Реклама на Ricos за купата на начо от началото на 80-те. С любезното съдействие на Ricos Products Co., Inc.
Миризмата на прясно окосена трева, пукнатината на прилепа, 30-те минути, стоящи на опашка на концесионния щанд. Сезонът на бейзбола започва и тече и опитът да отидете на игра не би бил същият без скъпа бира в една ръка и пластмасов съд от начос, обхванати от продукта от сирене ooey-gooey, в другата. Но как начос стана стандарт за стадион?
През септември 1988 г. Адриана П. Ор, изследовател от Оксфордския английски речник, е помолена да проследи етимологията на думата „nachos“ и проведе първоначално проучване на историята на начо. Следва хартиена следа от документи и статии във вестници, докато не открие това, което търси в испаномовно отделение на Библиотеката на Конгреса:
„Докато вървях по дългия коридор, водещ обратно към централното ядро на библиотеката, чух глас тихо да вика името ми. Имаше млада жена, която познах като служител на испанското отделение ... тя ми каза, че е родена и израснала в Мексико и там, начо има само едно общо използване: това е думата, използвана като умалително за малко момче, което беше кръстен Игнасио. Семейството и приятелите му го наричат Начо ... Сега се убедих, че някъде има истински Начо, който е сънувал комбинация от парчета тортила с топено сирене и чушки от джалапеньо. "
Използвайки тази информация, Ор проследи цитат от неуловимата готварска книга на Сейнт Ан от 1954 г. , отпечатана от Църквата на Изкупителя, Орел проход, Тексас, която включва рецепта за ястие, наречено „Nachos Especiales “.
Това, което Орр би открил, е, че през 1943 г. в Пиедрас Неграс, Мексико - точно зад границата от Ийгъл проход, група гладни армейски съпруги първи изядоха яденето. Когато дамите отидоха в ресторант, наречен клуб „Победа“, метрите д'Игнасио „Начо“ Аная ги поздрави. Без готвач наоколо, Аная събра заедно всяка храна, която можеше да намери в кухнята, която „се състои от близки канапета от тортилови чипове, сирене и чушки от джалапено.“ Изборът на сирене се съобщава в Уисконсин чедър. Аная нарече блюдото Nachos Especiales и се засече - от двете страни на границата - и оригиналното заглавие беше съкратено на „nachos“.
Аная умира през 1975 г., но бронзов плакет е поставен в Пиедра, Неграс, за да почете паметта му и 21 октомври е обявен за Международен ден на Начо.
Ако Аная е прародителка на начос еспециали, тогава как стана така, че Франк Либерто стана известен като „Бащата на Начос“? Начос вече беше популярен в ресторантите в Тексас по времето, когато рецептата на Либерто попадна на сцената, но той е известен в индустрията, за да внесе своята версия на ястието на концесионния щанд през 1976 г. на бейзболна игра в Тексас Рейнджърс в Арлингтън, Тексас. Това, което направи това, което никой друг не беше правил досега, беше да създаде напомпана консистенция на оранжево-гуй добротата, която виждаме днес - това, което компанията нарича „сирене сос.“ Въпреки че някои версии са на базата на Уисконсин чедър като оригинала на Аная, според компанията повечето продукти са смеси. (Според стандартите на Администрацията по храните и лекарствата сосът технически не е „сирен“, но това не е спряло феновете да го изпомпват с галони оттогава). Иновациите на Liberto не се нуждаеха от хладилник и имат по-дълъг срок на годност. Рецептата му беше строго секретна - толкова тайна, че през 1983 г. 29-годишен мъж беше арестуван за опит да купи търговски тайни във формулата на Либерто.
Като концесионер времето за транзакциите беше ключово - Франк не искаше клиентите да чакат повече от минута за закуска. За да отговори на това търсене, той дойде с идеята да загрее консерва със сос от сирене, да го залее върху чипса и след това да поръси джалапеньо отгоре. Синът на Франк и настоящ президент на Ricos Products Co., Inc., Антъни „Тони“ Либерто, е на 13, когато Рикос представи продукта на стадион „Арлингтън“. Той припомня, че концесионните оператори не биха пускали сиренето на чипове в трибуните. Страхуваха се, че пускането на новия продукт ще може да канибализира други популярни артикули като пуканки, хотдог и газирани напитки.
