Тази вечер, когато пукате мехурчето, ще пукате шампанско или пенливо вино? Каква е разликата? Е, за любителите на виното, това е голямо.
Разликата между пенливо вино и шампанско е изцяло на мястото си. Mental Floss пише:
Французите са наистина, много кокетни относно злоупотребата с думата шампанско. Само пенливо бяло вино, което идва от региона на Шампан във Франция, в североизточната част на страната, може да се нарече шампанско. И това не е предложение; в Европа това е законът . Забранява се незаконно лозята без шампанско да наричат своето шампанско от 1891 г. Всъщност толкова важно е френското притежание на думата шампанско, че тя бе потвърдена отново в не по-малко важен документ от Версайския договор от 1919 г. - този, който сложи край на света Първа война
Но ето вратичката: САЩ никога не ратифицираха Версайския договор - не заради клаузата за шампанско, а защото контролираният от Републиканския конгрес не искаше да види създаването на Лига на нациите. И така, в Америка е напълно законно да наричате пенливото си вино „шампанско“. Всъщност можете да наречете обувките си за фитнес шампанско, ако желаете. (Какъв по-добър начин да упражните свободата на словото!)
Всъщност истинските производители на шампанско започнаха наскоро кампания, която ни обучава глупави американци за това какво е истинско шампанско. На сайта им пише:
Бюрото за шампанско, разположено във Вашингтон, окръг Колумбия, е представител на САЩ на Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), търговската асоциация, която представлява всички производители на грозде и къщи на Шампан, Франция.
Бюрото работи за обучение на американските потребители за уникалността на вината от шампанско и разширяване на разбирането им за необходимостта от защита на името на шампанското в Съединените щати.
Ако в САЩ всяко пенливо вино може да се нарече шампанско, как можете да разберете колко е добро вашето? NPR казва да погледнете балончетата, за да разберете дали вашето вино е направено по метода на шампанското:
Това е труден и трудоемък процес, при който всяка бутилка преминава през втора ферментация в бутилката. „Ползата от този метод е пенливото вино с по-високо качество“, казва Франк.
И един от начините, по които пенливото вино, произведено по този метод, може да се различи във флейтата е, че влакът от мехурчета продължава да тече и да тече, до последната глътка.
Защо е така? Е, по-малките мехурчета изглежда наистина добавят към вкуса. American Scientist пише:
Когато бутилката се отвори, газът се излива под формата на малки CO2 мехурчета. За да може течността да възвърне равновесие след като се извади тапата, тя трябва да отдели около пет литра CO2 от бутилка от 0, 75 литра или около шест пъти повече от собствения си обем. Около 80 процента от този CO2 просто се изчерпва чрез директна дифузия, но останалите 20 процента все още се равняват на около 20 милиона мехурчета на чаша (типичната флейта съдържа около 0, 1 литра). За ценителите на шампанското, по-малкият размер на мехурчетата също е мярка за качество.
И за потребителите, и за винопроизводителите ролята, която обикновено се приписва на балончета при дегустацията на шампанско, е да събуди зрителния усет. Всъщност образът на шампанското е присъщо свързан с мехурчетата, които приличат на „перли“ в чашата и създават възглавница от пяна на повърхността. Но извън този визуален аспект, информираният потребител разпознава ефервесценцията като един от основните начини за придаване на аромат, тъй като разкъсването на CO2 мехурчета пропилява аромата на пенливо вино в носа и устата на пиещия.
Добре, значи сте си избрали виното. Как го наливаш? NPR отново има гръб:
Традиционният начин е да сипете шампанско направо във флейтата. Но Лигър-Белар казва, че може да загубите хиляди мехурчета по този начин.
В проучване, публикувано в The Journal of Agriculture and Food Chemistry, Liger-Belair и някои негови колеги откриват, че изливането на шампанско отстрани на наклонена чаша, подобно на начина, по който се налива бира, запазва около 25 процента повече въглероден диоксид.
И не забравяйте, че балончетата са ключови, така че не искате да ги загубите. И искате да държите червилото или трохите си далеч от чашата. Американски учен казва, че това просто ще съсипе ефекта:
С увеличаване на времето след изливането нивата на повърхностно активни вещества на повърхността на виното се увеличават; те се блокират в течния слой над капачките на мехурката, усилвайки повърхностното напрежение и намалявайки скоростта на течността на филма, така че да не се оттича толкова бързо, което удължава живота на мехурчето. Виното развива дълготрайна яка от пяна в периферията на флейтата. Дори минималните количества масла моментално ще разрушат капачките на мехурчета, така че е естетически жизнено важно да се съхраняват такива вещества (например от закуски или червила), освен шампанско.
И сега най-накрая сте готови да отпиете малко балонче.
Още от Smithsonian.com:
Измисляйки пътя си към по-доброто изживяване на шампанско
