Онзи ден опитах забранен ориз, черно зърно, което превръща наситено виолетов цвят при готвене. Взех го в магазина за натурални храни, примамван от вида на лъскавите ониксови частици и провокативното име.
Освен женско биле и къпини (и от време на време забравен филийка с препечена филийка), навън няма много черни храни, така че появата им в чиния винаги е малко изненадващо. Когато се сервира с ярко оцветени храни, като червен пипер или манго, мастиленият ориз изглежда направо поразително.
Оказва се, че този ориз от херилум, отглеждан в Китай, също е естествено с високо съдържание на желязо - той съдържа повече от три пъти повече желязо от обикновения кафяв ориз и шестнадесет пъти повече от лепен бял ориз (въпреки че обогатеният бял ориз почти го съвпада ). Като пълнозърнест продукт, той също е с високо съдържание на фибри. Ароматът му е леко орехов, въпреки че го открих малко нежен (вероятно защото пропуснах солта, която инструкциите за готвене препоръчаха), а текстурата й е гладка и твърда - никак не лепкава като безвкусен ориз.
Историята зад името, според компанията, която го продава в САЩ, Lotus Foods, е, че оризът някога се е отглеждал изключително за императори в Китай. Други източници твърдят, че се е смятало, че е афродизиак. Във всеки случай, това е само една от няколкото разновидности ориз на херилум на пазара, за чичо Бен никога не е чувал.
Оризът е член на семейството треви, което расте диво в тропически и субтропични региони. Според Световната история на храните в Кеймбридж, оризът може да се отглежда преди 10 000 години в Китай, Индия и други азиатски страни. Има около 40 000 сорта ориз, но само шепа са познати на повечето американци.
В допълнение към забранения ориз, Lotus Foods продава и бутански червен ориз - интригуващо, ако само за новостта да ядете нещо, отглеждано в Бутан, малка, планинска страна, която е поставила приоритет на "брутното национално щастие" пред брутния вътрешен продукт - и Kalijira, или "принцът на ориза", отглеждан в Бангладеш и описан като приличащ на миниатюрен басмати. Сайтът включва рецепти за всеки сорт.
Необичайни сортове ориз за справедлива търговия, отглеждани на терасите на северните Филипини, се продават под името Eightth Wonder като част от проект за опазване на ориза от наследници и на общностите и културите, които са се формирали около неговото производство от древни времена. Лепкавите сортове ориз включват ръждиво-червена Калинга Джекот и планинска виолетка. Ulikan е дългозърнест ориз с цвят на ръж, за който се твърди, че има земен аромат.
Има и разновидности на наследници, които са с произход по-близо до дома. Каролина Голд Райс, ориз с дълги зърна, който беше доминиращата култура на територията на Каролина и Джорджия по време на колониалните и преддверия периоди, почти изчезна в края на Голямата депресия. Той е възроден през 80-те години от собственик на плантация в Савана, който събира семена от банка за семена и започва да го култивира. Не е толкова цветен или толкова екзотичен, колкото някои азиатски сортове, но феновете му са частични към деликатния му вкус и текстура.
Имате ли любим сорт ориз?
