Geeks се появяват в света от 80-те години на миналия век, когато филмите за Джон Хюз ги изобразяват като осквернени изгонващи със скоби за глава и прекомерно познаване на неща, наречени „дискети“. В разцвета на dot-com през 90-те години, компютърните умения станаха милионери, смятали се за герои вместо нео макси мащабиране на мащабиране (вероятно най-голямата обида, която някога е била извършена - благодаря, Джъд Нелсън).
В наши дни хората пускат знамената си буци да се разнасят с гордост и думата се прелива, за да обхване всеки, който се интересува от тема в необичайна степен. Дори определен блог, който познаваме и обичаме, се обяви за „общо взето странно за всички неща, годни за консумация“.
Нова готварска книга на Джеф Потър, Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks and Good Food, е насочена към онези, които попадат в оригиналното значение на думата „компютърни и научни ентусиасти“ - или, както казва Потър на своя уебсайт, "иновативният тип, който пита защо толкова често, колкото и какво ." Потър няма традиционен кулинарен произход - изучава компютърни науки и визуално изкуство в Браунския университет - и Cooking for Geeks не е традиционна готварска книга. Той има някои рецепти, но съдържа и интервюта с изявени маниаци, включително Адам Савидж, ко-домакин на MythBusters на Discovery Channel; писател по наука за храните Харолд Макги; автор / готвач книга / блогър Дейвид Лебовиц; плюс обяснения на науката за храните, експерименти и съвети, насочени към зъбни колела, всички оросявани с компютърна лингва. Заглавията на главите включват „Инициализиране на кухнята“, „Избор на вашите входове: Аромати и съставки“ и „Забавление с хардуер“.
Рецептите управляват гамата от прости (аспержи задушени в микровълновата) до впечатляващи дати (патица confit sugo) и включват полезна информация за това какво може да се обърка и защо нещата работят по начина, по който правят. Той обяснява научни принципи като реакцията на Майлард, която превръща храната в кафяво и генерира летливи органични съединения, които могат да направят нещата вкус; използването на киселини и основи за регулиране на нивата на рН (включително обяснение за това как сокът от лайм в цевик убива разпространените патогени, причинени от морски дарове); и взаимодействието на сетивата за миризма и вкус.
Има цял раздел за молекулярната гастрономия или „модернистичната кухня“, включително инструкции за приготвяне на гелове, пени и течен дим и топене на неща по странни начини (като горещи ружа, които се стопяват само докато изстинат). Друг раздел подробно обяснява метода на sous vide на готвене - Потър го нарича "бракониране с ултра ниска температура" на вакуумно затворена храна, което води до еднаква температура и готовност. Една от идеите му, която може да опитам, е да готвя предварително опакована замразена риба sous vide - тя вече е запечатана с вакуум и тъй като живея в планината, повечето риба в моя супермаркет е била (за съжаление) замразена така или иначе.
Не знам колко от рецептите всъщност ще използвам, но е интересно четиво. Имам чувството, че ще бъде полезна справка за бъдещи записи в блога.
