, които поръчаха напред.
Това е меню с най-доброто от сезонните и местните любимци, включително пащърнак, див ориз и биволско острие. Хетцлер работи, за да набави колкото се може повече от менюто си от родните компании, като шоколад от компания Choctaw или кафе от група Cherokee, Северна Каролина. Дивият ориз, например, е целият от Червеното езеро на Минесота.
Но Хетцлер казва, че най-много с нетърпение очаква готвенето с кореноплодни зеленчуци през есента и зимата. "Това са предметите, които хората не използват толкова много и хората не са толкова познати", казва той. „Значи рутабагите, ряпата, пащърнакът, онези видове земен зеленчук и тези корени и тубули, каквито са хората:„ О, те са толкова грозни, как дори готвиш с тях? Не могат да имат вкус, не изглеждат добре! "
Всичко, което е необходимо за превръщането на тези зеленчуци с груби корени в сладки, сочни страни, казва Хетцлер, е обикновена печена във фурната. „Идеята зад печенето - казва той - е, че тя наистина носи естествената сладост на продукта. Така че, ако гледате ряпа, пащърнак или рутабага, като просто добавите истинска хубава печена върху нея - само малко зехтин и сол върху тях - приемате тези естествени захари и тя карамелизира продукта и наистина, наистина е феноменално. "
Хетцлер приема наградата „Рами“ за ежедневен ресторант на годината с (отляво надясно) Мириам Менкир, мениджър кафене; Джером Грант, Sous Chef; и Мелвин Гонсалес, Sous Chef. Снимка на Майкъл Woestehoff С любезното съдействие на Американския индийски музей
На собствената таблица на благодарността на Hetzler ще бъдат обичайната пуйка и червени боровинки, но и още няколко екзотични артикула; „Като германка, кисело зеле и свинско ме правим всяка година, защото това е просто нещо като семейна традиция и те връща при баба ти, която готви вечеря за Деня на благодарността“, казва Хетцлер. Всъщност той казва, че Денят на благодарността се е превърнал в нещо като празнична ваканция, приветстваща личното наследство и кухня на всяко семейство.
Готвачът също смята, че денят не трябва да бъде прекалено стресиращ. Следвайки философията на кухнята на мис-ен-място, нещо като „всичко на мястото си“, акцент върху подготовката, Хетцлер подготвя много от елементите предварително. „Всички превръзки могат да бъдат направени преди време. Може да се направи предишната вечер, да го сложите в хладилника, можете да натъпчете птицата си сутрин или ако готвите дресинга си отделно, той вече може да бъде в тигана, готов да отиде “, казва той. "Картофите могат да бъдат обелени и нарязани във вода, готова за картофено пюре."
„За мен утрото, денят на, обикновено е лесен ден. По-голямата част от моята подготовка минава предния ден, защото аз съм на място или приготвям всичко предишната вечер, така че всичко, което трябва да направя, е да стана, да сложа пуйката си във фурната. Ще имам картофи на фурна, но не за готвене и всички мои странични съставки, готови до мястото, където последния час, ти си бягаш наоколо, но различно от това, останалата част от деня е вид забавен ден, с който да се мотаеш семейството и пият вино “, казва Хетцлер.
Хетцлер също насърчава хората да поемат няколко рискове в кухнята, дори ако това е просто превключване на ястие; „Готвенето означава да се забавлявате и когато можете да го правите в ден, когато имате приятели и семейство с вас, това го прави много по-добре.“
Този празничен сезон, защо да не опитате няколко рецепти от готварската книга Mistitam?
Салатите от див ориз са най-доброто от есенните аромати.
Вашите ще се окажат също толкова красиви, обещаваме.
Различно поемане на класическо удобно ястие.
Хетцлер работи с кооперацията InterTribal Bison, за да бъде източник на бизони за ресторанта си.
Изпълнителният готвач Ричард Хетцлер е свикнал да планира напред. Ресторантът му в Американския индийски музей привлича тълпи от откриването си през 2004 г. През юни Mitsitam Cafe спечели престижната награда Rammy от Ресторантската асоциация Metropolitan Washington - първият музей, който направи това. Хетцлер наблюдава меню, което се променя четири пъти годишно, като всяка промяна изисква около месец и половина подготовка.
