Изображение: Фурей и празникът
Сиренето е доста странно нещо, когато се замислите. Някой трябваше да излезе с идеята да вземе един куп мляко, да добави бактерии, да го пусне по принцип да се обърка и да изчака да го изяде, докато мухълът нарасне.
И ако това ви изтръгне, просто изчакайте. Оказва се, че гъбите в сирена като синьо сирене не просто седят там, чакат да ги изядете. Направят го. Ето Nitty Gritty Science относно случващото се:
Доскоро се смяташе, че голяма част от гъбичните видове се възпроизвеждат без пол - докато хората наистина не започнат да търсят. Оказва се, има много повече секс в света на гъбичките (по-надолу), отколкото хората мислеха. Това включва гъбички, които се използват за приготвяне на вкусно синьо сирене. Жана Ропарс и колеги от Франция, домът на сиренето Рокфор, разгледаха геномите на плесенните видове, използвани в това конкретно сирене, за да видят какъв забавен бизнес става в закуската им по избор. Те откриха много повече разнообразие, отколкото може да се обясни с асексуално възпроизвеждане. И още по-показателно е, че гените, използвани от гъбички за намиране на партньори за чифтосване, са запазени непокътнати и функциониращи от еволюцията, което означава, че вероятно има някакъв секс.
Оказва се, че това всъщност е добро за производителите на сирене, тъй като производството на нови форми на сирене наистина означава производство на нови форми на мухъл. Когато плесенът се възпроизвежда асексуално, новите форми идват от случайни мутации в рамките на един щам, който просто се дублира. Но когато различни щамове за мухъл се захващат, те създават повече нови щамове и повече нови сирена.
Хартията зад всичко това (озаглавена „Сексът в сирене: доказателство за сексуалност при гъбичките Penicillium requeforti“) гласи:
При този вид с високо промишлено значение индуцирането на сексуален цикъл би отворило възможността за генериране на нови генотипове, които биха били изключително полезни за разнообразяване на продуктите от сирене.
По същество изследователите откриха, че гъбата има всички гени и механични битове, които биха били необходими за секс. И не само че е способен на секс, има доказателства, че всъщност върши делото. Ето отново Nitty Gritty Science:
По-нататък от еволюцията останаха много улики, че сексът или се случва точно сега в твоето сирене, или че се е случвал доскоро. Гореспоменатите гени за секси време се развиват чрез пречистване на селекцията. Това е един вид еволюция, която предпазва нещата да се променят (знам, звучи като обратното на еволюцията). Гените, които са наистина важни за живота (или секса и наистина има ли разлика?) Не трябва да се променят. Но ще се случат мутации, така че еволюцията трябва да влезе там и да премахне всеки, който носи тези мутации от населението. По принцип вземете мутации в наистина важни гени, тези гени вече не работят и вие умирате. Ако вече нямаше нужда от гени за секси времена, тогава няма да има проблем с изграждането на мутации.
В генома имаше и следи от секс. Когато сексът се случи, ДНК се пренастройва. Изследователите откриха доказателства за този вид пренастройване в някои от частите ДНК, които са разгледали, което означава, че сексът трябва да се случи в някакъв момент от близкото минало.
Разбира се, никой всъщност не е виждал кашкавал, който прави секс. Но генетиката няма тенденция да лъже. Може би това е случай на бащинство за Шоуто на Мори.
Още от Smithsonian.com:
Чудесни макарони и сирена
Приготвяне на домашно кисело мляко и сирене
