Най-посещаваната туристическа атракция в щата Хавай е доблестта на Втората световна война в националния паметник на Тихия океан (известен още като бомбардировката на Пърл Харбър). Втората най-посещавана атракция е на около 20 мили на север: плантацията от ананас на Дол. В пиковия сезон между март и юли този тропически плод предизвиква 50-ия щат в Съюза за мнозина. Странно е понятието, като се има предвид, че от 300 милиарда ананаси, отглеждани в световен мащаб, само 400 милиона идват от Хавай. Това е само .13 процента. И макар да е вярно, че някога Хаваите са били голямата кахуна в световното производство на ананаси, това е американска индустрия, която има метеоритен възход и падане през 20-ти век.
Въпреки че точният му произход все още не е определен, ботаниците са съгласни, че ананасът е възникнал в Америка, най-вероятно в региона, където се срещат Аржентина, Парагвай и Бразилия. Що се отнася до това как растението пристига и е опитомено, в Хавай е апокрифно. Някои източници сочат испанския моряк Дон Франсиско де Паула Марин, който пристига на островите в началото на 1790-те. Освен че служи като преводач на крал Камехамеха I, Марин имаше репутация на асо асо градинари, кредитиран с въвеждането на цитрусови плодове и манго в островната държава. Той обаче ни предоставя първия писмен запис на този плод в Новия свят, простият запис от дневника от януари 1813 г .: „Този ден засадих ананаси и портокалово дърво.“
Но да се насладите на ананас означаваше, че трябва да купувате местни. В епохата преди хладилен транспорт, узрелият плод се разваля лесно по време на транспортирането до континенталната част, което води до големи загуби на продукта. Дори ананасът да бъде доставен в зелено, преждевременното събиране силно повлия на аромата. Развитието на технологията за консервиране през 19-ти век осигури така необходимия и безотказен механизъм за доставка на плодовете; Въпреки това, високите тарифи на стоката, изнасяна за континенталната част от Хаваите, накараха първите консервни компании да се откажат. Хавайската ананасова индустрия няма да се обърне към по-добро, докато анексирането на Хавайските острови през 1898 г. след испанската американска война и пристигането на 22-годишния местен Масачузетс Джеймс Доул на следващата година.
Въпреки че не знае нищо за консервирането, Доул открива Хавайската ананасова компания през 1901 г., която местната преса проси като „безумно начинание“. И в ранните си години тя наистина функционира със загуба. Въпреки това, Dole инвестира в разработването на нови технологии - по-специално наема местен чертожник, който да разработва машини, които могат да обелят и обработват 100 ананаса в минута. Той също така беше съобразен със силата на рекламата. Съвместно с други местни производители, Dole организира агресивна рекламна кампания в цялата страна, за да информира потребителите за своя продукт.
Dole със сигурност не беше първият, който въведе ананас на континенталния американски пазар. По-скоро бизнесът му находка и икономическите условия от времена му позволяват да спечели плодовете. Ананасът се култивира във Флорида, но повтарящите се студове унищожават културите и оцелялото е с ниско качество. Балтимор имаше консервна промишленост, но неговите пресни плодове се внасяха от Бахамските острови, което повиши производствените разходи поради вносни данъци. С комбинацията от идеални условия за отглеждане, консолидирането на отглеждането и производството и рекламата, които отстояваха превъзходството на хавайския ананас над всички конкуренти, Хавай беше готов да доминира в търговията с консервирани ананаси. И го направи. До 20-те години на миналия век тя се превръща в кулинарна прищявка, най-вече под формата на торта наопаки. (Авторката Силвия Ловегрейн събира редица рецепти от тази епоха, от класическа до съмнителна, в книгата си Модна храна. )
До 1923 г. Доул е най-големият опаковчик на ананаси в света. Селскостопанският сектор взе под внимание и ананасовите отрасли се появиха на други острови. Между 1930 и 1940 г. Хаваите доминират в производството на ананасови консерви и в своя пик в средата на века осем компании работят и работят около 3000 души. След Втората световна война консервираната ананасова индустрия се разпространи в други части на света, а именно Тайланд и Филипините. Тези страни не само предоставиха идеална среда за растеж, но и разходите за труд бяха значително по-ниски. (Когато американската работна ръка представляваше около половината от производствените разходи, вариращи между 2, 64 и 3, 69 долара на час, в сравнение с 8 до 24 цента на час, платени на филипинските работници.)
Хавайската индустрия започва да се срива през 60-те години. В отговор индустрията се опита да се съсредоточи върху отглеждането и доставката на пресни плодове с по-бързи, охладени транспортни средства, които сега са лесно достъпни. Освен това разработването на пестициди DBCP през 50-те години на миналия век беше безценно за индустрията като средство за защита на кореновите системи на ананасовото дърво от атаки на земни червеи (СИП ще забрани химикалите в края на 70-те години). Но тези иновации не бяха достатъчно. Консервният завод на Хонолулу в Dole затвори през 1991 г., а конкурентът Дел Монте премести производството си от островите през 2008 г.
В момента ананасовата индустрия на държавата съществува главно за задоволяване на местните нужди, както преди преди пристигането на Джеймс Доул. Заслужава обаче да се отбележи единият елемент, който губим с ананаса, произведен в глобален индустриален мащаб: аромат или по-скоро негови варианти. Шансовете са, че пресният ананас, който откривате във вашия супермаркет, е сортът MD-2, хибрид, разработен, тъй като е сладък, с ниско съдържание на киселини и не е податлив на покафеняване при охлаждане - често срещан проблем в гладкия кайен, който е бил индустриалният стандарт на Хавай сорт, отглеждан от 1880-те години. Но има множество други сортове, които се предлагат в различни форми, размери, цветове и вкусови профили.
Недоволни от вкуса на свеж ананас, произведен от индустрията, екипът на съпруга и съпругата на Крейг и Лиза Боудън разработи свой собствен сорт, който предизвика ароматите на плодовете, на които се радваха в младостта си. Заедно те основават Hawaiian Crown, независима компания в Хонолулу. Макар и само операция с 20 души, Хавайската корона не само е изваяла ниша за пазарите на местните фермери, но намира разпространение в магазините за хранителни стоки. Въпреки че плодовете на труда на Хавайската корона понастоящем са достъпни само на островите, тук се надяваме, че нова вълна от иновационни ананаси може да привлече отново американската индустрия.
Допълнителен източник
Тейлър, Роналд. „Hawaii Study Links DBCP to Reproductive Problems.“ LA Times, 28 ноември 1980, стр. В31.
