Изображение: Doug Wheller
Свързано съдържание
- Защо харесвате това, което харесвате
Как звучи кафето? Може би… кафене, което прави кафе. Или може би звъна на Фолгера. Но не всъщност звучи вкусът на кафето. Какъв е този звук - вкусът на кафето?
Това не е въпрос само за синестетиците. Изследователите се опитват да използват звука за количествено определяне на вкуса. Edible Geography пише за предизвикателствата, пред които са били поставени учените по храните, наистина да измерват какво има вкус и за нова идея за този смисъл:
на хартия, която ще бъде публикувана през юни 2013 г. в списанието Food Hydrocolloids, ученият Джордж А. Ван Акен от NIZO, холандска компания за изследвания на храните, разкрива нов метод за измерване на усещането в устата: чудесно наречената „акустична трибология“. Ван Акен взе мъничко свържете се с микрофон, опаковайте го в полиетилен, за да го запазите сух, и го закрепете зад горните предни резци на зъбите, за да запише акустичния сигнал, произведен от различните вибрации на папилите им, докато езикът им се трие в небцето.
Накратко, устройството на Ван Акен означава, че сега можем да слушаме какво чувстват нашите езици.
Учените с аромат наричат, че усещането върху нашите езици е „усещане в устата“. Обикновено усещането в устата се свежда до субективно описание: кадифено, грубо, сплотено, твърдо, тежко. Но с устройството на Ван Акен учените могат да слушат точно какво усеща устата ви. Ето малко повече за това как работи:
Процесът работи чрез улавяне на вибрации в тъканта на езика, които варират в зависимост от степента на деформация, която изпитват папилите при триене върху небцето. За да се върнете към първоначалния ни експеримент, всъщност можете да прослушате запис на усещането за черно кафе (mp3) и след това да го сравните с по-мекия звук на усещането за кафе със сметана (mp3) или да ги чуете и двете отзад- обратно в този видеоклип на NIZO (wmv) - от рязане на дърва до спускане на пуловер и обратно, прекъснат от случаен по-висок поп (очевидно, те са причинени от "щракане на слюнчени филми и въздушни мехурчета по папилалните повърхности" ).
Резултатите ни дават повече от измерим сигнал и за усещането в устата. Вземете кафе. Ако сложите мляко в кафето си, то има вкус по един начин. Ако го вземете черно, той има вкус по друг начин. Това, което Ван Акен откри, че първоначално млякото има силен сигнал, но после по-късно се износва. По принцип, ядливата география казва: „всичко има кремообразен вкус, когато езикът ви е износен - което може би придава тежест на викторианския съвет да дъвчете всяка уста сто пъти преди поглъщане.“
Разбирането защо някои неща имат вкус по начина, по който правят, могат да проправят пътя за изкуствените храни, имитиращи истинските. Продукти като веган сирене и фалшиво месо често могат да имитират вкус на храна, но не и начина, по който се чувства в устата ви. И както всеки, който някога е вкусил веган сирене, може да свидетелства, това има значение.
Още от Smithsonian.com:
Учените случайно създават ананас Pina Colada, който има вкус на кокосов орех
Покани писане: Първи вкусове
