Базираният в Ню Йорк стилист по храните Колин Флин, на 36 години, беше изпълнителен готвач на новия филм Джули и Джулия . Той разказа блогърката на Food & Think Аманда Бенсен какво е да готвим за Мерил Стрийп, Ейми Адамс и дългогодишната легенда на Джулия Чайлд.
Аманда Бенсен: Какъв е твоят произход и защо се захванахте с стайлинг на храни?
Колин Флин : Бих работил в ресторанти около 15 години, бих казал. През 2002 г. преминах към стайлинг на храни, за печат отначало. Не започнах филми преди няколко години. Това беше най-вече късмет. Наех се да направя няколко сцени в Burn After Reading, а същата жена, която ме нае там, беше майстора на реквизита за Julie & Julia .
Това е малко по-здравословен начин на живот от работата в кухня в Ню Йорк. Искам да кажа, че Ню Йорк е чудесен град за готвене, но вие просто работите като куче през цялото време и затруднявате да имате приятелка или съпруга. Филми, все още е луд, но е приемливо количество луди.
AB: Каква беше твоята роля зад кулисите в „ Джули и Джулия“ ?
CF : Аз бях изпълнителен готвач и жена на име Сюзън Спунген беше въведена като кулинарен консултант от (писател / режисьор / продуцент) Нора Ефрон. Просто бяхме двамата, така че участвах в почти всички ястия, които се появяваха на сцени. Всичко, което използвахме, беше годни за консумация и почти всичко беше истинско - аз бях нещо като стикер, за да се опитам да го запазя максимално до оригиналната рецепта.
AB: Значи наистина следвате рецептите на Джулия Чайлд ?
CF: Предимно. Бургунът на boeuf по същество беше едно и също нещо, както и сладкишите. Тортата „Кралицата на Шеба“ беше точно според рецептата. Но тогава имаше термидор на омари и вместо това използвахме картофи, защото никой не иска да седи пред омара и трябва да го изяде след приема.
А във филма има сцена, в която Джули Пауъл прави суфле. Всъщност използвахме тесто за сладкиши, което ... изглежда точно като суфле, с изключение на това, че веднъж готви, никога не пада. Това беше почти единствената рецепта, която напълно не беше истинска. Но поне все пак беше френски сладкиш!
AB: Има и сцена, в която Джули Пауъл заспива и забравя да извади своя фургон бургуен от фурната. Когато си спомни, това е почерняла каша. Как постигнахте този външен вид?
CF: Ние по същество просто изгорихме по дяволите! Изгорихме го до момент, в който решихме, че ще бъде изгорен, а след това трябваше да го изгорим още малко. Това беше едно смешно нещо за тази работа; трябва да правите прецакани неща, когато обикновено вашата работа като стилист по храните е да направите нещата да изглеждат прекалено перфектни. Имаше и аспикът, който трябваше да изглеждаме отвратително.
AB: Как успяхте да го направите?
CF: Е, това е аспик, наистина не е нужно да се опитвате толкова усилено ... Може би това някога беше привлекателно ястие, но не повече. Мисля, че направихме най-вече кухненски букет, вода и желатин.
AB: Кухненски букет? Какво е това?
CF : По същество това е тежко кафяво хранително оцветяване. Много хранителни стилисти го използват, за да рисуват върху месо или цветни течности, това е нещо като карамел.
Кликнете, за да научите повече за изкуственото оцветяване, историите от комплекта и любимите рецепти на Колин Джулия Чайлд ...
AB: Чувал съм, че стайлингът на храната често включва поставяне на изкуствени неща в или върху храна, за да изглежда по-красив. Имаше ли много шеладжия, участващи в този филм?
CF : Храната в по-голямата си част беше доста привлекателна в естественото си състояние и тъй като я ядат, не искате да я манипулирате твърде много. Може просто да го напръскате с вода, за да го освежите, ако седите около време. И постоянно замествате храната с по-свежи версии. Винаги има тонове резервна храна.
AB: Имаше ли нещо, което си готвил, което не се появи във финалния филм?
CF : Е, по време на сцените в ресторанта камерата прекарва повече време в гледане на актьорите, които говорят, и не е задължително да разгледа внимателно какво ядат. Така че не мисля, че термидорът на омара изобщо не е бил виждан. И трябва да направите храна за всички, които ядат на заден план във всички тези ресторанти на сцената. Правиш го със знанието, че хората може би никога не го виждат, но трябва да изглежда добре в случай, че някой го направи. Не се разбивам прекалено по този начин.