Денят на благодарността? Е, това е просто още един ден за Хетцлер. В допълнение към сервирането на редовните предложения за ресторанти на регионалната кухня в Северна Америка, кухнята му подготвя и цяло меню от празнични ястия за няколко късметлии, които поръчаха напред.
Това е меню с най-доброто от сезонните и местните любимци, включително пащърнак, див ориз и биволско острие. Хетцлер работи, за да набави колкото се може повече от менюто си от родните компании, като шоколад от компания Choctaw или кафе от група Cherokee, Северна Каролина. Дивият ориз, например, е целият от Червеното езеро на Минесота.
Но Хетцлер казва, че най-много с нетърпение очаква готвенето с кореноплодни зеленчуци през есента и зимата. "Това са предметите, които хората не използват толкова много и хората не са толкова познати", казва той. „Значи рутабагите, ряпата, пащърнакът, онези видове земен зеленчук и тези корени и тубули, каквито са хората:„ О, те са толкова грозни, как дори готвиш с тях? Не могат да имат вкус, не изглеждат добре! "
Всичко, което е необходимо за превръщането на тези зеленчуци с груби корени в сладки, сочни страни, казва Хетцлер, е обикновена печена във фурната. „Идеята зад печенето - казва той - е, че тя наистина носи естествената сладост на продукта. Така че, ако гледате ряпа, пащърнак или рутабага, като просто добавите истинска хубава печена върху нея - само малко зехтин и сол върху тях - приемате тези естествени захари и тя карамелизира продукта и наистина, наистина е феноменално. "
Хетцлер приема наградата „Рами“ за ежедневен ресторант на годината с (отляво надясно) Мириам Менкир, мениджър кафене; Джером Грант, Sous Chef; и Мелвин Гонсалес, Sous Chef. (Снимка на Michael Woestehoff. С любезното съдействие на Американския индийски музей) На собствената таблица на благодарността на Hetzler ще бъдат обичайната пуйка и червени боровинки, но и още няколко екзотични артикула; „Като германка, кисело зеле и свинско ме правим всяка година, защото това е просто нещо като семейна традиция и те връща при баба ти, която готви вечеря за Деня на благодарността“, казва Хетцлер. Всъщност той казва, че Денят на благодарността се е превърнал в нещо като празнична ваканция, приветстваща личното наследство и кухня на всяко семейство.
Готвачът също смята, че денят не трябва да бъде прекалено стресиращ. Следвайки философията на кухнята на мис-ен-място, нещо като „всичко на мястото си“, акцент върху подготовката, Хетцлер подготвя много от елементите предварително. „Всички превръзки могат да бъдат направени преди време. Може да се направи предишната вечер, да го сложите в хладилника, можете да натъпчете птицата си сутрин или ако готвите дресинга си отделно, той вече може да бъде в тигана, готов да отиде “, казва той. "Картофите могат да бъдат обелени и нарязани във вода, готова за картофено пюре."
„За мен утрото, денят на, обикновено е лесен ден. По-голямата част от моята подготовка минава предния ден, защото аз съм на място или приготвям всичко предишната вечер, така че всичко, което трябва да направя, е да стана, да сложа пуйката си във фурната. Ще имам картофи на фурна, но не за готвене и всички мои странични съставки, готови до мястото, където последния час, ти си бягаш наоколо, но различно от това, останалата част от деня е вид забавен ден, с който да се мотаеш семейството и пият вино “, казва Хетцлер.
Хетцлер също насърчава хората да поемат няколко рискове в кухнята, дори ако това е просто превключване на ястие; „Готвенето означава да се забавлявате и когато можете да го правите в ден, когато имате приятели и семейство с вас, това го прави много по-добре.“
Този празничен сезон, защо да не опитате няколко рецепти от готварската книга Mistitam?
Салатите от див ориз са най-доброто от есенните аромати. 
Вашите ще се окажат също толкова красиви, обещаваме. 
Различно поемане на класическо удобно ястие. 
Хетцлер работи с кооперацията InterTribal Bison, за да бъде източник на бизони за ресторанта си.
