Вечерята на благодарността може да е върховното общоамериканско хранене и със сигурност е един от най-удовлетворяващите празници, който някога се е натъкнал на трапеза. Това е нишестено, мазно и месесто; това е и пикантно, и сладко; тя е масивна - и обикновено сигурна рецепта за остатъци. Човек би могъл да твърди, че в таблицата за Деня на благодарността липсва нищо. Но бихме могли да направим така, че вечерята на благодарността е един от най-предвидимите бюфети на Американа. Картофеното пюре, плънката, сосът, сосът от червени боровинки, тиквеният пай и, разбира се, пуйката с абсурдно наднормено тегло, всички имат своите места на трапезата на благодарността. Но би ли напълно преживяла почитаната кулинарна традиция да добавите малко екзотична вариация на празника? От пуйка до тиквен пай, Перу до Таити, тези предложения по ястие ще подправят този банкет този четвъртък с някакъв глобален усет и талант.
Френска патица. Пуйките - особено чудовищни, толкова дебели и месести, че не могат да летят - са толкова американски, колкото ябълков пай, Чеви и предградия. Докато европейците придобиха вкус към най-голямата ни родна птица, други птици традиционно заемат почетно място на своите трапезни маси. В голяма част от Франция птицата на избор е патицата. Сега бъдете предупредени: Повечето от гостите в списъка ви с покани са чакали цяла година за пуйката си, а ако я прецакате, може да ви насаждат - така че заменете пуйката само за малка или особено приключенска тълпа. Патиците са само част от размера на пуйка, благодарение на много по-малко месо и дебел слой мазнини. Не очаквайте много остатъци, дори ако - както може би е мъдро - сервирате две патици. За да готвите, опитайте това: Подправете някои ръчно нарязани патици с шалот и лук в холандска фурна над среден пламък. След това добавете белгийска бира, сушени плодове и сушени билки, сложете капака и печете два часа. Или може да подправите птицата с джинджифил, зелен лук, чесън и сусамово масло за азиатска презентация.
Перуански картофено пюре. Произходът на Solanum tuberosum, Перу, е дом на хиляди сортове картофи, някои от които се предлагат в Америка и, пюре с мляко и масло, могат да добавят цвят и аромат на това, което може да е най-бедното ястие на масата. За драматично представяне на картофено пюре опитайте лилав картоф. По вкус и текстура ястието ще бъде незначително различно от това, на което сте отраснали. Ако искате да направите същата концепция стъпка по-нататък, отделно смесете и подправете партида жълти картофи. След това сгънете двете пюрета от картофено пюре заедно в чинията за сервиране, оставяйки слоеве цвят.
Истинските ямове, като тези бели ямове на пазар на едро в Гана, са африкански туземци, които могат да нараснат до над 100 килограма. Те приличат на сладки картофи, но не са свързани. (С любезното съдействие на Flickr потребител IITA Image Library) Нигерийски ямс . Почти всички обичат ямс на Деня на благодарността - или поне смятат, че го правят. Тъй като „ям” е неправилно наименование, което обикновено се прилага за сладкия картоф ( Ipomoea batatas ), друг перуански произход. Искате истински ям? След това погледнете право към западната екваториална Африка, където клубените с дължина четири фута с тегло от 100 до 150 килограма са основен въглехидрат за милиони. Зеленчукът, който се празнува с годишни празници, се състои от множество видове в рода Dioscorea . Африканският бял ям ( D. rotundata) е най-популярният и важен вид и, подобно на сладките картофи, може да бъде изпечен или варен за нишестени, полусладки резултати. Ямовете се отглеждат в цялото Карибско море, където преди няколко века африканските култури се коренят (съжалявам). Някои се изнасят, а в САЩ този огромен зеленчук се предлага в някои карибски и азиатски супермаркети.
Белийски печени плантани. Сладкият сироп, който изтича от цепената кожа на горещо изпечен ям - искам да кажа, сладък картоф - е един сигурен подпис от четвъртия четвъртък на ноември. Но по протежение на колана на Екватора, изобилна местна алтернатива дава подобен вкусен резултат: изпечена подорожница. Този плод, подобен на банан, въпреки че често се яде като пикантен източник на нишесте, може да се остави да узрее до черно в кожата и да стане мек в плътта, който до този момент ще бъде сладък и лепкав. Готвенето на плантани като алтернатива на сладък картоф е чинч: Поставете ги в метален съд за печене и печете на 400 градуса по Фаренхайт за 15 или 20 минути. Когато този сироп започне да бълбука, подопланите са готови. За да сервирате, отлепете плодовете и отпечената плът ще падне върху чинията. Сега подправете както бихте ям - или разтопете кокосово масло върху плодовете за по-силен екзотичен акцент. Плантаните растат из целия тропик, но аз наричам Белиз като произход на това ястие, просто защото там първо се научих да го правя.
