Жена на име Йоланда, която живее в Ретиро, Колумбия, малко градче извън Меделин, има крайпътен ресторант, наречен „Mi Jardín“ или „Моята градина“, който се грижи за местни работници, туристи и всеки друг, който случайно минава от. Тя научи какво знае от майка си и готви повече от 30 години.
Вчера Йоланда стоеше в Националния мол във Вашингтон, окръг Колумбия, учейки американците как да правят фризьори .
Колумбия е една от трите представени теми на тазгодишния фестивал на Smithsonian Folklife (другите са Корпусът на мира и ритъм и блус музика), а доброволците предлагат готвещи демонстрации всеки ден от 11:00 до 17:30 (Вижте нашите Around the Блог Mall за пълно отразяване на фестивала и ежедневните графици.) Вчера се отправих към пламтящото горещо юлско слънце, за да науча малко за традиционната колумбийска кухня.
Фрийолите, или червеният боб, са една от най-разпространените храни в Колумбия и особено Антиокия, департаментът (колумбийският еквивалент на щат на САЩ), където живее Йоланда, в района на отглеждане на кафе в северозападната част на страната. Хората от този район ядат фришоли почти всеки ден, каза тя, или смесени в супа, като гарнитура, или като част от по-голямо основно ястие.
Антиокията се е населявала предимно от работници, които прекарвали дните си на нивите. Имаха нужда от нещо евтино, пълнещо и пълно с енергия и протеини, за да продължат през целия ден. Следователно, фриволи.
Днес има безкрайни вариации на ястието и всяко семейство има своя характерна рецепта за фризьоли. Майката на Йоланда ги правеше с моркови и картофи, така че и това прави. Другите съставки включват юка и плантани, а повечето варианти съдържат подобна на адабо смес, съставена от домат, лук, чесън, черен пипер и олио. На почивка, каза Йоланда, минава през девет килограма боб в ресторанта си.
Говорейки на испански, Йоланда също ми разказа малко за други традиционни ястия, включително bandeja paisa, голяма чиния, пълна с разнообразни храни, често включително фрижоли. В ресторанта си Йоланда добавя ориз, авокадо, яйце, колбаси, салата, подорожник и пържена свинска кожа в чинията. Емпанади и арепа, вид торта с царевична каша също са популярни.
Друг традиционен вариант е санчочо, супа, приготвена с различни съставки, но която Йоланда прави с бульон, пиле, юка и картофи. За колумбийските семейства е типично да правят санчочо по време на „paseo de olla” - буквално, разходка с гърне. Paseo de olla е нещо като разширен пикник, където група семейство и приятели вземат всичко необходимо, за да направят санчочо - от кокошка до самия саксия, до река. Там те прекарват деня в плуване, готвене и наслаждаване на компанията на един друг.
„Ходиш с цялото си семейство и с всичките си приятели, пиеш по цял ден и в края на деня имаш санчото“, каза Йоланда. "Красиво е."
Ще кажа така.
