Бащата на режисьора Байрън Хърт почина на 63-годишна възраст от рак на панкреаса. До края, казва Хърт, баща му обичал душевната храна, както и бързата храна и не можел да се раздели с яденето, което познавал от детството си. Хърт започна да разглежда статистиката. Степента на затлъстяване за афро-американците е с 51 процента по-висока, отколкото е за белите. Той видя дълъг списък от свързани рискове, включително рак, сърдечни заболявания и диабет. По-вероятно е черните жени и мъже да бъдат диагностицирани с диабет, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Оглеждайки собствената си общност, Хърт трябваше да попита: „Ние ли сме нация от наркомани с хранителна храна?“ Търсенето на отговор го доведе до най-новия му документален филм „Soul Food Junkies“, премиерата тази вечер на PBS.
Филмът включва интервюта с историци, активисти и автори, за да създаде информативно и дълбоко лично пътуване през историята на соул храната. Хърта разгръща историята на душевната храна, от нейните корени, предвещаващи робството до Джим Кроу Юг, до съвременната реалност на хранителните пустини и борбата за хранителна справедливост. Една интервюирана жена, която обслужва ездачи на свободата и активисти за граждански права в ранните дни на ресторанта си, разказва на Хърт, че възможността да се грижи за тези мъже и жени, които не са намерили малко любов другаде, й дава сила.
Хърт е вече здрав ядещ Хърт, който се надява, че документалният филм може да говори с други, които намират семействата си пред подобни дискусии около здравето, като същевременно разказва историята на храната с душа.
Режисьорът Байрън Хърт с майка си Франсис Хърт и сестра си Таундра Хърт. Той направи и документалния филм „Хип-хоп: Отвъд ритмите и римите“ (с любезното съдействие на Байрън Хърт) Много хора дават своите определения в документалния филм, но как да дефинирате душата храна?
Когато се замисля за соул храна, мисля за яката на майката на майката, пържено пиле, макарони и сирене и сладки картофени пайове. Мисля за вкусните й торти, за черноокия й грах, за боба й лима и за зелето. Така определям истинската добра душевна храна.
Това, което обикновено беше на масата, израстваше ли?
Това беше доста типично хранене. Душевната храна беше наистина голяма част от културните кулинарни традиции на моето семейство, но също така е голяма част от моето „семейство“. Ако отидете на някакво черно семейно събиране или ако отидете на църковен пикник или отидете на купон на вратата, вие Ще видите присъстваща душа храна девет пъти от десет.
Защо мислите, че е запазен и е толкова популярен?
Е, това е традиция и традициите наистина умират трудно. Храната с душа е кулинарна традиция, която се предава от поколение на поколение. Хората са много емоционално свързани с него. Когато говорите за промяна на храната на душата, хората стават неуредени, териториални, устойчиви. Това е трудно. Много хора, за да бъда съвсем честна с вас, много се страхуваха как ще се справя с тази тема, защото хората се страхуваха, че ще шапна храна за душа или казват, че трябва да се откажем от душевната храна и тази душевна храна всичко беше лошо.
Намерението ми беше наистина да изследвам по-дълбоко тази културна традиция и да опитам да разбера за себе си защо баща ми не може да го пусне, дори когато е болен, дори когато умира. Беше му много трудно, затова исках да проуча това и да го разширя към по-голямата култура и да кажа какво става тук? Защо е толкова трудно да се откажем от тази храна, която толкова обичаме?
Откъде идва част от съпротивата срещу промяна?
Мисля, че настроението, което имат много хора, е, че това е храната, която баба ми яде, че прадядо ми яде, и прадядо ми яде, и ако беше достатъчно добър за тях, тогава е добре достатъчно за мен и защо трябва да променя нещо, което е в моето семейство от поколения?
Soul Food Junkies разглежда американската кухня от множество гледни точки. (Снимка от Shawn Escoffery) Как успяхте да направите промяната?
Чрез образование и осъзнаване. Имаше тази жена, която се интересувах от запознанства преди години, когато за първи път завърших колежа. Затова я поканих в моя апартамент и исках да я впечатля, затова реших да й сготвя малко пържено пиле. Научих как да готвя пържено пиле от майка си.
Тя дойде и аз пилето беше подправено и готово да сложа в този огромен съд с мазнина, който готвеше и кипеше от известно време. Тя влезе в кухнята и каза: „Ще сложиш ли това пиле в тази грес?“
Това беше първият път, когато някой го оспори. За мен беше нормално да готвя пържено пиле. Майка й е била диетолог и затова е израснала в домакинство, където е била много образована за здравето и храненето. Така че тя каза, че това не е здравословно. Никога досега не бях предизвикан, тя беше някой, от когото се интересувах, така че от този ден нататък започнах наистина да преразглеждам как приготвям пилето си.
Когато тя ви предизвика, в началото ли го взехте лично?
Мисля, че бях малко смутен. Сякаш тя знаеше нещо, което аз не знам, и тя някак отхвърля нещо, което беше наистина важно за мен, така че се почувствах малко смутен, малко засрамен. Но не се обидих от това. Беше почти като: „Леле, този човек знае нещо, което аз не го правя, така че нека да слушам какво има да каже тя за това“ и точно така го приех.
Хърт все още се радва на душевна храна, но казва, че е направил значителни промени в приготвянето му. (Снимка на Laylah Amatullah Barrayn) Как бихте описали връзката си с душевната храна днес?
Аз ям храни, които са част от традицията за храна на души, но просто ги ям много по-различно от това, как съм ги изял. Сутрин пия коктейли от зеле. Ако отида в ресторант за соул храна, ще имам вегетарианска чиния. Обикновено ще стоя далеч от месото и домашните птици.
Филмът гледа отвъд душевната храна на въпроса за хранителните пустини и представя много хора в тези общности, организиращи пазари на градини и фермери и други програми. Останахте ли да се чувствате надежда или разочарован?
Много се надявам. Има хора в цялата страна, които правят страхотни неща около справедливостта на храните и обучават хора, които нямат достъп до здравословни, питателни храни и плодове и зеленчуци за това как да се хранят по-добре и да имат достъп до храни точно в своите квартали ... Мисля, че ние в момента сте в движение.
Как реагират хората на филма?
Мисля, че филмът наистина резонира с хората, особено сред афро-американските хора, защото това е първият филм, за който знам, че говори директно пред афро-американската публика по начини, по които Food, Inc., ме надделява, King Corn, The Future of Храна, вилици над ножове и други филми не е задължително да говорят на цветни хора. Така че това наистина кара хората да говорят.
Проверете PBS за изложбени часове и рецепти за здравословна храна за души.