Зрелите плантани могат да бъдат изпечени и да служат като предаване на сладки картофи в Централна Америка. (Снимка от Andrew Bland) Турска смокиня и червена боровинка . Да се забъркаш със соса от червени боровинки не е толкова вероятно да извлече неприятен огън от очакващите ястия, както, да речем, да замениш пуйката със скапана братовчедка на птиците, така че вземете тази идея, доколкото искате. След турска тема, добавете сушени кафяви смокини - основен продукт на нацията - към обичайната си рецепта за сос от червени боровинки. След това, отидете постепенно по-нататък, съставка в даден момент, за да направите натоварено с подправки патронник. Симулирайте червените боровинки в чаша подсилено червено вино (известен още като Порт) и започнете да добавяте елементи от Изтока: Зарове и хвърляне на смокини, малко лимонова и портокалова кора, чесън, джинджифил, карамфил и кимион. Подсладете с мед и след като яхнията се охлади, гарнирайте с нарязана мента и сервирайте.
Таитянски плънка с хляб (или таро) и кокос . Вашите гости могат да се подушат при вида на нетрадиционна плънка, затова подхождайте внимателно към тази идея. Темата ни отвежда до тихоокеанските острови, където, липсвайки културата и системите на отглеждане на зърно, много общества разчитат на хляба като основен източник на въглехидрати. Приготвен в по-ранните си стадии на зрялост, този кръгъл, зелен, дебел косъм от дървета донякъде наподобява ананас, но плодовете вътре са толкова нишестени и чубрици, колкото хляб или картофи. Готвенето на хляб е лесно; печенето на грил или печенето на дебели филийки с малко зехтин или кокосово масло е прост метод. Предизвикателството обаче може да бъде намирането на нещата, както е в нашия блог „Храна и помисли“ отчете преди три години. Ако не можете да намерите един от тези екзотични плодове, отидете в нелегалност за подобен резултат с таро, нишестени грудки от тропиците и също отглеждани в Таити. Обелете и намалете наполовина корените, след това изпечете до задушаване и омекнете. Използвайте хляб или таро като хляб в любимата си рецепта за пълнене. Ако искате някаква тропическа сладост в ястието, можете да добавите кубчета пресен кокос и ананас.
Хлебни плодове, печени на открит огън. Месото на този пикантни, нишестени плодове може да се използва в плънка с тропическа тематика. (С любезното съдействие на потребителите на Flickr, пътуващиmcmahans) Италиански свинско-кестеняв сос . Там, където падат кестените, се издигат свинско месо. Това е така, защото любимата гъба на Италия се случва да предпочете корените на кестеновото дърво като свой микоризичен спътник, а за този, който се събуди рано, за да победи конкуренцията, разходката в гората през ноември може да осигури двойно ухание на дивата гурме плячка. Гъбите се считат за сравнително безпогрешни, без опасни прилики (но ако има някакво съмнение, изхвърлете ги) и кестени, добре, че са толкова лесни за събиране, колкото борови шишарки. Вкъщи обезкостете кестените, печете и обелете. С помощта на блендер или ръчно картофено пюре направете гладка паста, като използвате половината партида. Останалите кестени нарежете на едро. За гъбите отмийте зърнената круша, филията и нарязаните на кубчета, след това сотирайте в зехтин до кафяво. Направете соята, както обикновено, като използвате основата за птици, а кестеновата каша като сгъстител вместо брашно. Добавете късчетата от свинско месо и кестен на средата на процеса на къкри.
Марокански тиквен пай . Може да не подлагате всеки пай на масата на екзотични експерименти, но опитайте тази идея за едно: Следвайте любимата си рецепта за тиквен пай, но намалете количеството меласа и компенсирайте разликата, като използвате пюре от дата на Меджол, разновидност, за която се смята, че е възникнала в Мароко. Датата е най-сладкият плод в света, като до 80 процента от масата му е захар, което означава, че можете да очаквате доста безпроблемна замяна. Освен това, нарязайте на едро шепа фурми, които да сгънете в сместа за пай. Поръсете пая с препечени бадеми и портокалова коричка и имате предаване на Северна Африка от най-свещения пай в Америка.
Гъби и кестени от свинско месо, две класически съставки на италианската есен, се срещат в изобилие в дивите гори и могат да бъдат включени в произволен брой ястия за благодарност, включително сос. (Снимка от Andrew Bland)
