Винопроизводителите и любителите на виното могат да поемат дълбоко успокояващо дъх, след като прочетат това заглавие: Отговорът е "не", експертите не могат да направят синтетично вино, без първо да отглеждат грозде, поне още не.
Свързано съдържание
- Музеят на новото вино на Бордо е отворен за бизнес
- Виното придобива някои от своите уникални аромати от регионалните микроби
Въпреки че експертите са завъртяли, подушвали и химически анализирали реколтата, за да помогнат да се създаде списък на съединенията, намиращи се във виното, смесването на тези съставки заедно все още не е доказано като същото. И все пак това не спира стартиращото предприятие в Сан Франциско, Ava Winery, да се опитва да „превърне водата във вино“, съобщава Крис Баранюк за New Scientist .
Основателите Мардън Чуа и Алек Лий за първи път се закачиха на идеята за смесване на съединения за създаване на вино при посещение на винарна в долината Напа в Калифорния през 2015 г. Те видяха бутилка вино Шато Монтелена шардоне, прочуто като едно от калифорнийските вина на победи френските бели бургунди в тест за сляп вкус на 24 май 1976 г., събитие, което разстрои винения свят и предвещава възхода на вината на Калифорния.
"Прехвърлих се чрез тази бутилка, показана на стената", казва Чуа пред New Scientist . "Никога не бих могъл да си позволя бутилка като тази, никога не бих могъл да й се наслаждавам. Това ме накара да се замисля."
Дуетът искаше да види дали могат да хакнат вино. Тоест, вместо да преминат през дългия процес на отглеждане на гроздето, да им раздробявате сок, да ферментирате захарите си в етанол и (в зависимост от вида) да отлежавате виното, може ли просто да смесят правилния профил и да създадат добра мимика?
В публикация на Medium, Чуа описва първия си опит да използва съставки, открити по рафтовете на местния магазин за пивоварни и наблизо хранителния магазин Safeway. Доставките включват винена киселина, ябълчена киселина, танин на прах, етанол под формата на Everclear и захароза, както и растителен глицерин за подобряване на усещането в устата. Той добави също ароматни съединения като лимонен, съединение с цитрусов аромат и етил хексаноат, което мирише на ананас. След един уикенд, прекаран в правене на 15 различни измислици, Чуа създаде творение, което според него „все още не е добро вино, но е достатъчно приемливо да се пие“. По-важното е, че той не беше обезкуражен.
Синтетичното вино на компанията е много по-сложно от този първи опит. Баранюк съобщава, че екипът използва специализирани техники като газова хроматография мас спектрометрия (начин за идентифициране на отделни химически компоненти на смес), за да анализира Шардоне, шампанско и Пино Ноар. Те стигнаха до извода, че пропорциите на аминокиселини, захари, ароматични и мирисни съединения и други молекули, които да включват. Тогава те имаха сомелиерска тежест върху своите творения.
Сега техният уебсайт изброява реплика от шампанското Dom Pérignon 1992, предлагана за 50 долара (истинското нещо се продава за повече от 150 долара).
Стартъпът също се опита да имитира Москато д'Асти. Персоналът на New Scientist опита ранна версия и очевидно тази не е съвсем готова за продажба на дребно. Редакторът Лиза Гросман пише:
Направихме сляп тест за вкус между синтетичното вино и вино Ruffino 2014 от Италия. Миризмата беше първото нещо, което отдели синтетичните неща: докато Ruffino миришеше на грозде и плодове, синтетичното вино мирише стипчиво, по-скоро като почистване на алкохол или пластмаса. Един от нашите колеги го описа като миризмата на тези надуваеми акули, които отвеждате до басейна. Не е много привлекателно.
Винените експерти, с които Баранюк се свърза, бяха разбираемо скептични. Единият нарече идеята „глупости“. Несъществената част от привличането на виното идва от връзката, която има към уникалните земи и изкачвания. Този тероар има ефект върху начина, по който хората възприемат вината от висок клас.
Освен това дори основните червени вина могат да съдържат повече от 1000 съединения, според уебсайта Compound Interest, който изследва химикалите в вещества, които хората срещат ежедневно. Вината дължат своя аромат и аромат на съединения, които съставляват само 0, 1 процента от общия брой. Тези молекули включват някои от кожата на виненото грозде, които се преобразяват, докато виното остарява. Други съединения се създават от микробите, ферментиращи виното. Не всички ще имат огромно влияние върху аромата на готовия продукт, но заедно допринасят за сложността на вината.
Големият обем на участващите химикали означава, че Ava Winery трябва много да вземе предвид, когато прави своите имитации. Но френският винопроизводител Жулиен Микел каза, че може да си представи хората да се интересуват. "Ще има някакво любопитство колко близо могат да се доберат", казва той пред New Scientist .
Това любопитство със сигурност ще доведе до няколко продажби, стига бъдещите бутилки да избягват миризмата на пластмасова акула за басейн.
