За цялата записана история и дори преди това виното е присъщо на живота на гърците, римляните и други народи от средиземноморския и кавказкия регион. Най-добрите вина в древността бяха до голяма степен запазени за избрани няколко. За други, виното е било грубо, кисело, рязко - консумирало се не вследствие на някаква форма на познаване, а до голяма степен, защото било по-безопасно от водата.
Свързано съдържание
- Науката зад вашето евтино вино
Повечето вина се консумирали местно, недалеч от мястото, където са направени. Към 18-ти и 19-ти век обаче някои вина са идентифицирани като по-добри от останалите и стават стоки, които ще бъдат изпращани до мястото, където са били търсени. Имената им станаха известни: Бордо, Бургундия, Шампанско, Шери, Порт, Мадейра, Рейнско вино.
През изминалия четвърт век това портфолио се разшири драматично. Сега живеем в епоха, която би била почти неузнаваема за любителите на виното от поколението на нашите баби и дядовци. Никога досега не са били достъпни толкова много различни вина, от толкова много места, в толкова разнообразни стилове, за толкова много хора по целия свят.
От седемте континента само Антарктида няма лозя. Австралия, Южна Америка, Африка, Северна Америка и Азия са се присъединили. Докато вината на Аржентина и Чили се продават с милиони бутилки всяка година в Съединените щати, сега в магазините се появяват и вина от Уругвай и Бразилия. Израел и Ливан, Южна Африка и Турция правят добро вино. И да не забравяме Индия, Тайланд, Япония и Китай, които имат свои собствени индустриални винарски индустрии.
По-близо до дома, всеки щат в САЩ прави вино. Много от тях не е много добро, но ще се изненадате от високото качество, идващо от неочаквани места. Районът Finger Lakes в Ню Йорк зае своето място като световен производител на Ризлинг. Така е и в Северен Мичиган. Пил съм хубаво вино от Айдахо и Юта и, да, дори от Тексас.
В Ню Мексико винарната Gruet прави отлично пенливо вино от грозде, отглеждано в долината Рио Гранде. И като говорим за пенливо вино, някои страхотни бутилки сега идват от южния бряг на Англия, където бледата варовита почва - изобразяваща Белите скали на Дувър - прилича много на известния кредав терен на шампанския регион във Франция. Смяташе се за твърде студено, за да се направи хубаво вино в Англия. Но това беше преди климатичните промени.
Още по-вълнуващо от новите производители на вино са вековите райони, които бяха малко познати преди, но сега са вълнуващи любители на виното навсякъде. Сицилия, например, е била известна с производството на огромни количества тъпо, мощно вино, често използвано за пробиване на слаби реколти във Франция. Сега червените и белите на планината Етна и региона Витория са превъзходни, сложни и вкусни.
Гръцкият остров Санторини никога не е бил известен с добро вино. Нито бяха Канарските острови на Испания. Но живите бели на Санторини вече са жизнено удоволствие с морски дарове, докато червените на Канарите са страхотни ценности за любителите на умно вино.
Списъкът с исторически местности за вино, открити от останалия свят през последните години, продължава и продължава. Юра в Източна Франция, с нейните особени жълти вина и бледи червени, беше игнориран дори от французите. Сега вината му са ценени в Сан Франциско, Токио и Ню Йорк. Малко хора дори преди 10 години са чували за Рибейра Сакра, в западна Испания, където спиращите дъха стръмни склонове, издигащи се от реки, са били засадени за първи път с лозя от римляните. Сега техните вкусни червени цветове, направени от грозде Mencía, са световно удоволствие.
Всяка година откритията продължават. Някои от най-вълнуващите са се случили в страни, в които енергичните винени култури, процъфтявали векове наред, са били в основата на колективистичната икономика на комунистическите правителства. Страната Грузия, скрита далеч в Кавказ на пантата между Европа и Азия, може би е мястото, където виното е изобретено преди няколко хилядолетия. Днес някои от най-добрите му вина все още се правят по древни методи и са старателно идиосинкретични и прекрасни.
Изборът може да изглежда толкова голям, че любителите на виното днес понякога се чувстват сплашени. Може да изглежда по-лесно да отворите познат Мерло или дори да вземете бира. Но за приключенския дух, ползите от това да отидете по-далеч настрани са огромни. Виното е много повече от списъка с хранителни стоки с аромати в чаша. Това е покана за изследване.
Пет световни вина, които да опитате
Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Унгария, 2013; $ 21. Комунизмът отмени историческите култури за вино зад желязната завеса. Сега те се възраждат и това калейдоскопско сухо бяло, направено от гроздето Furmint, е прекрасен пример.
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore, Сицилия, Италия, 2012 г .; $ 55. Вината от Сицилия навремето бяха презирани като тежки и тромави, но регионът на Етна е сега сред най-вълнуващите източници в света. Това вино, от гроздето от Африкан, е едно от най-добрите бели на Италия.
Domaine Zafeirakis Limniona, Тирнавос, Гърция, 2012; $ 20. Limniona, местното гръцко грозде, на практика бе изчезнало до края на 20 век. Сега тя е възкресена.
Saetti Lambrusco Frizzante Salamino di Santa Croce, Емилия-Романя, Италия, 2014 г .; $ 20. Ламбруско често се пренебрегва, особено от онези, които помнят популярните, примамливо сладки, масово произвеждани версии, които бяха популярни в САЩ през 80-те години. Това е истинското нещо, земно и вкусно.
Bodega Chacra Cinquenta y Cinco, Патагония, Аржентина, 2015; $ 50. Възрастен пино ноар от Аржентина? Това грациозно, пикантно вино е великолепно.
Тази статия е селекция от нашия Smithsonian Пътуване Тримесечен Атлас на издаване на храна
Всяка култура има своя собствена кухня, а всяка кухня - своя тайна история. Този специален брой на „Пътешествия“ предоставя задълбочен поглед върху храната и кулинарната култура по целия свят, включително задълбочени истории и любими рецепти.
Купува
