Да, казах „яж“ и „брюкселско зеле“. О, престани да правиш това лице ...
Правилно приготвени, тези малки растения от брашика могат да бъдат истинско лакомство - и са хранително благородни (нискокалциеви и без мазнини, но само шепа ще осигурят целия витамин С, необходим за деня, плюс няколко грама протеин и влакно). Те дори могат да помогнат за предотвратяване на рак!
Забравете за замразените, които в моя опит са неизбежно каши. Потърсете пресни, местно отглеждани кълнове - все още на стъблото е най-добре - с плътно затворени листа. Измийте и подрежете ги само когато сте готови да ги приготвите. Това е готвач ... НЕ ПРЕГЛЕДАЙТЕ. Разбра ли?
Всъщност, по-малко готвене може да означава по-малко от тази сярна смрад, свързана с брюкселско зеле. За тези и други кръстоцветни зеленчуци с високи нива на серни съединения книгата " Наука за добра храна " препоръчва "бързи методи за готвене на висока температура" или бланширане на зеленчуците във вряща вода за 30 до 60 секунди преди по-продължително готвене.
Ето няколко начина да се запознаете с малките зелени момчета:
1) Сладко и кисело: Брюкселското зеле се съчетава прекрасно с цитрусови и други остри аромати като лимон и вермут, червена боровинка и балсамов оцет или джинджифил и портокал.
2) Пикантно: Vegan for the People използва марокански подправки за обличане на брюкселско зеле. За не-вегетарианците има брюкселско зеле с бекон-хрян на Eating Well или тази рецепта на Вкусните дни, в която се пекат кълнове с панчета, хлебни трохи и червено чили. И докато рецептата за пикантни кълнове от Momofuku David Dang изглежда малко прекалено сложна за мен, аз съм заинтригуван от включването на Rice Krispies!
3) Клен-у. Има ли нещо, което кленът не може да направи? Има добър вкус на всичко - от мачкане до сняг! Опитайте брюкселско зеле с ядки, изпечени от клен от храната и виното, брюкселско зеле с фиге и клен на Zesty Cook или опечени брюкселски кълнове на Моли Кацен в глазура от кленово-горчица. Обичам и тези настъргани брюкселски кълнове с ябълки и нотка на клен.
4) Кремообразен. Добре, не е много здравословно, но се доверявам на вкуса на писателката на храни Моли Визенберг (известен още като Orangette) и тя нарича тази рецепта за кълнове, задушени в тежка сметана, „най-доброто нещо от брюкселското зеле“. Ще намерите още кълнове и сметана в нейната рецепта за феттучини с борови ядки.
5) Близо гола: Това е моят личен фаворит; просто нарежете кълновете наполовина и ги гответе в тиган (първо отваряйте капак и на слаб огън, за да ги задушите до нежност; след това затворете с по-голяма топлина, за да покафенеят дъната) в малко зехтин или масло. Добавете сол и черен пипер, а може и поръсване с пармезан. Yum.
