След картофите може би нито един зеленчук не е запазил повече кореми на повече места през зимата от зелето. Евтин е, пълни се и е наличен дълго след като много други зеленчуци са преминали в хибернация.
Освен това е универсален и се намира в кухни, които обхващат земното кълбо. Независимо дали са зелени, червени, савойски или напа, ето няколко идеи, които да ви вдъхновят през пролетта.
1. Напълнете го. Почти всяка държава между Полша и Ливан има своя версия на пълнени зелеви рулца, всяка малко по-различна. В Унгария те се наричат Töltött Káposzta и може да се пълнят със смляно свинско месо и се сервират със кисело зеле, червен пипер и заквасена сметана. В арабските страни от източното Средиземноморие те се наричат Махши Малфуф; те са пълнени със смляно агнешко и ориз и ароматизирани с подправка, канела, чесън и лимонов сок. Тези, които моята майка правеше, вероятно бяха от полско-еврейски произход, пълнени със смляно говеждо месо и варени в сладко-кисел доматен сос, подобно на тази версия на Holishkes от Epicurious. За вегетарианска храна тази руска рецепта, пълнена с ябълки, сушени кайсии, стафиди и спанак и сервирана със заквасена сметана, звучи интересно.
2. Запасете супата си. Не мога да се оправдавам да ям зелева супа всеки ден, както подсказа една от най-лудите (и най-страдащи от чревния тракт) диети за прищявки, но тази съставка заслужава място в репертоара на супата ви. Обичам да добавям нарязано напукано зеле, което има тънки, люспести листа, към супата минестроне; тази версия от Food52 включва тиквички и зелен фасул, но лесно бихте могли да замените есенните и зимните зеленчуци. Проста немска супа от кухнята на Тери съчетава настърган зеле с лук, ориз, индийско орехче и гарнитура от настърган швейцарско сирене. А за рецепта, която предизвикателно не е в диетата със супа от зеле, опитайте кремообразно зеле на Closet Cooking и супа с двойно пушена бекон, която също включва колбас и зърнеста горчица.
3. Запържете го. Любимият ми начин за приготвяне на зеле вероятно е да го разбърквам - не е кашица или накуцване, както може да се получи при варене, а не е сухо и нишесте, както понякога има вкус, когато е сурово. Плюс това, той абсорбира перфектно ароматите - от обикновен соев сос в китайски стил, чесън и джинджифил до сложно ястие с подправки от индийски произход с картофи, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Или отидете на соул храна - запържете малко зеле с бекон, чесън и натрошен червен пипер.
4. Настържете го. Обикновено слабите се смятат за лятно гарнитурно ястие, но също така правят добра позиция за зелените салати в по-студените месеци. Наистина харесвам храната предлага добавянето на ябълка, целина, червен пипер и есенни подправки като канела, индийско орехче и карамфил за сезонен обрат на шишарката. И като трансплантиран южен калифорнийци, понякога трябва да си поправя рибното тако, което не би било пълно без малко настърган зеле и сок от лайм - като тези от Koko Likes.
5. Мариновайте или ферментирайте. Германци и корейци независимо дойдоха с идеята да ферментират зеле, с много различни, но също толкова вкусни резултати. Ако сте амбициозни и търпеливи, можете да опитате да си направите сами кисело зеле или кимчи. Или можете да направите кратката версия на която и да е, въпреки че те ще имат по-малко остър вкус: Бързата рецепта за кимчи на Epicurious отнема само 3 1/2 часа за туршия, а не дни и Брайън Бойтано (да - фигуристът - той сега има шоу по Food Channel) импровизира бързо кисело зеле, което да сервира със шницел, като готви настъргано зеле с немска бира, оцет и горчица.
