Влезте в някое парти в югозападната част на Луизиана - от рождени дни до сватби до бебешки душове - и ще намерите кулинарен телбод в центъра на региона: наденица от будин. Всъщност дори не е нужно да ходите на парти, за да го намерите. Всичко е свършено, в ресторанти, бензиностанции, магазини за хранителни стоки и магазини. Билбордове, рекламиращи създаващата линия магистрали и улици. Boudin може просто да бъде най-емблематичното за региона - и най-малкото, това е местна мания.
Но горещата връзка на Cajun Country е всичко друго, а не типичен колбас: Това е храна, в която историята и вкусът се сблъскват. Най-просто казано, boudin е кожух на животинска основа, пълнен със смес от свинско и ориз и смес от подправки, специфични за производителя. Някои готвачи използват всяка част от прасето, включително черния дроб, сърцето и воденицата - традиция, която води началото си от историческото „бушерие”, събитие в Каджун, където семейства и съседи се събират, за да колят прасета за зимата и им е необходимо да използват цялата свиня. Другият будин е чисто свинско месо, без останалите парченца. Някои хора дори добавят чушки или лук в сместа. Независимо какво има в случая, правенето на boudin е общност.
„Бушериите бяха събирания за една нощ или многодневни, които включваха храна, напитки, разказване на истории, музика и танци, както и усърдна работа“, казва за Smithsonian.com Мери Бет Ласетер, асоцииран директор на Southern Foodways Alliance. Тя каза, че всяка общност се гордее с предлаганото от тях и че местните градове имат някаква не особено фина конкуренция помежду си, за да бъдат най-добрите. "Храната се разбира като истинско отражение на общността - от съставки, използвани в рецептите, до малки събирания или големи фестивали, които празнуват будин", казва Ласетер. "Зареждането на охладител със замразени връзки за споделяне с приятели вкъщи се разбира" като висок комплимент. "
Покровители се подреждат за дегустация на будин в Месото на Буджен и Берджрон в Шревпорт, Луизиана. (Конвенция Shreveport-Bossier и туристическо бюро (Flickr / Creative Commons)) Будинът като храна може да бъде малко объркващ. Въпреки че идва в свързана форма, традиционно се яде без обвивката. Поп, който смуче се отвори и извади пълнежа. Lasseter предлага да го разпространите върху солен или бял хляб с жълта горчица или лют сос. Разбира се, можете да го изядете и с корпуса, ако предпочитате. Или опитайте топка с будин, в която пълнежът се оформя във форма на кюфте и се пържи дълбоко.
Искате ли да опитате boudin? Можете да направите предварително планирана обиколка от Southern Foodways Alliance или югозападната Луизиана Boudin Trail. Или да започнете сами с тези пет петна:
Връзката на колбаса, сяра
Снимка, публикувана от Bite & Booze (@biteandbooze) на 24 юли 2015 г. в 6:06 ч. PDT
Този ресторант Cajun се предлага с магазин за подаръци, пазар на месо и прозорец за гледане, за да гледате производството на boudin зад кулисите. Изпробвайте връзките си или леки, или горещи, но бъдете предупредени - мекият има ритник изцяло. Будинът тук често е похвален заради своенравната си обвивка. Като бонус вземете любимите си продукти от бутин, изпратени до къщата ви, за да можете да му се насладите, независимо къде се намирате.
Кулинарията за колбаси в Rabideaux, Айова
Наденица Boudin & Cajun в Rabideaux's в Айова, LA #BigButts
Снимка, публикувана от Rich O'Toole (@richotoole) на 20 февруари 2016 г. от 10:25 ч. PST
Rabideaux's е известен със специалитети меса, деликатеси, cracklins и, разбира се, boudin. Вземете пушен колбас или го опитайте като бургер с топка. Освен будината, опитайте причудливата селекция от пържени храни на Rabideaux - като дълбоко пържени кабуни и дълбоко пържена царевица на кочана.
B&O Кухня и хранителни стоки, сяра
Джеф Беноа се гордее, че е производител на бутици от трето поколение в B&O Kitchen & Grocery в Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Снимка, публикувана от michelle newman (@travelyenta) на 13 април 2016 г. от 22:11 ч. PDT
Местните жители обичат тази част специализиран хранителен магазин, част изнасяне магазин за качеството на храната и зрелищно приятелски собственици. Като специална почерпка, поръчайте пълнените топчета от будин - всички топки от будин, но пълни с различни видове сирене. Пиперките получават страхотни отзиви.
Известните храни на Гилори, езерото Чарлз
Пикантните крекери от Дарби Гилрой в езерото Чарлз са вкусни - "... използваме обичайните подправки", казва той "... и са направени с любов!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Снимка, публикувана от openair93 (@ openair93) на 8 февруари 2016 г. от 11:39 ч. PST
Известен както с традиционния си будин, така и с пушени крек, Famous Food също продава уникално въртене на почитаната наденица от Луизиана. Cornbread boudin търгува с ориз за царевичен хляб, така че е по-скоро като плънка наденица, отколкото всичко друго. Всички останали съставки обаче остават същите.
Boucaniere на Джонсън, Лафайет
Най-добрият будин, който някога съм имал днес в @JohnsonsBoucaniere в Лафайет, Лос Анджелис. Това е семейна рецепта от 1939 г. Той е в корпус, но е толкова мек и деликатен отвътре, почти като отклонена консистенция на раци (която обичам). Аз съм ги кръстил един от топ 3 ресторанта в Луизиана в моя блог за най-добрите 3 ресторанта във всеки южен щат по-рано тази година. Напомниха ми днес как съставиха списъка! #johnsonsboucaniere #lafayette
Снимка, публикувана от Snacks of Jax (@snacksofjax) на 22 юли 2015 г. от 7:46 ч. PDT
Отидете отвъд колбаса тук - Джонсън предлага сандвич, наречен Parrain Special. Това е сандвич със сирене на скара, пълнен с топка от будин (като колбаса, но оформен като кюфте) и домашния барбекю сос от магазина, след това разбит и на скара на преса.
