Обичам майка си и всички, но също така искам да разпозная друг набор от майки - онези петна от дрожди и бактериални култури, открити да плуват в непастьоризиран сайдер, винен оцет и други ферментирали течности, като мътни съзвездия от езерни скали. Холандците имат дума за кал и кал ( модър ), която може да е дала името си на тези майки, но предвид разпространението на термина в цяла Европа - френски mère de vinaigre или испански madre del vino - тетимолозите подозират, че тези тънки седименти на майката произлиза от майката, която се грижи за вас.
майка, n.
Произношение: mə | ðər
Две майки, привидно противоречиви, нали? Е, за щастие, английският речник на Оксфорд направи един доблестен, макар и донякъде недоуметелно формулиран опит, да раздразни точно защо утайките в долната част на цевта да се нарекат за твоя родителка:
Преходът на смисъл е трудно обясним; но най-вероятно мръсотията или мръсотията на дестилирани води и други подобни се считаха за част от „майката“ или оригинално сурово вещество, останало смесено с рафинирания продукт, от което с течение на времето се отдели. (Терминът вероятно първоначално е принадлежал на речника на алхимията.) Понякога се дава обяснение, че „майката на оцета“ е наречена така поради ефекта си за насърчаване на оцетна ферментация, не е съгласна с историята на употребата. Беше изтъкнато, че древногръцката γρα oldς стара жена, се използва в смисъла „измет, като варено мляко“, но съвпадението вероятно е случайно.
Виното, което се оставя на открито, спонтанно ще ферментира в оцет, ако десните микроби от въздуха кацат на повърхността ( Acetobacter бактерии и Mycodermi aceti мая); процесът на окисляване може да започне и чрез смесване в мътните неопределени бактериални и гъбични култури, оставени на дъното на стар съд с оцет - стар, но надежден майката. Тези култури действат по същия начин, както предястията с дрожди или кисели тела пораждат бира и хляб (защо тези култури по-често се наричат предястия, а не майки, остават една от многото капризи на английския език). Може би тогава не е всичко изненадващо, че една майка е родила друга.
Снимка (cc) от потребител на Flickr Shannalee | FoodLovesWriting
