Моето сладко малко селце, население 148, провежда блокчейн този уикенд, а едно от насрочените събития е конкурс за отклонени рецепти за яйца. Не мисля, че е било предназначено като кимване за празнуването на Хелоуин на тъмната страна, но ме накара да се зачудя: Какво точно е толкова нечестиво да смесите твърдо сварен яйчен жълтък с майонеза и горчица? Можех да разбера дали са толкова люти и пикантни, че предизвикват огъня на ада, но повечето от отклонените яйца, които съм имал, едва ли биха могли да се класифицират като притежаващи повече от леко зърнене. Дали името на ястието е било измислено от пуританци, които са мислили, че добавянето на нещо ароматизиращо към храната е дело на Сатана? Освен това, какво ще кажете за всички онези други храни с дяволски имена, като отклонена шунка, дяволска торта с храна и сос fra diavolo ?
Оказва се, че не бях твърде далеч - пуританците нямаха нищо общо, но терминът „дявол“ се използва от поне 18-ти век за обозначаване на силно подправени храни, според Сесил Адамс на The Straight Dope. Той цитира от „ Енциклопедия на американската храна и напитки “ от Джон Мариани (1999), който казва: „Вашингтон Ървинг използва думата в своята Sketchbook, за да опише силно подправено ястие, подобно на къри. Девилираните ястия бяха много популярни през деветнадесети и през ХХ век, особено за морски дарове и някои мезета. "
Това определение би обхванало отклонена шунка, най-известната от която е нарязаната на кубчета шунка, продавана от Underwood от 1868 г. (логото на дявола на компанията се предполага, че е най-старото запазено запазено лого, което все още се използва). Underwood използва за продажба на други отклонени меса, включително отклонен език, но днес шунката е единственият демоничен продукт в продуктовата си линия.
В готварската книга на Essential New York Times, Аманда Хесер включва рецепта за отклонени раци от 1878 г., като казва, че днешните отклонени яйца са мекообразните братовчеди на отклонените раци и бъбреци, които „са били предназначени да бъдат пикантни и оздравяващи, вида храна след дълга нощ на пиене. "Тя също така отбелязва, че в Дейвид Копърфийлд (романът на Дикенс, а не бързият магьосник): Микаубер спестява вечеря, като превръща подвареното овнешко в дявол, „покривайки филийките с черен пипер, горчица, сол и кайен и ги готви добре, след което добавя гъби кетчуп като подправка.
Независимо от яйцата, днес най-често се извиква дяволът, за да се подскаже, че ястието е истински разяждащо езика - там трябва да има десетки марки люти сосове с имена като Droolin 'Devil, Mean Devil Woman и Hell Devil's Revenge. Ястия, наречени пилешко, скариди или омари fra diavolo - което на италиански означава „брат дявол“ - се появяват в менютата на ресторантите в Съединените щати, но те изглеждат италианско-американско изобретение, повечето историци на храните са съгласни. В Италия подобен пикантен доматен сос обикновено се сервира с макаронени изделия, а не с месо, и се нарича паста all'arrabiata, което означава "гневен стил".
Съществуват и редица храни, които получават злото звучащи имена, за да ги разграничат от ангелските си колеги. В речника на Glutton Джон Айто пише, че ангелите на кон са британско ястие от стриди от края на 19 век, увити в бекон и скара, и че дяволите на кон са вариант, направен с сушени сини сливи вместо стриди.
Дяволската хранителна торта изглежда е друг пример за това, нейното тъмно богато шоколадово контра, контраст с бялата, пухкава ангелска торта. Но на уебсайта What's Cooking America Линда Страдли пише, че тортата с храна на дявола всъщност е синоним на червена кадифена торта, което би подсказало, че именно зачервяването на тортата е предизвикало дявола. Днешните торти от червено кадифе обикновено придобиват живия си оттенък от хранителното оцветяване, но първоначално цветът е постигнат чрез химическа реакция между непреработено какао и киселината в мътеница.
Има още една храна, за която мога да се сетя с дявола в името, макар че за първи път се сблъсках с нея никога не бих предположил, че това е храна изобщо. Докато пътувах в Коня, Турция, през 90-те години, местният ми водач ме заведе на базар. В една сергия на един билкар отвори бурканче с нещо, което той нарече дяволски тор (всъщност използваше различна дума, но аз се опитвам да запазя нещата с G-рейтинг тук) и ми каза да подуша. Нямаше да се заблуждавам как е получил името си - това бяха някакви неприятни миризми. Но моят водач не можа да измисли английските думи, за да обясни за какво се използва.
Отнеха ми години и изобретението на Google, за да разбера, че това вещество всъщност е асафоетида, наричана още хинга, билка, използвана най-често в индийското вегетарианско готвене. По мое знание никога не съм го вкусвал, но неговата фънки миризма трябва да се смеси с готвенето. Като бонус се смята за противовъзпалителен. В моята книга това твърдо поставя страната на доброто, а не на злото.
