Всеки, който е запознат с Попай Моряка - било то на комикса или анимационните карикатури - вероятно също е запознат с Дж. Уелингтън Уипи, страхливият мохак със склонност да начертава схеми как да си набави храна, без да плаща за това. По-специално, г-н Уимп има ненаситен апетит към хамбургери, предлагайки известната си уловна фраза: „С удоволствие ще ви платя днес във вторник за хамбургер“, когато се опитва да вкара баничка. Но със сигурност не е сам в бургерската си похот. След като Денят на паметта стартира сезона на лятната ваканция, хората в Съединените щати запалват скара и получават пълните си сандвичи с малко говеждо торта, станали част от националната ни идентичност. Но как тази държава дойде да „притежава“ хамбургер?
Свързано съдържание
- Историята на вегетарианския бургер
Първо, нека разясним няколко неща и да определим какво всъщност представлява хамбургерът: перфектен брак между говеждо баниче и кифличка. Нарязаният хляб е за сандвичи и папи топи. Добросъвестните бургери изискват въглехидратна добавка, специално разработена за абсорбиране на месните сокове на баницата и всякакви гарнитури по тях. Това каза, както при много истории за произход на храни, началото на хамбургер е мъгляво; Въпреки това авторът Джош Озерски извърши сериозна детективска работа, за да проследи как е станала тази храна в книгата си с просто заглавие „Хамбургерът: История“ .
Анатомия на хамбургер, с любезното съдействие на модернистичната кухня. Щракнете за уголемяване
Хамбургерът имаше своите предшественици - като хамбургската пържола, мекотело от смесено месо, подобно на съвременната ни пържола в Солсбъри, която осигуряваше на най-бедните от бедните ястие. Освен това тя не идва от Хамбург, Германия; най-ранните препратки към ястия, подобни на хамбургер, идват от английски готварски книги. Редица хора твърдяха, че са имали блестящата идея да сплескат парче смляно говеждо месо и да го ударят на кок. И да се опитам да подредим всички истории „той казва / казва“, за да разберем коя от тях е правилна, е малко повече от упражнение в безполезност. Озерски обаче готвач за пържени кредити Уолтър Андерсън и застрахователен продавач Били Инграм твърдо засаждат хамбургери в американското съзнание.
Заедно двойката основава White Castle - първата верига ресторанти, която масово произвежда и продава бургери на обществеността. Озерски кредитира Андерсън, който стартира първия си щанд за хамбургери през 1916 г., като създаде модерния хамбургер и има идеята да замени сандвич хляба със специално проектирани кифлички. Но именно Инграм знаеше как да пусне на пазара продукта. Безмилостен промоутър, той хокера хамбургери като перфектен хранителен продукт за чаени партита, рекламира, че те са полезни за нечие здраве и създаде ресторант естетически - великолепен, бял и царски - който подсъзнателно каза на клиентите, че бургерите са безопасни и полезни за консумация. (След вълната на джунглата на Ъптън Синклер, която изложи антисанитарните условия на месопреработвателната промишленост, американците по-строго поглеждаха към храната си, преди да я ядат.) Заедно екипът на Белия замък издигна бургери от боклук от работническа класа до храна за всички. Други вериги за хамбургери започнаха да се издигат и до 40-те години на миналия век това беше една същинска американска храна.
А хамбургерите се оказаха многостранна среда - някои блогове са изцяло посветени на изкуството и архитектурата на изработката на бургер. Hamblogger съчетава похот на бургер с фотожурналистика, за да заснеме цялото изживяване на хамбургер, документирайки заведения за хранене и техните собствени специални завъртания върху цялото говеждо месо на кифличка.
И тогава е модернистичната кухня, този пищно и иновативно илюстриран сборник за готвене, в който авторите хармонично разглеждат как се приготвят хамбургерите и трябва да бъдат. Като за начало те разсеят мита, че изпичането на месо се заключва в сокове и ви дава желаната коричка: цялата течност, която искате да задържите, се измъква в тигана и създава онези досадни шипящи шумове. Тяхното решение е да приготвят баницата sous vide, за да готвят месото, и след това замразяват бургер с течен азот, преди да го запържат дълбоко в олио, за да се създаде коричка. (Казват, че методът на замразяване / пържене предотвратява раздробяването на баницата по време на готвене.) Някои се опитват да приготвят бургер с висока поддръжка - отнема около 30 часа от началото до края, включително приготвянето на кифлички и сосове. И разбира се, готовият продукт не изглежда почти толкова фотогеничен, колкото илюстрацията в книгата.
Но за повечето от нас съм сигурен, че грил ще работи добре. А за тези, които не се чувстват като да се трудят в кухнята, можете да изтеглите приложение на Burger GPS, за да намерите наблизо забавно хамбургерно място.
