Тази статия първоначално се появи на ModernFarmer.com.
За прозорливите готвачи опакованите билки от хранителния магазин не винаги го режат. Съдейки по техния аромат и аромат, изглежда, че са били подбрани от мазни, комбайни с дизелово гориво в някоя страна от трети свят преди около 10 години. (Това може да е леко преувеличение. Само леко.)
Но точно затова отглеждате пресни билки извън вратата на вашата кухня. Качеството е несравнимо. Запазването на това качество за предстоящия сънлив сезон е лесно - намерете само половин час една сутрин преди първата слана, за да запасите багажника си за зимата.
За прозорливите готвачи опакованите билки от хранителния магазин не винаги го режат. Съдейки по техния аромат и аромат, изглежда, че са били подбрани от мазни, комбайни с дизелово гориво в някоя страна от трети свят преди около 10 години. (Това може да е леко преувеличение. Само леко.)
Кога да изберете
Ароматът и ароматът на билките идва от етеричните масла, съдържащи се в листата, което варира в зависимост от времето на деня и етапа на жизнения цикъл на растението. Най-качествените сушени билки се берат, когато съдържанието на етерично масло е в своя пик, което е, когато растението произвежда само листа, а не цветя или семена.
Вероятно сте прибирали билки многократно през лятото и в този случай сте забелязали, че изпращат нови издънки всеки път, когато бъдат отрязани. Ако бъдат оставени необрязани достатъчно дълго, те започват да цъфтят и да поставят семена. Опитайте се да приберете времето за прибиране на билки, когато има изобилие от буен зелен растеж, но когато цветята все още не са се образували. Най-добре е да направите това в началото на есента; тъй като дните стават по-кратки, повечето билки навлизат по-бързо в етапа на цъфтеж в опит да поставят семена преди края на вегетационния сезон.
Топлината на слънцето кара етеричните масла да се изпаряват и изпълват с въздуха с техния аромат. Поради тази причина е най-добре да събирате билки сутрин, докато листата все още са наситени с аромат. Не е твърде рано обаче, защото няма да изсъхнат толкова лесно, когато са покрити с роса. Насочете се към краткия прозорец, когато слънцето току-що ги е ударило и росата се е разсеяла.
Как да изберете
Използвайте ножица, за да отрежете стъблата, като отрежете само свежия нов ръст, а не по-старите листа по-надолу. За да избегнете изчерпването на растението, прибирайте не повече от една трета от растежа в даден момент. Повечето кулинарни билки са трайни насаждения, но с едногодишни билки (като босилек, килантро и копър) е добре да събирате целия свеж здрав листен материал през есента, тъй като растенията ще умрат с първата слана.
Как да изсушим
Класическият начин за сушене на билки е да ги окачите от тавана на вашата кухня. Това изпълва къщата с прекрасни аромати, създавайки топла и успокояваща атмосфера на реколтата за сезона на реколтата. Просто вържете пет до 10 билкови стъбла с парче канап и ги закачете с главата надолу. Може да искате да пуснете канап от едната страна на тавана до другата и да завържете всеки сноп към нея. Можете да поставите пакетите от билки във всяка топла и суха стая. Слънчевата светлина влошава качеството на билката, затова свързвайте билките вътре в хартиени пликове, ако те ще получат пряко излагане на слънце по време на сушене. Пробийте дупки в хартиените торбички, за да улесните циркулацията на въздуха.
Най-качествените билки са тези, които изсушават бавно. Съществува обаче фина линия между бавното изсушаване и превръщането в мухъл. Билките с високо съдържание на вода (като босилек, чесън, цилантро, магданоз и мента) могат да изсъхнат твърде бавно, ако са свити и окачени, да изгният, преди да са напълно сухи. Като алтернатива, разстелете ги на екрана на прозореца, който е окачен на земята, така че въздухът да циркулира под него. Поставете това на сухо и сенчесто място с добра циркулация на въздуха. Оставянето на вентилатор ниско в стаята ще ускори процеса и ще помогне да се предотврати появата на мухъл.
Ако билките ви стават плесенясали, защото нивото на влажност в дома ви е твърде високо - или ако бързате - можете да изсушите бързо билки в хранителен дехидратор или дори във фурната. Ако използвате фурна, разстелете билките върху листа с бисквитки и я настройте на възможно най-ниската температура. Вкусът се влошава, ако температурата надвиши 100 градуса, така че може да се наложи да държите вратата на фурната отворена, за да създадете подходяща среда.
Как се съхранява
Билките са готови за съхранение веднага щом станат хрупкави и ронливи на пипане. Най-добре е да не ги пресушавате, затова редовно проверявайте кога са готови за съхранение. Пакетните билки отнемат няколко седмици, докато билките, изложени на екраните за сушене, могат да бъдат готови след седмица или по-малко. Методът на фурна произвежда сухи билки само за два-три часа.
Винаги съхранявайте изсушените билки в стъклени съдове на хладно и тъмно място. Ако пространството в килера е проблем, извадете листата от стеблата и ги натрошете, преди да ги съхранявате. Идеалният метод обаче - предпочитан от най-дискриминиращите готвачи - е да ги оставите на стеблото и да ги натрошите в момента, в който са добавени към хранене.
Още от ModernFarmer.com:
- Как да инкубирате пилешките яйца
- Как да изградим ферма за червеи
- Как да отглеждате и прибирате зърно във вашия задния двор
