Когато виждате Бенджамин Франклин, какво виждате? Любим луд учен, който лети на хвърчилка в дъжда, може би, или едър политически стратег, който се е нахвърлил на Конституционната конвенция във Филаделфия. Може би си представяте Франклин да се сблъсква с французите, да извършва посреднически сделки или набързо да задава тип в офисите на Пенсилвания вестник. Това, което вероятно не предвиждате, е Франклин градински свир и гурме, пише развълнувано от Лондон на тема мистериозно китайско „сирене“, наречено „тау-фу“.
Свързано съдържание
- Доктор, роден от китайци, който докара тофу в Америка
Въпросното писмо, запазено за потомството на „The Papers of Benjamin Franklin“, е от януари 1770 г. и е адресирано до приятеля на бос на Филаделфия от Франклин Джон Бартрам. „Изпращам малко сушен грах, който е много ценен тук като най-добрия за приготвяне на супа от грах“, пише Франклин, „и също така някои китайски гаравани, с разказа на отец Наварета за универсалната употреба на сирене, приготвено от тях, в Китай…“ Това непретенциозно писмо, едно от безброй хиляди, за да премине през Атлантическия океан в годините, водещи до Революционната война, е най-ранното известно описание на тофу - въпросното китайско „сирене“ - да достигне американска почва.
Заедно Бартрам и Франклин са основали Американското философско дружество през 1743 г. и двамата са видни членове на клуба за подобряване на интелектуалното общество, известен като Джунто, който Франклин е създал през 1727 г. на 21-годишна възраст. Живеейки в един и същи град, двамата приятели нямаха нужда да пишат взаимно писма. Но след като политическото маневриране на Франклин го доведе в Англия, линия за кореспонденция бързо се отвори. Накратко, любезни послания, двамата мислители обсъдиха каквито и да са нови проекти. По-често тези проекти са имали градинарство.
Бартрам имаше свои претенции за слава в колониална Америка. Наред с други неща (включително запален любител на изкопаеми изкопаеми), той беше „най-добрият ботаник в Америка“, казва Рей Катрин Игмай, автор на наскоро издадената колониална кухненска одисея „ Разбъркване на гърнето с Бенджамин Франклин“ . „Той тръпна - буквално тръпнал - от Канада до Флорида, търсейки нови и необичайни растения, които след това щеше да опакова и изпрати на хората в Англия.“ И не само на никого, казва Айгмей, но „социалните хора и хората, склонни към науката ”- кремът на реколтата.
И Бартрам, и Франклин изградиха своите широки социални връзки с помощта на изтъкнат лондонски патрон на име Питър Колинсън, който в крайна сметка щеше да осигури Франклин мястото му в Английското кралско общество. Посредством мрежата на европейската интелигенция на Колинсън двамата приятели научиха и споделиха ботанически открития и образци.
Разбъркване на гърнето с Бенджамин Франклин: Кулинарни приключения на баща основател
Разбъркването на гърнето с Бенджамин Франклин предава всички кулинарни приключения на Франклин, демонстрирайки, че любовта на Франклин към храната оформя не само живота му, но и характера на младата нация, която той помогна да изгради.
КупуваЗад световния интерес към новото селско стопанство имаше елемент на любопитство, но по-важното е, че историята Каролайн Уинтерър, автор на Американските просвещения, беше елементът на необходимостта. "Просто няма достатъчно храна", казва Уинтерър, "и няма охлаждане до средата на 19 век, така че много храна загива, преди да стигне до местоназначението си." Решението? Импортирайте семена отдалеч, след това отглеждайте локално.
Изтъкнатите получатели на Бартрам щяха да отглеждат семената му в личните си оранжерии, казва Айгмей и да им връща взаимни писма до държавите, отчитащи резултатите - често със собствени заграждения. "Всички изпращат неща напред-назад."
Уинтерър вижда епистоларната връзка на Франклин и Бартрам като част от по-широка картина на земеделския пламък през 18-ти век, която тя описва като „по-голяма глобална мрежа за семена“.
„Това е страхотна възраст за транспорт на храни“, казва Winterer. „Картофите, царевицата, всички видове американски растения се внасят в Европа.“
Тофу, толкова много от основните неща в китайската кухня сега, както винаги досега, се радва на широка популярност като вегетариански източник на протеини. Бенджамин Франклин беше твърд привърженик на вегетарианството и го приемаше периодично през целия си живот. (Wikimedia Commons) Предаването на знания за селското стопанство обаче не винаги започва в Новия свят, както се доказва от писането на доминиканския брат Фернандес Наварете, когото Франклин цитира (като „отец Наварета”) в мисията на Бартрам от 1770 г. Наварете, посещавайки Азия, "научи за всички" странни неща, които хората в Китай ядат ", обяснява Уинтерър, цитирайки дневниците на мениджънта и публикува откритията си на испански през 1676 г. Сред тях е метод за приготвяне на популярна китайска храна, която Наварета, наречена „teu-fu“. Франклин вероятно се натъква на препратката в преведен вид - дневниците на братята са били преиздавани многократно на английски в началото на 18 век.
"Той по принцип казва, че правят сирена от това, което той нарича бъбреци - това, което бихме нарекли соя", казва Winterer.
Тази „сирена“ многословие е запазена в писмото на Франклин, което привлича вниманието на Бартрам към полевите изследвания на Наварете, както и рецепта, която Франклин успя да набави от британски приятел на бутониста, наречен „Mr. Флинт. “Франклин включи в писмената си бележка някои„ китайски гаравани “, под които също несъмнено имаше предвид„ соя “(„ гараванс “е англитика на испанското„ гарбанцо “). Освен това той загради семена от ревен за Бартрам, за да си играе, и сух грах за приготвяне на супа.
Какво е направил Бартрам с информацията на Франклин, не е сигурно. "Не мисля, че някой би разбрал дали всъщност са направили тофу", казва Уинтерър - историческият запис просто не е достатъчно ясен, за да може да направи окончателно подобни заключения. "Но те ясно знаят, че има тофу."
Независимо дали Бартрам произвежда първият американски тофу, писмото на Франклин е завладяваща снимка на глобалния бум на земеделието от 18-ти век, който проправи пътя към съвременната ни икономика на храните.
„Днес“, казва Уинтерър, „[изпратената по пощата растителна материя] ще бъде спряна безмилостно на границата. Но тогава беше като сито. 'Опитайте тази! Опитайте да засадите това в градината си. Вижте какво се случва. ”” Този дух на експерименти и сътрудничество в крайна сметка доведе до разпространението на екзотични култури и храни по целия свят. "Резултатът", заключава Уинтерър, "е светът, който имаме днес."
