Докато летните температури се приближават до 90 градуса, ресторантите се хвалят със своите вътрешни вътрешни дворове и палуби, а американците изваждат най-големите си ножове, за да пробият дини и диня, японците се пълнят с въглища на скара с дървени въглища, остъклени със сладък, богат сос и сервирани върху легло от задушен бял ориз. Отминаха дните на късаща тиква от кабоша и одум, подобен на яхния .
Свързано съдържание
- Змиорките са жертва на замърсяване с шум
В Япония лятото е сезонът на змиорки.
И тъй като са прагматиците, каквито са японците, този ритуал за неедно хранене през лятото не е безцелен. Въпреки че западните мислители може да не са свикнали с източните теории за балансиране на вътрешната и външната телесна температура, японската традиция диктува, че когато летните горещини стават изтощителни (средната юлска температура в Токио е 84 градуса по Фаренхайт), яденето на унаги дава силата на тялото ви да помогне на борбата от умора от топлина. И тъй като американците са заети да облизват калпави сладолед от пръстите ни, японците се надигат на лепкави, тлъсти парчета унаги.
На Doyo no ushi no hi, известен още като Купалски ден на вола и „Ден на змиорката“, който пада на 29 юли тази година, традицията за ядене на непринудено хранене става сериозна. Въпреки че точната дата се променя всяка година според лунния календар, Doyo no ushi no hi пада в пика на летните горещини, когато се смята, че най-много се нуждаете от омега 3, стимулиращ апетита unagi. От периода Edo (1603-1867) японците практикуват този ритуал с убеждението, че хранителните вещества на unagi могат да им помогнат да се преборят с natsube или лятна умора.
Това е традиция, толкова сърдечна за японците, като пуйка на Деня на благодарността, или хот-дог на четвърти юли.
Но тъй като популациите на Унаги са в упадък и цените се покачват поради прекомерния риболов и обезценяването на местообитанията от края на 80-те години на миналия век, а организации като Monterey Bay Seafood Watch са предупредили срещу консумацията на унаги, този ритуал на ядене на змиорки е изтърпял. Когато Международният съюз за опазване на природата постави вида в списъка на застрашените животни миналия юни, паниката завладя Япония.
Unagi беше посочен като код червен, а японските потребители усещат топлината.
Всяка година японците консумират 100 000 тона - около 70 процента - от световния улов на змиорки, но те винаги са имали особено меко място за унаги, сладководни видове, известни като японската змиорка. Но с намаляването на населението на Унаги и увеличаването на цените бъдещето на unagi-yas, ресторанти в Япония, които са специализирани в unagi, и тази вековна традиция на потребление е несигурна.
Акико Ишибаши служи на Унаги от 1972 г., когато се омъжи за Кикутаро Исибаши, чието семейство управлява една от популярните в Япония унаги-яси Нарита, Къщата на хризантемите в Кикуя, в продължение на 11 поколения. Тя стои облечена в кимоното си пред ресторанта си и поздравява клиентите, преди да влязат, където тя казва, че 99 от 100 клиенти ще поръчат неосъдено или с барбекю змиорка на пара ориз. Сосът от змиорки преминава гъсто през кръвта на Акико, но тя знае, че неприличната мания на страната й трябва да се промени.
"В стари времена унаги беше специална храна - само при специални случаи ядехме змиорка", казва Акико. „Когато супермаркетите започнаха да продават унаги, тя стана толкова популярна - за всички. Но много супермаркети хващат прекалено много змиорки и сметища и сега унаги е застрашен. Когато хората се хранят нормално както преди, това не е проблем, но сега е голям проблем. "
С покачването на пазарните цени тя се тревожи за бизнеса с унаги. Малка бамбукова кутия с тлъсто месо на скара на ориз, продадена за 600 йени, когато тя за пръв път започна; днес е 3250 йени.
„Вече много ресторанти за змиорки са напуснали бизнеса, защото не е добре“, казва Акико. "Ще се оправим, надявам се."
Обслужвайки своята поразена от паника публика, Japan Times публикува статия миналия месец за това как да оценим анагона, японската морска змиорка. Въпреки това, той дойде с малък отказ: „Плътта е по-мека и сладка, без нито една масленост, която дава на Unagi богатия си вкус и репутация за повишаване на енергийните нива“, което отнема половината от причините за яденето на деликатеса.
Но затруднението е по-голямо от анаго срещу унаги - става въпрос за световната популация от змиорки и повече от това, за състоянието на любимите ни морски деликатеси. През 2008 г. IUCN постави европейската змиорка в списъка на застрашените видове и борещите се популации на стриди и скариди са в съзнанието на природозащитниците и готвачите от късно.
„Докато състоянието на този вид предизвиква голямо безпокойство, оценката на японската змиорка и други змиорки е изключително положителна стъпка“, Матю Голок, председател на подгрупата на IUCN Anguillid Special Group, казва в прессъобщение на IUCN . „Тази информация ще ни позволи да дадем приоритет на усилията за опазване на видове змиорки и сладководни екосистеми в по-широк план.“
Има по-малко неща, толкова тъжни, колкото загубата на традиция или култура, но загубата на цял вид е горе.
Може би е време всички да го изсмучим и да опитаме някои от онези азиатски шарани от лъвски риби, които нахлуват в нашите езера и реки. Всичко, което е на скара с дървени въглища, остъклени и сервирани на ориз, е предопределено да е доста добро.
