В зависимост от вашата гледна точка, малките цветя от глухарче, които изпъстрят зелени тревни площи с жълто през това време на годината, могат да бъдат весел знак за по-топлите дни, досаден плевел, който трябва да бъде унищожен или, след като се превърнат в пухени кълба, прогнози за изпълнение на желанията.
На други те представляват безплатен обяд. Зелените глухарчета сега се появяват в много супермаркети, но ако вашата тревна площ не е обработена с химикали (или по улицата от индустриален обект) няма причина да не можете да скубете и да ядете зелените, които растат в собствения ви двор - в салати, сотирани или където и да използвате други зелени. По-малко известно е, че цветята и дори корените също са годни за консумация.
Според излязлата от печат книга Green Immigrant: The Plants That Transformed America, от Клер Шейвър Хоутън, „Глухарчето е растение от умерените зони, което вероятно произхожда от Мала Азия, но се е разпространило в целия известен свят преди писането История. На Изток, където китайците го наричат „пръст на земята“, дългите му костилки и зелените листа се използват за храна и лекарства още от древността “.
Патриша Банкер, експерт по ядливи диви растения, който работи с 4Н в моя район, ми предостави горния пасаж, както и някои рецепти за цветя от глухарче. Тя казва, че венчелистчетата могат да се добавят към салати, хляб, тестени изделия, супи или яхнии, като им придават леко земен или орехов вкус. „Описването на вкуса не е лесно“, казва тя. "Това е смес от сладко и орехче."
Корените могат да бъдат смлени и печени, за да се направи заместител на кафето. Цветята също могат да се потопят в тесто и да се изпържат, за да се направят фритри, или да се добавят към горещи питки и да се заливат със сироп от глухарче (вижте рецептите по-долу).
Едно от най-често срещаните традиционни приложения на цветята е да се прави вино от глухарче, описано от Рей Бредбъри (който написа обем автобиографични кратки разкази, наречени за домашната напитка) като „лято уловено и затворено“. Някога е бил популярен в цяла Европа и в Съединените щати.
Имах възможността да пробвам малко от това сладко и плодово вкусно вино миналата година, когато един от колегите ми пишеше статия за неуспешните си усилия да реабилитира все още полската американска прабаба. Изправена пред федерални ограничения и вероятността от отравяне с олово, тя се отказа и направи друга историческа семейна рецепта, вино от глухарче. Не беше точно изисканото Бордо, но имаше определен чар на страната - сладък и леко цитрусови, малко като Калифорнийските кулери, за онези от вас, които бяха около 80-те години. Не бих се изненадал, предвид настоящата селска мода в някои градове, да я видя в менюто с напитки на бар в Бруклин в близко бъдеще.
Ако предпочитате да вземете безалкохолни, ето няколко рецепти от Patricia Banker:
Сироп от глухарче
Това е много стара рецепта, която най-вероятно идва от най-ранните европейски заселници, които донесоха този „плевел“ със себе си като източник на храна и билки. Очевидно не са имали достъп до портокали или лимони! Може да се използва като заместител на меда във всяка рецепта, призоваваща за мед, капещ на френски тост, сладолед .... Използвайте въображението си! Също така чудесно в чайове и се добавя, за да улесни лекарството по-лесно.
1 каре цветя глухарче. Не забравяйте да оставите възможно най-малко зелено.
1 литър (4 чаши) вода
4 чаши захар
По желание: ½ лимон или портокал нарязани, кори и всичко. Той ще придаде на вашия сироп вкус на лимона или портокал. Ако искате чист аромат на глухарче, може да го пропуснете. Можете също така да замените 1/2 нарязана, тръпчива ябълка, кори и всички. Ароматът на ябълки е по-малко натрапчив и естественият пектин ще сгъсти сиропа малко по-бързо.
Събирайте цветчетата късно сутрин, когато са напълно отворени. Изплакнете в хладна вода, за да премахнете насекомите.
1. Сложете цветчета и вода в саксия. Никога не използвайте алуминий!
2. Доведете само до кипене, изключете топлината, покрийте и оставете да преседи една нощ.
3. На следващия ден прецедете и натиснете течност от цветя.
4. Добавете захар (и нарязан плодов или ябълков пектин) и загрявайте бавно, като разбърквате от време на време, в продължение на няколко часа или докато стане сироп, наподобяващ мед.
5. Може в буркани с половин литър или 1 пинта.
* Тази рецепта прави малко повече от 1 пинта. Можете да утроите или утроите тази рецепта. Страхотен коледен подарък!
Горещи торти Dandy-Lion
1 чаша бяло брашно
1 чаша царевична каша
1 ч.л сол
2 ч.л. бакпулвер
2 яйца
¼ чаено масло
½ чаша сироп от цвят на глухарче или мед
2 чаши мляко
1 чаша венчелистчета на цвят от глухарче
1. Смесете първо сухите съставки.
2. Добавете мокри съставки и разбъркайте добре старателно
3. Ако сместа е прекалено суха, добавете малко мляко. Добавете брашното, ако е твърде тънко.
4. Гответе на гореща, смазана скара.
5. Сервирайте с масло и сироп от цвят на глухарче.
