Имам нова зеленчукова мания: слънчогледи. Открих ги в прекрасното кафене на американския индийски музей - Мицитам, където в момента сезонното меню включва нещо, наречено „супа с печен слънчоглед“. В петък, докато се разхождах из кафенето, опитвайки се да реша за гарнитура, колега-патрон забеляза чашата с бежова супа на тавата ми и ме попита какъв е видът.
- Печен слънчоглед - казах. "Имах го по-рано тази седмица и е невероятно; трябва да го опитате!"
Тя присви очи и надничаше към кремообразната смес, сякаш може да е отровна: „Какво представлява слънчоглед?“
Doh.
Хм ... това е ... зеленчук? ", Отговорих." Искам да кажа, мисля. Но има вкус на малко орехче ... предполагам, че може да е зърно? ... Както и да е, определено трябва да го опитате ... "
Не изглеждаше убедена. И така, сега направих изследванията си (въпреки че съм сигурен, че всички сте много по-умни от мен и вече знаех това): Слънчоглед, наричан още артишок в Йерусалим, е вид коренен зеленчук, наречен коренище. То е отдалечено само на по-известния артишок от глобуса - те са от едно и също семейство растения, Asteraceae, но принадлежат към различни родове.
Както се оказва, и преди съм виждал много слънчогледи, просто не го знаех ... надземната част на растението, Helianthus tuberosus, е познат слънчоглед, който расте толкова добре, че много градинари го смятат за плевелите. Луковичният му корен, който наподобява джинджифил или много бучка картоф, е вкусно годни за консумация. Той има леко сладък вкус, който се получава от високи нива на инулин (захарно съединение).
Растението е родом от Северна Америка, така че не е ясно как Йерусалим се включи в името. Може да е поквара на италианската дума за слънчоглед ( жирасол ), станала в един момент, след като изследователи въведоха растението в Европа. По подобен начин някои смятат, че това може да е корупция на холандско име на име, Ter Neusen. Или може би има нещо общо с идеята на европейските изследователи, които разглеждат Северна Америка като "
Food & Wine има рецепта за супа от артишок и слънчоглед; в блога на NYT Bitten има фритери за слънчеви лъчи; и ще намерите равиоли от слънчоглед с прошуто и грах - заедно със смешната приказка за първата среща на домашния готвач със слънчогледи - в хранителния канал на Атлантика.
Наслади се!
