Това е традиция в много домове на Деня на благодарността: касерола със сладки картофи с горчица.
Свързано съдържание
- Защо няма да видите пудинг на таблицата на благодарността
- Много сладки картофи можеха да направят Великденския остров оживено място
- Защо смиреният сладък картоф спечели световната награда за храна
- Първият ГМО е на 8000 години
Както във всичко, свързано с традициите, под този сладък екстериор има история. Въпреки че е вярно, че съвременната пермутация на тази гювеч е само на един век, сладкият картоф има много по-дълга история. Ето три неща, които трябва да знаете за сладкото минало на това любимо гарнитура.
Картофите идват от Америка
Сладките картофи бяха култура, с която Колумб се сблъска, когато за пръв път пристигна в Америка, пише Библиотеката на Конгреса. По това време, пише библиотеката, кореноплодните зеленчуци, които произхождат от съвременно Перу, „са били добре установени като хранителни растения в Южна и Централна Америка“.
„Колумб донесе сладки картофи обратно в Испания“, пише библиотеката, „запознавайки ги с вкусовите рецептори и градини на Европа.“ По това време рецептите, използващи сладък картоф, просто ги наричаха „картофи“ и те бяха популярни сред горните клас британци, пише библиотеката.
Кандирани сладки картофи
В Съединените щати рецептите за сладки картофи могат да бъдат намерени още през 1796 г., когато Амелия Симънс публикува American Cookery.Тогава в края на 1800-те и началото на 1900-те, когато американските готварски книги бумват, всичко от невероятно добре познатата готварска книга за готвене в Бостън ( което може би знаете по името на неговия автор Фани Фармър) на Джордж Вашингтон Карвър публикува рецепта за захаросани сладки картофи. „Някои наричат тези рецепти захаросани ямове, въпреки че действителните ямове са съвсем различно растение“, пише Мис Целания за Mental Floss.
Най-старата рецепта за захаросан ямс е от 1889 г., пише Cellania. Рецептата на Fannie Farmer от 1918 г. за „Глазирани сладки картофи“ призовава варенето на картофите преди да ги покриете в захарен сироп с масло и да се пече „до кафяво, като се намаже два пъти с останалия сироп“.
Покритата със зефир гювеч от сладки картофи е само нещо благодарение на Cracker Jacks
Сладките картофи, тъй като те са корен зеленчук, който се съхранява дълго време, може би са се ползвали за Деня на благодарността през 1800-те. Но къде влязоха ружарите? За това, според написаното от Alex Swerdloff за Munchies, трябва да потърсите компания, известна като Angelus Marshmallows, също оригинален производител на Cracker Jacks. Тази компания, пише Swierdoff, „въведе масово произведени рушници на американците през 1907 г.“
Десетилетие по-късно корпорацията все още се опитва да вкара ружа в американските домове. „Те потърсиха Джанет Маккензи Хил, основателката на списанието в Бостънската школа за готвене, за да им помогнат да разработят рецепти, включващи ружа, “ пише Суирдоф. Получената готварска книга, публикувана през 1917 г., „включваше много мигновена класика, включително измама, обсипана с дъвчащи ружа; чаши горещо какао, изпъстрени с тях; и, да, първата документирана поява на сладки картофено пюре, изпечени с гарнитура от ружа », пише Лесли Порчели за Saveur .
Дискусията на авторите на готварската книга относно тази нова рецепта наподобяваше малко по-гражданска версия на спора за грах в гуакамоле, който завладя интернет от бурята миналата година. Но в крайна сметка за повечето хора печеливците спечелиха.
