В наши дни все повече ресторанти и фирми предлагат неща за ядене за хора, които не могат да ядат глутен. Но какво да кажем за нещата за пиене? Бирата е навън. Всичко, направено от грозде, трябва да е безопасно (въпреки че има малък шанс процесът на производство на вино може да бъде проблем). Бурбон е добре; ръжено уиски често не е.
Свързано съдържание
- Разгледайте тези безглутенови версии на известни картини
Колкото и сложно да бъде намирането на алкохол без глутен, дебатът за етикетиране на спиртни напитки може да направи още по-сложен. Според дестилираните спиртни напитки FDA никога не трябва да съдържат глутен в тях, освен ако не се добавят след дестилация. Така че добавянето на етикет „без глутен“ може да се разглежда като общ маркетингов ход. Но през 2012 г. Бюрото за данъци и търговия в Тобакоко (TTB) постанови, че водните напитки без глутен могат да ударят пазарите. Фред Миник от Scientific American обяснява:
Мярката за TTB - която се преглежда след преминаване на стандартите за етикетиране без глутен на FDA през август - позволява продуктите от дестилирани продукти без мазнина, ръж или ечемик да бъдат белязани без глутен, ако са проверени от конкурентна ELISA R5 Mendez анализ (свързан с ензима имуносорбент) ), основният метод за тестване за определяне на глутен в дестилирани спиртни напитки. Други техники за анализ на глутен, включително сандвич R5 ELISA, често неправилно обясняват количеството на протеинови фрагменти в хидролизирани продукти. Според Испанския национален център за биотехнологии, конкурентният ELISA изисква само един QQPFP пептиден епитоп, за да реагира с R5 антитялото и е в състояние ефективно да измерва непокътнат и хидролизиран глутен в храни, сиропи или бири до три части на милион глутен.
Други казват, че етикетирането на нещо като водка без глутен е като етикетиране на вода без мазнини - това просто няма смисъл. "Цялата водка е без глутен, освен ако има някаква ароматизирана водка там, където някой добави съставка, съдържаща глутен", казва Тейлър пред Minnick. „Знам, че много страдащи от целиакия са изключително предпазливи. Това е тяхната привилегия. Но техните притеснения обикновено не са базирани на науката. "
Още от Smithsonian.com:
Кленова водка: по-сладък дух
Вдигнете чаша за наука за коктейли
