През 1797 г. търговският кораб Сидни Коув потъва под вълните край бреговете на Тасмания, натоварен със стоки като дрехи, ориз, чай и бира на път за Порт Джаксън. Сега, повече от 200 години по-късно, изглежда, че алкохолното изнасяне е възкресено за модерно време от екип от австралийски изследователи.
Свързано съдържание
- Чакащ, прекрасен, див хмел може да трансформира индустрията за напояване на бира
- Отглеждане на хмел в изоставени лотове? Питсбърг ще пие за това
В началото на 19-ти век бирата не е била просто буйна напитка: тя също е скъпоценен товар, особено за отдалечената британска колония. Въпреки това, дори след векове седящи заровени в пясък на дъното на морето, няколко бутилки бира оцеляха непокътнати - и това включва дрождите, използвани за варенето им, Ариел Богъл докладва за Mashable Australia .
Обезщетението на залива в Сидни е открито през 1977 г. и няколко оцелели бутилки са били спасени при по-късно разкопаване на обекта през 90-те години. Оттогава бутилките с бира принадлежат към колекцията на музея и художествената галерия на кралица Виктория в Лончестън, Тасмания, в близост до където корабът е слязъл. Въпреки това консерваторът и химикът Дейвид Thurrowgood подозира, че някои от дрождите може би са оцелели през вековете, и реши да предприеме пукнатина, за да върне бирата към живот, съобщава Sandy Guy за Australian Geographic .
„Първоначалният анализ на алкохола беше направен преди 25 години и разкри грозде, портвейни и бира. Той беше запазен благодарение на защитения корк и като се държи хладен на дъното на океана, ”Thurrowgood казва на Гай. „Мислех, че може да успеем да култивираме дрожди и да пресъздадем бира, която не е на планетата от 220 години.“
След изнасянето на бутилките на повърхността две бяха декантирани в нови контейнери, а други останаха запечатани. За съжаление опитите за анализ на запечатаната бутилка показаха, че тя съдържа някакво масло вместо бира. Но когато Thurrowgood и колегите му изследвали декантираните проби, те открили, че 220-годишната напитка все още пълзи с жива мая, Джош Елиът отчита за CTV .
Маята съдържа щамове Brettanomyces и Saccharomyces, съобщава Гай. Докато днес Saccharomyces често се използва за варене на алкохол, печелейки прякора си „бирена мая“, Brettanomyces, който често се нарича „дива мая“, е известен с непредсказуемите си ферментации и е често срещан в бирите, когато плаващата в Сидни плава. Въпреки че има възможност дрождите да са резултат от замърсяване, ДНК анализът показва, че дрождите, открити в товара на Сидни Коув, съдържат генетични последователности за разлика от всички съвременни щамове, известни днес, съобщава Гай.
"Маята е необичаен трипосочен хибрид с връзки към хлебопекарни, пивовари и винена мая", се казва в съобщение на Thurrowgood. "Генетично се различава от стотици видове дрожди, с които е сравнено от Австралия и по целия свят."
Разбира се, идентифицирането на дрождите беше само първата стъпка: Thurrowgood и неговият екип трябваше да я опитат. Докато оставят 220-годишната бира сами, изследователите използват дрожди, отглеждани от пробите, получени от корабокрушение, за да се приготви партида бира, която са нарекли „Preservation Ale“, съобщава Елиът. За целта екипът следваше рецепта от 18 век, подобна на тази, която първоначалните пивовари можеха да използват за създаването на напитката. Резултатът? Бира, за която Thurrowgood казва, че има „лек и свеж“ вкус.
Бирата предлага нова представа за това как са работили пивоварите от 18-ти век, а музеят на кралица Виктория вече има предварителни планове за варене, бутилиране и продажба на партиди от запазването на Ale. Междувременно Thurrowgood ще насочи вниманието си към друг отлежал алкохол: бутилка вино, все още непокътната от същото корабокрушение.
