Има триблоков участък по 24-та улица в района на Мисията на Сан Франциско, където традиционните латиноамерикански закуски все още виреят. Въпреки скорошната гентификация на квартала, все още можете да влезете в това, което прилича на дупка в стената, и да имате един от най-добрите татуировки на карнита в живота си, или да застанете на ъгъл на улицата, поглъщащ автентичен мексикански хуараш - основа с джапанка от маса, гарнирана със салса, гуакамоле, стено фреско и нотка сос tomatillo - пред любим мексикатесен, който се занимава с бизнес повече от 50 години. Въпреки че това са почитани заведения сред местната латино общност, много други Сан Францисканци дори не знаят, че съществуват. И подобни истории съществуват в САЩ.
Ходещите туроператори като Крис Милано, който ръководи Foodie Adventures в Сан Франциско, имат за цел да променят това. Сан Францисканец от шесто поколение (рядкост сама по себе си), Милано често посещава много от тези заведения, още от малък. Милано, учител по готвене, беше шокиран, когато разбра, че много от неговите ученици не са стъпвали в Мисионския окръг. „Просто бях толкова взривен, че хората можеха да живеят толкова близо и все пак да бъдат толкова откъснати“, казва Милано пред Smithsonian.com. Роден е бизнес - който според Милано позволява на учениците да посещават местни храни, които наистина са „в основата на техните общности“.
Бизнесът на Милано е само една от няколко американски компании за разходка с разходки, представящи дългогодишни заведения за хранене, които са помогнали да се определи местната храна и култура. В Манхатън, Foods of New York Village Greenwich Village Tour се фокусира върху старите училища, заведения за мама и поп и магазини за специализирани храни, както и за италианското наследство на общността. Чикагската хранителна планета е домакин на пешеходни обиколки из квартали като Чайнатаун и Стария град, спирайки се в семейни заведения за хранене, почитани от времето специализирани магазини и по-нови, но все пак заведения извън пътя. И Urban Adventures в Лос Анджелис разполага с подходящо наречено турне Ethnic Neighbourhoods Food & Culture, което вкусва своя път през по-малко известни квартали като Тайландския град и Малката Армения, разпалвайки местната история и култура по пътя.
Тегленето на тези обиколки не е само за запознаване на гостите с най-автентичните преследвания за храна, но и за запознаване с места, които вероятно никога няма да продължат сами. „Заедно с подчертаването на историческото значение на тези етнически общности, “ казва Summer Davis, мениджър на Urban Adventures на LA, „нашите обиколки помагат да се намали всякакъв трепет или опасения, които гостите биха могли да ги посетят.“
Милано се съгласява. „Както винаги казвам на хората, когато стигнем до месарския магазин La Gallinita в„ Мисията “, казва той, „ 99 процента от населението биха гледали табелата, която е вид биене, гледайки решетките на прозореца, пъхнат главата си вътре и ще видят днес работници и старци от квартала и да се сплашат. ”Но щом влезеш вътре и говориш със Сал Касапина, който работи там 55 години, „ влюбваш се в него, падаш влюбен в семейството му и това помага да се запази бизнеса, защото тогава се връщаш. "
Туристите не са единствените хора, които се отдават на вкусни кулинарни пешеходни турове: Те също са пълни с местни жители, които искат да се задълбочат по-дълбоко в кулинарната история на своя град. След като са се обърнали към по-малко известни, но добре утвърдени бизнеси, тези нови местни хранителни фенове помагат за запазването на бизнеса чрез собствени покупки и старомодни устни. Всъщност, казват Милано и Дейвис, те вероятно ще върнат отново време и време на заведения за хранене, в които може би никога не са стъпили.
„Наистина можем да измъкнем хората от техните зони на комфорт“, казва Милано. „За мен това е важната част: да разчупим стереотипите и да променим възприятието на някого за квартал.“ За да направите това, докато хапнете невероятна кухня, е черешката на тортата - или, както може да каже Милано, сосът tomatillo отгоре на вашия хуараш.
Завъртете се по едно от тези емблематични места, за да усетите местната история на храната:
Грийнвич Вилидж, Ню Йорк: Местните жители се стичат в кафе La Lanterna заради своята уютна и романтична градинска атмосфера, достъпни пици и сърцати калцони, пълнени с моцарела, рикота и домат. Малкото италианско кафене и кафене работи в продължение на повече от три десетилетия.
Mission Distrct, Сан Франциско: Основана през 1953 г., La Palma Mexi-catessen е квартална институция. Този семеен латиноамерикански пазар и тезгяха за изнасяне дори разполага със собствен силозен царевица, като персоналът избива прясно произведените традиционни, сини и кактусови царевични тортили от хилядите. Не пропускайте хуарашите и ръчно изработените пууси, пълни със свинско или пилешко месо.
Старият град, Чикаго: Производителят на бонбони от второ поколение Джим Датало основава The Fudge Pot през 1963 г. и днес това е най-старият шоколадов сладкар в града. Всичко тук се прави на място, включително десет вида сладкиши и подписаното им масло с ирис, направено с карамел, шоколад и ядки.
Глендейл, окръг Лос Анджелис: Семейният Panos Pastry за първи път започва през 50-те години в Бейрут. Когато Панос Зетлиан и съпругата му Алберта се преместват в Калифорния, те свързват бизнеса си със себе си, отваряйки магазин в Източен Холивуд и в крайна сметка в Глендейл. Днес остава само последното. Panos прави това, което може би е най-добрата баклава (вид сиропиран филорен сладкиш) в града. Предлага се в няколко различни разновидности, включително орех, кашу и шам-фъстък.
