Градът се премества в страната, занимава се със земеделие, не може да повярва колко работа е, пише книга: здравословна група от заглавия по тези линии се появи през последното десетилетие или нещо като нова вълна отзад - земевладелците и местните жители откриха радостите и опасностите на дребното земеделие. Мръсният живот: Земеделието, храната и любовта от Кристин Кимбол попада в тази категория, въпреки че авторът се е натъкнал на земеделие по един от най-старомодните начини, който може да се представи - тя стана съпруга на фермера.
Кимбол беше писателка на свободна практика, живееща в Ню Йорк и започва да копнее за идеята за „дом“, когато отиде да интервюира Марк, млад, харизматичен био фермер в Пенсилвания, който обърна живота си с главата надолу. Двамата се влюбиха, преместиха се в Адирондакс и започнаха органично ферма с коне на изцяло диетичен модел за подпомагане на селското стопанство в Общността. Седем години по-късно те имат около 150 абонати, които плащат 2900 долара всеки за целогодишно, всичко, което те могат да ядат, дял от продукция, месо, млечни продукти и зърнени храни. Мемоарът следва първата им година във фермата, от онези болезнени ранни дни на свикване с физически труд през сватбата им в средата на първата реколта и продължаващите съмнения на Кимбол за установяване на живота на фермата. Според книгата Кимбол книгата „е историята на двете любовни афери, които прекъснаха траекторията на моя живот: едното със земеделието - онова мръсно съблазнително изкуство - и другото със сложен и досаден фермер, който намерих в State College, Пенсилвания“.
Наскоро разговарях с Kimball, когато тя си направи почивка от събирането на седмичната акция за абонати на CSA.
Храна и помисли: Любопитен съм - какво има в края на януари в Северната страна?
Кимбол: Всъщност е доста добре. Все още внасяме зеле, зелено зеле, лилаво зеле, моркови, картофи. Репички. Месо и мляко. Говеждо и свинско месо. И много яйца. Плюс брашно и зърнени храни.
F&T: В книгата ви има редица сцени за готвене. Един от любимите ми е този в пролога, където описвате с чувствен детайл едно ястие в средата на зимата, което Марк приготвя, използвайки съставки от вашата ферма - плюс един екзотичен плод, нар, приятел ви донесе от Ню Йорк:
Но малко вероятно звездата е репичката ... Тази вечер Марк ги надуши на склад, което трудно засенчи блестящия им цвят, но смекчи аромата им. Той добави тире от кленов сироп и балсамов оцет и накрая хвърли в шепа осезаеми семена от нар, топлината избухна някои и остави други цели да забавляват езика.
Защо избрахте точно това ястие, за да представите какъв е станал животът ви?
Кимбол : Мисля, че по онова време бях доста дълбоко в живота на фермата и наистина обичах храната, която отглеждахме, но все още имаше тази част от мен, която беше „Ню Йорк“ и която все още се интересуваше от нещо екзотично. Обичах, че те могат да съжителстват хармонично в една и съща плоча. И аз също обичам начина на готвене и че той е толкова креативен и не се отклонява от подобна комбинация.
И също така е, че можете да ядете нар и да не бъдете толкова дидактични по отношение на него.
F&T: Искате да кажете за ядене на местна храна?
Кимбол : Да. Мисля, че това е само в епоха на изобилие от храна и не мисля, че сме наистина способни да се справим с това изобилие, така че хората да измислят правила как да ядат .... Аз лично смятам, че храната преди всичко трябва да бъде наслада. Трябва да е удоволствие. За повечето хора "етичното" хранене всъщност не се придържа, освен ако не ви е приятно.
F&T: Има една забавна сцена, в която Марк среща семейството си за първи път и готви вечеря на благодарността, включително пуйка, на която беше помогнал за клането, а майка ти е ужасена от тази „капка бяла чанта за пазаруване, вратът й без глава без стърчащи очи“ неприлично. ”Предполагам, че това не е била храната, с която сте израснали?
Kimball : Моята майка и нейното поколение готвачи наистина се възползваха от удобството и аз напълно го разбирам - това беше културен момент. Беше принцип на феминизма, че нямаше да бъдеш роб на кухнята. Майка ми просто не обичаше да готви .... За мен имам чувството, че това е един от големите ми творчески изяви.
F&T: Сега имате две дъщери, 3-годишна и 4-месечна. Дали 3-годишните харесват зеленчуци и месо, за които децата, които не са земеделски производители, биха могли да гледат?
Кимбол : Тя никога не е била придирчива. Всъщност една от първите й думи беше „тестис“. Всяка година, когато убием бика, това е като фестивал, а ние изпържваме тестисите - това е като отговора на фермера на пилешки самородки. Така че една от най-ранните й думи беше „повече тестис“.
F&T: Писахте за усещането, че играете роля на земеделски производител през първата година. Имаше ли момент, когато разбрахте, че това наистина сте сега и вече не опитвате нещо?
Кимбол : Мисля, че ако се преструвате на нещо достатъчно дълго - забравям кой каза това - това става вярно. Вероятно онзи момент в книгата на Хаваите, когато мислех, че съм там, за да се измъкна от него и единственото, което исках да правя, е фермата. Сега съм седем години в това и всеки ден имам чувството, че имам много повече да уча - особено във ферма, толкова разнообразна като нашата.
F&T: Защо решихте да отидете на целия CSA маршрут, вместо по-проста, по-специализирана операция?
Кимбол : Все по-сигурен съм, че фермите са доста точно отражение на фермера. Не мисля, че нито един от нас би се заинтересувал, ако просто отглеждаме микрозелени. Това е разочароващо, защото е толкова сложно.
F&T: Каква част от себе си от стария си живот бихте казали, че все още оцелява?
Кимбол : Много ми харесва да се връщам в града, когато се връщам там. Обичам, когато се връщам да видя приятелите си и ходим по барове. Повечето от най-скъпите ми, най-стари приятели са хора, които ме познаваха като град в града, така че тази част от мен живее чрез тях.
F&T: Все още ли пишеш?
Кимбол: Работя върху друга книга. Това е продължение на „Мръсния живот“, запълвайки там, където сме сега - навърши 40, седем години и как това е за човек като мен, който обича новостта. Отне ми три години да пиша, но през това време имах две бебета.