„Трябваше да създадем собствени начо колички“, казва Либерто, вече на 50 години. „Баща ми има стара VHS лента, където хората бяха облицовани 20 души дълбоко зад тези колички за концесия. Ще чуете пукането на прилепа и бихте си помислили, че биха искали да видят каква игра се случва, но останаха на опашка, за да получат начосите си. "
Този 35-милиметров трейлър на филм от 70-те години с участието на Начо, Рико и Пепе е създаден от аниматори на Уолт Дисни и е използван по време на антракт в киносалоните. С любезното съдействие на Ricos Products Co., Inc.
Това беше незабавен успех: През този сезон стадионът Арлингтън продаде начосите на Рикос по курса на една продажба на всеки двама и половина меценати - над 800 000 долара продажби. Пуканките, които преди са имали най-високи продажби, се продават само на един от 14 покровители за общо 85 000 долара. Има една съставка, която да благодари за тази смяна, казва Либерто: Пиперът от джалапеньо.
„Когато сложите черен пипер на чипс и сирене, разбира се, че ще стане пикантно“, казва той. "Ще започнете да търсите напитката си - кока или пепси, каквато и да е - ще ви трябва нещо за пиене."
След това, той казва, че продажбите на напитки са поскъпнали, а след това са продадени хотдог и пуканки. Към 1978 г. пикантната закуска стана достъпна на стадиона на Дауъл Каубои, където емблематичният диктор на „Футбол в понеделник“ Хауърд Косел ще постави начоси на картата. Cosell, домакинско име на футболните фенове, седеше редом до Франк Гифорд и Дон Мередит, като даваше на зрителите да играят по игра, когато в стаята за излъчване беше донесена чиния с начоси.
„Cosell се опитваше да поеме мъртъв въздух и той казва:„ Донесоха ни тази нова закуска - как ги наричат? чукане или начо? “- спомня си Либерто. „Той започна да използва думата„ nachos “в описанието на пиесите:„ Видя ли, че тичаш? Това беше начо бягане! "
Cosell и други използваха думата седмици след това, позволявайки начос да се разклони от родината си в Тексас.
„Баща ми първо продаде кондензиран състав на продукта“, казва Тони. "Отваряте консервата, добавяте вода или мляко и сок от черен пипер към сместа."
Всеки номер десет може да съдържа 107 унции от кондензираното сирене, към което се добавят 32 унции вода и 20 унции сок от пипер. След като се комбинира, сирената смес се поставя в разпределител като помпата или машините с бутони, които виждате на концесионни щандове днес.
„Това са добавени 52 унции преносим продукт“, казва Тони. „Близо 50 процента повече сос Плюс, водата е безплатна и сокът от черен пипер, който така или иначе получавате от джалапеноса. Получавате добавка 52 0z за обслужване и това не струва на компанията и стотинка. “
Само за да стане ясно тази печалба - малко математика: Ако имате допълнителни 52 унции продукт и всяка порция две унции сирен сос отива за четири долара поп, това е 100 долара директно в касата на концесионера.
Днес Ricos продава продукт в 57 страни и работи с повече от 200 дистрибутори по целия свят. От началото на 80-те компанията доминира индустрията за концесии на киносалони и сега семействата могат да „направят всяка игра в домашна игра“, когато вземат пакет с контролирана порция у дома, за да се насладят.
Реклама от 1956 г. Компанията, отговорна за стадионните начоси, изненадващо продава много продукти от сноконус. С любезното съдействие на Ricos Products Co., Inc.
Тони има две деца, дъщеря (13) и син (11), за които се надява, че един ден ще се интересува от работа за семейния бизнес. Племенницата му Меган Петри (пето поколение) в момента работи за Ricos Products Co., Inc.
„Не можем да ходим на никоя бейзболна игра, без да получим поръчка на начо“, казва Либерто. „Казва„ Имам нужда от начо, имам нужда от начо. “ Сякаш тя се нуждае от поправката си. "
Дъщеря му не е сама в афинитета си към изобретението на семейството си. Докато милиони хора се чупят в чиниите си с чипс и симпатичност по бейзболни игри и киносалони по целия свят, остава един въпрос: колко сирене всъщност е в соса начо?
"Няма да ви кажа", смее се той. "Имаме много формули и това е търговска тайна - никога не искате да раздавате колко сирене е във вашия продукт."
