Писателят на списанието на Smithsonian Абигейл Тъкър написа днешния пост.
Прабаба О'Нийл и аз се срещнахме само веднъж, когато бях една и тя беше на 100, но ирландският й соден хляб остава основен фамилен празник. Една мъничка жена, която говореше с венец, никога не напускаше Бруклин, за да отиде на гости без емблематичния си хляб в ръка - плътен и бял и ронлив, обсипан със стафиди и семена от кер, леко разцъфтян отгоре и надписан с кръст.
Баба ми, снаха ми, никога не би могла да изтръгне рецептата („щипка от това, шепа от това” беше приблизително, доколкото стигна), но различни потомци развиха вкусни приближения, които се сервират не само в деня на Свети Патрик, но на семейни събирания целогодишно.
Този месец посетих Ирландия за първи път и застанах сред каменистите руини на вила на моминската прабаба, сред овчи пасища високо над син залив. Но соденият хляб, сервиран в родното й село и на други места, малко прилича на празничния специалитет на нашето семейство. Стандартната ирландска версия е кафява и груба, с марино със семе от стафиди или кимион на място.
Често наричан просто „кафяв хляб“ или „пшеничен хляб“, това е обратното на празнична храна. Плътните филийки идваха с всяка закуска, която ядохме (намазана с мармалад или масло) и повечето обеди (придружаващи супа от картофи и праз или под формата на сандвичи със сирене.)
И двете версии имат разрушаваща се консистенция и се правят с мътеница и сода за хляб, за разлика от дрождите. Но заедно с брашното и солта, това са единствените съставки в истинското нещо. Класиката на прабаба - и това, което повечето американци мислят за ирландски соден хляб, базиран на рецепти като тази - е очевидно много по-обрасла версия на оригинала без глупости, използвайки по-скъпи съставки.
Сега обичам и двата вида, въпреки че очевидно бастаргадизацията на кафявия хляб е анатема за някои. Обществото за опазване на ирландския содов хляб отбелязва, че в отслабващите тонове, че истинският ирландски соден хляб не трябва да включва нещо от следното: портокалова коричка, заквасена сметана, кисело мляко, шоколад, халапенос и особено не Ирландско уиски. ("Говорете за стереотипиране !!!", което декларира.)
„Ще бъде ли„ Френски хляб “(XV век) все още„ Френски хляб “, ако в сместа се добавят уиски, стафиди или други произволни съставки?“, Пита сайтът на Обществото. „Дали еврейският Мацо (безквасният хляб), използван за запомняне на преминаването на израилтяните извън Египет, все още би бил Мацо, ако добавим стафиди, масло, захар, яйца и дори портокалова кора?“
И все пак мисля, че може би си струва дискретно да обвържете хляба си с мед, ядки и пшеничен зародиш --- Усетих няколко страхотни вариации на тази тема в Ирландия. Съобщава се, че хлябът е много лесен за приготвяне и по това време на годината прави перфектно сърдечно сдвояване за пълноценни есенни супи.
