Каджуните са една от уникалните култури на Луизиана. Те произхождат от френски заселници, изселени от Акадия. Дълго време бяха посрещнати с присмех. Задържайки френското си наследство, каджуните са били дискриминирани от англоезичното население и чак през 60-те години на миналия век са положени усилия за запазване на каджунската култура. Едно голямо развитие дойде през 80-те години на миналия век, когато готвачът Пол Прудхоме спечели Cajun foodways някои отдавна пропуснато внимание и уважение. Неговият ресторант, K-Pauls's Louisiana Kitchen, и редица готварски книги изтласкаха тази уникална кухня на преден план в американското съзнание. Ако все още нямате удоволствието от това, че ако сте имали само удоволствието да хапнете купа с гумбо, поставете на опашка малко Beausoleil и отпуснете килера, за да направите следните класически каджунски ястия.
Почерняла червена рибка: Това е ястието, което постави каджунската храна на културната карта през 80-те години на миналия век и е изцяло модерното изобретение на Prudhomme. Той имал за цел да пресъздаде вкуса на храната, приготвена на открит огън, използвайки горещ чугунен тиган и микс от билки и подправки, който създава сладка коричка от външната страна на филетата. Част от оригиналната му готварска книга на Луизиана Кухня, а по-късно усъвършенствана в The Prudhomme Family Cookbook, рецептата често се имитираше в ресторанти в разгара на манията на Каджун - макар и не непременно добре, като някои интерпретират каджунската кухня като всичко, което е нелепо прекалено подправено, Когато се прави правилно, рибата трябва да има вкус на сладки и опушени.
Boudin: Това са специализирани каджунови колбаси, които обикновено се сервират като храна за закуски, които смесват свински месо с ориз, лук, черен пипер и подправки. Те се предлагат в две разновидности. Будин руж включва кръв в сместа и, предвид федералните правила за храните, е почти невъзможно да се намери поради опасения за общественото здраве - въпреки че може да имате късмет, ако отидете директно в кланица. Boudin blanc е широко достъпното безкръвно разнообразие, рецепти за което са налични. Спомняйки си, че семейството ми правеше домашна италианска наденица, бих разчитала, че това е денонощна афера, но резултатите със сигурност ще си струват усилията.
Étouffée: Étouffée е друго сравнително модерно ястие, възникнало в готвене в Каджун някъде през 30-те години на миналия век в Броу Бридж, Луизиана. От френската дума за „да задушавам“, етофите са подобни на гумбо и започват с руло - микс от брашно и масло - което класически поглъща смесица от опашки от лук, чушка и целина и раци и се сервира над ориз. Съществуват много вариации, включително един, който се замесва в алигаторното месо за раците.
Джамбалая: Това ястие се предлага в две разновидности: ако е червено, вие се носите на варианта с домати Креол, но ако е кафяво - на бавно варени месни капки - това е Каджун. Едната история е, че тази яхния от зеленчуци, пикантна наденица и морски дарове е с произход от испански заселници във френския квартал на Луизиана, които се опитват да създадат сближаване на паела от нов свят. И ако сте в Гонзалес, Луизиана, по-късно този месец столицата на Джамбалая ще бъде домакин на ежегодния си фестивал на джамбалая, където можете да опитате редица варианти на яхния от готвачи, които всички се борят за титла на световен шампион, Може ли да има по-добра възможност да се представите на тази яхния?
Macque Choux: Изглежда никой не е напълно сигурен за произхода на това ястие с царевица. Самото име е объркващо, като "maque" може би е индийска Натчес или креолска дума за "царевица", а "choux" е френски за "зеле", въпреки че това веге обикновено не се използва, поне не в съвременните итерации, Там, където има известен консенсус, е, че когато френските акадци слязоха в Луизиана веднъж, те адаптираха царевицата, отличителна американска култура от индианците, в своята кухня. Какъвто и да е произходът му, тази пикантна яхния от царевица и домати, намазана с чушки и лук, може да включва меса като пиле или раци или може да бъде напълно вегетарианска.
Забележка: За по-лесно справяне, моля, използвайте връзките по-долу, за да проучите рецептите за горните ястия Каджун.
Почерняла червена рибка: Оригиналната версия на известната рецепта на Пол Прудом
Boudin: Безкръвното разнообразие.
Étouffée: Тази версия на Sauveur използва раци, но ако не сте такива за миди, те също предлагат рецепта, в която се използва пилешко месо.
Джамбалая: Пилешко, наденица, бекон и множество подправени зеленчуци приготвят за упадъчна яхния.
Macque Choux: Стандартната версия на ястието е само царевица и зеленчуци; този блогър обаче избива нещата, като гарнира царевичното ястие с пикантни, пържени скариди.