AB: Действително ли ядеха храната актьорите?
CF : Да, всичко беше изядено. Което е повече работа за нас, но е хубаво да работим върху филм за храна за промяна. Обикновено може би съм вкаран за сцена или две. Това беше почти всеки ден в продължение на три месеца и половина!
AB: Можете ли да ни разкажете за един особено предизвикателен момент на снимачната площадка?
CF : Има сцена в началото на филма, в която Джули (Ейми Адамс) прави пай с шоколадов крем. Тогава започнахме да снимаме за първи път, така че всъщност нямахме представа колко бройки ще има и пробихме толкова повече от пълнежа и коричките, отколкото очаквахме. В крайна сметка се сблъскахме, за да постигнем повече - и бъдете спокойни, докато го правите, тъй като не можете да вдигате шум, докато се търкалят!
Цялостното предизвикателство беше просто приготвянето на достатъчно храна, без да се прекалявате и да харчите твърде много пари. Определено имаше дни, в които трябваше да изпратим хора обратно в града, за да си купим повече съставки.
AB: Опитахте ли сами ястията преди актьорите?
CF : О, да. В ресторантите вие получавате навика да сте сигурни, че вкусите всичко много. И не искате актьорите да бъдат раздути от качеството на храната.
AB: Получихте ли отзиви от актьорите?
CF : Е, никога не получаваме храна обратно в кухнята! Те бяха много хубави и харесваха всичко, въпреки че мисля, че просто количеството им беше някак трудно за тях, понякога при всички нужди.
AB: Прочетох, че трябва да костите нещо като 60 патици по време на снимките; защо?
CF : Да. Защото там е сцената, в която Джулия Чайлд кости патица, и сцената, в която Джули Пауъл кости патица, и тогава всъщност трябваше да имаме готовия продукт за тази сцена на открито в края на филма. МНОГО патица.
АБ: Действително ли бяха актьорите да се режат на сурови патици?
CF : Да. Отново и отново, и отново. И наистина бяха страхотни. Защото, ако това не е вашето нещо, което може да ви накара да бъдете трудни - патицата е много дебело, слузесто животно, особено когато седи под горещи светлини. Но бяха много добри малки ученици.
AB: Звучи, че актьорите са придобили някои умения за готвене в реалния живот, като са били в този филм.
CF : Да, те бяха невероятни и се надяваха да научат някои нови трикове. Искам да кажа, не съм сигурен дали ще се прибират вкъщи и ще правят без кости, инкрустирани пастели патици, но да се надяваме, че ще им е по-добре да кълцат лук, да правят омлети, такива неща.
AB: Говорейки за нарязване на лук - има сцена, в която Джулия (Мерил Стрийп) нарязва нелепо голяма купчина лук. Истински ли бяха тези?
CF : Да, но те бяха накиснати в ледена вода; иначе наистина биха те накарали да плачеш!
AB: Коя е любимата ви рецепта на Джулия Чайлд?
CF : Boeuf bourguignon наистина е фантастичен .... И тази шоколадова торта Queen of Sheba с бадеми отвън е страхотна рецепта. Достатъчно елегантен изглежда, но не е прекалено труден за изработка.
AB: Какво бихте готвили за истинското дете Джулия, ако можете да я поканите на вечеря? Една от собствените й рецепти?
CF : Няма как, това е твърде обезсърчително - вероятно бих й направил спагети и кюфтета! Единственото нещо, което научих за готвенето за професионалисти е, колкото по-просто, толкова по-добре. Не искате да опитате нещо, ако те вече имат предварително замислена представа как точно трябва да бъде.
AB: Кой е любимият ти вид кухня, който приготвяш?
CF : Провинциална храна, независимо дали е италианска, американска или френска; какво готвят селяни и фермери. Обичам простата храна, която звучи някак като ченге, но мисля, че някои от най-добрите храни са най-малко фъширани.
AB: Има ли храна или ястие, които не искате да виждате отново дълго време, след като работите с нея върху Джули и Джулия?
CF : Определено е аспик. Това е храна, която изобщо не съм доволна, че е изпаднала от благодатта пред американската общественост.
