Gingerbread. Захарни пръчки. Яйчен. Суфганиот. Turrón. Bûche de Noël. Торта Аллахабади. Цака. Bibingka. Mshabbak. Без значение откъде сте по света, най-обичаните празнични лакомства имат едно общо нещо: захар. Нищо чудно, че зимното увеличение на теглото има толкова много от нас, които се втурнаха в салона през януари.
Един непрекъснато растящ списък на заместители на захарта се стреми да реши проблема. Има старите стендъби, като аспартам и захарин, и по-нови играчи, като сукралоза (Splenda) и стевия. Но повечето заместители на захарта имат значителни последици, както и физически характеристики, които ги затрудняват при готвене. Освен това, въпреки че търговско достъпните подсладители са общоприети като безопасни, много потребители се притесняват от консумацията на „неестествени“ съставки.
Това са проблемите, с които израелският стартъп се надява да се справи с нов процес, който повишава сладостта на самата захар, като дава възможност на потребителите просто да използват по-малко.
„Как можем да приемаме захар, да помогнем на хората да изпитат захарта като по-сладка от захарта, но да я запазим като захар?“, Пита Еран Баниел, изпълнителен директор на DouxMatok.
Технологията, която стои зад DouxMatok, е създадена от бащата на Баниел, 97-годишният Аврахам Баниел, който може би притежава титлата за най-възрастен стартиращ съосновател в света. Роден в Полша, той се обучава като изследователски химик във Франция и в Израелска Палестина. В по-късните години от кариерата си той работи като консултант с Tate & Lyle, мултинационален агробизнес, фокусиран върху захарта и захарните продукти. След като се пенсионира на 90-годишна възраст, възрастният Баниел продължи да пие със захари, в крайна сметка излезе с процеса за DouxMatok, чието име на иврит означава „двойно сладко“.
DouxMatok работи, като заобикаля инертна минерална частица със захарни молекули. Покритите частици означават, че има повече сладка повърхност, която да удря вкусовите рецептори на езика, така че може да се използва по-малко захар. Частиците с размер на микрона вече са одобрени за употреба в храните.
"Целият процес е наистина транспортен процес", казва Баниел. "Когато рецепторът вижда много захарни молекули, той дава сигнал на мозъка" уау, че е сладко! "
Процесът може да засили сладостта на всякакъв вид захар - захароза (трапезна захар), глюкоза, ксилитол (захарен алкохол, който обикновено се използва като подсладител в дъвката), високо фруктозен царевичен сироп и други. В зависимост от това как се използва захарта (при печене, приготвяне на бонбони и др.), Сладостта може да се повиши между 30 и 100 процента. Според Баниел, вкусовите тестове са показали, че вкусът на захароза, подобрен на DouxMatok, е идентичен с обикновената трапезна захар.
„Давам ви захар DouxMatok, а вместо да използвате две лъжици захар за сутрешното си кафе, можете да използвате едно“, казва Баниел. „Разликата е огромна по отношение на консумацията на калории и захар.“
Използването на усилена DouxMatok захар при готвене обаче представлява някои предизвикателства. В зависимост от рецептата, може да се наложи продуктът да бъде добавен в различен момент от процеса на готвене от обикновената захар, за да се регулира вкусът и текстурата. Тъй като готвачите се нуждаят от по-малко DouxMatok от обикновената захар, може да се наложи да увеличат други съставки, за да поддържат обем.
DouxMatok вероятно ще бъде включен в търговски хранителни продукти, включително конфитюри, сосове, смеси за торти и сокове, преди да е достъпен директно за потребителите. Baniel очаква да видите някои от тези продукти по рафтовете в различни страни, включително и САЩ, в рамките на следващите 18 месеца. Той казва, че цените трябва да са сравними с обикновената захар.
Така че може би до празничния сезон на 2017 г. ще се насладите на някои подсладени с DouxMatok джинджифил (или turrón, или sufganiyot, или bibingka).
