Изглежда малко чуждо, като зелен кокос с гъши кокоши и звучи като екзотичен хибрид --- произвежда ли се или е печен? --- но хлябът е наистина обикновен в много части на света.
"Разбира се, знам какво е хляб! Той расте навсякъде в Пуерто Рико, където съм израснал, и това е толкова добро", казва Кармен Ейзагьоре, библиотекар от Смитсън във Вашингтон, окръг Колумбия. "На вкус е нещо между картоф и подорожник."
Според The Breadfruit Institute от Националната тропическа ботаническа градина на Хавайските плодове ( artocarpus altilis ) расте в почти 90 страни, предимно в Тихоокеанските острови, Югоизточна Азия, Карибите и Централна Америка.
Има стотици разновидности, но най-повсеместни са видовете, размножавани от колониалните сили като източник на храна за роби на места като Уест Индия.
Член на семейството на черницата, хлябът расте на дървета, които бързо узряват и плододават в продължение на много години, което би могло да го направи ценно в борбата срещу глада в света.
„Наистина мисля, че има много потенциал да помогне на хората, особено в тропиците, където живеят 80 процента от гладните в света“, казва Даян Рагоне, основател на The Breadfruit Institute. „Това е с ниска работна ръка и с ниско потребление; много по-лесно се отглежда от неща като ориз и царевица. И тъй като това е дърво, ползите за околната среда са огромни в сравнение с полските култури.“
Рагоне стана очарован от хляб като аспирант по ботаника в средата на 80-те и започна да събира проби по целия свят. До 2002 г. нейната колекция е основата за създаването на института, група с нестопанска цел, която има за цел да изследва и съхранява видове хлебни плодове, както и да насърчава практическата употреба на реколтата за храна и залесяване.
На Хаваите, където се намира институтът, хлябът се нарича улу, а традиционният метод за готвене е да се постави цял плод директно в огън.
"Кожата почернява, а плътта става почти гъста отвътре, поради което я наричат хляб. Миризмата е приказна, а вкусът наистина е уникален", обяснява Рагоне. „Много хора казват, че хлябът е мек, но мисля, че това зависи от сорта. И като един готвач, с когото разговарях тук, каза:„ Това е идеалното платно за кулинарен художник. “ Можете да направите всичко с него! "
Ако имате достатъчно късмет, за да вземете ръцете си на пресен хляб, ето няколко рецепти, които да опитате, любезно предоставени от Института за хляб.
Актуализация : В нашия блог за храни и мисли прочетете за епичния стремеж на Аманда, за да си вземете пресен хляб в района на Вашингтон.
-
Начос за хляб
1 Хлебни плодове, зрели и твърди
2 с. Л. Масло
½ до 1 чаша настърган кашкавал, като чедър или моцарела сол
По желание гарнитура: Салса, рафиниран боб, гуакамоле, заквасена сметана
Измийте хлебния плод и потупвайте. Нарежете го на четвъртинки, по дължина и отстранете гъбата сърцевина. Поставете четвъртинките надолу с кожата надолу в тиган, пълен с около сантиметър подсолена вода; добавете чесън по желание Варете 12-15 минути или докато плътта лесно се пробие с вилица, но все още е твърда.
Извадете хлебния плод от тигана и го оставете да изстине. Обелете и нарежете на филийки с полумесец, с дебелина около 1/4-инчов. Разтопете 1 с. Л. Масло в тиган (чугунът работи най-добре) на слаб огън. Добавете филийките хляб и пържете, докато на дъното станат леко златисти. Преместете филийки, ако е необходимо добавете повече масло, и разтопете сирене отгоре на всяко от тях, докато долната страна покафенее.
Подредете филийките хляб в чиния като начос и поръсете с морска сол или чеснова сол, ако желаете. Най-отгоре с гуакамоле, салса, рафиниран боб, заквасена сметана или каквото и да е друго, ви впечатлява!
Алтернатива: Използвайте зехтин вместо масло и направете средиземноморска версия, гарнирана с неща като песто, домати, прясна моцарела и / или настърган пармезан.
На Хаваите, където е базиран Институтът за хляб, хлябът се нарича улу, а традиционният метод за готвене е да се постави цял плод директно в огън. На снимката: Торта с хлебни плодове (Jim Wiseman) 
Според The Breadfruit Institute от Националната тропическа ботаническа градина на Хавайските острови хлябът расте в почти 90 страни. На снимката: Торти със скариди с хляб с песто (Jim Wiseman) 
Член на семейството на черницата, хлябът расте на дървета, които бързо узряват и плододават в продължение на много години, което би могло да го направи ценно в борбата срещу глада в света. На снимката: Начос с хлебни плодове (Jim Wiseman) Торта с хляб
¾ чаша хляб, приготвен на пара / варен и пюре
1 чаша мед
½ чаша масло
½ чаша захар
1 ч.л ванилия
2 чаши брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
¾ с. Л. Канела
½ чаша заквасена сметана
½ чаша ядки макадамия, нарязан на кубчета
½ чаша стафиди
Крем масло и мед. Смесете в хляб, захар и ванилия. Пресейте заедно сухите съставки. Добавете сухи съставки към кремообразна смес; добавете заквасена сметана, докато се смеси добре. Добавете ядките и стафидите. Изсипете в намазана с масло или разпръснато 8-инчов х 8-инчов тиган. Печете на 350º за 1 час.
-
Торти Ulu Shrimp с пекас от макадамия
торти:
½ хляб (улу), задушен / варен и пюре
1 малък лук, нарязан на кубчета
6 джамбо скариди, нарязани или 1 чаша месо от раци
5 листа скалон, нарязани
2 чаши галета
1 яйце, разбито
Щипка сол и бял пипер
Олио
Песто:
¼ чаша ядки от макадамия, нарязани на кубчета
1 чаша босилек, нарязан на ситно
1 чаша магданоз, нарязан на ситно
½ чаша масло
Щипка сол и бял пипер
Смесете хляб, лук, скариди или раци, люспи, сол и черен пипер и оформете на банички. Потопете в яйцето, след това галета. Запържете дълбоко до златисто кафяво на цвят. Смесете всички съставки от песто в хранителен комбайн или блендер до гладкост. Настържете малко над питките с хляб, а останалото поднесете в купа като сос за потапяне.
