Какво е това, което държи толкова много от нас да се скарат за двуетажни бургери, потапяйки многократно и натрапчиво в торбички с хрупкав чипс и гонейки всичко надолу със супер сладка сода?
Свързано съдържание
- Попитайте Смитсонян: Домашни ли са котките?
- Попитайте Смитсонян: Може ли вулканът под националния парк Йелоустоун да избухне някога?
- Попитайте Смитсонян: Ще се срути ли Пизанската кула някога?
- Попитайте Смитсониан: Коя е най-дълбоката дупка някога?
Тези така наречени нежелани храни ни удрят точно там, където живеят вкусовите ни рецептори, а също така задоволяват любовта към захарта, с която сме родени. Но разрастващото се, а в някои случаи и хроничното потребление на боклуци се обуславя от натиска на връстниците и маркетинга, а не от физиологичната нужда - казват специалистите по хранене.
„Хората обичат начина, по който вкусват“, казва Марион Нестле, професор по изследвания на храненето и храните на Паулет Годард в Нюйоркския университет. Но тя каза, че любовта се подпомага и поддържа от богатствата, които производителите влагат във формулирането на тези продукти, пускането им на пазара и установяването на лоялност към марката. „Проучванията показват, че предпочитанията на марката козмират вкус всеки път“, казва Нестле.
Какво е нездравословна храна? "Повечето хора знаят нездравословна храна, когато я видят", каза Нестле, като перифразира изречението на Потър Стюарт от Върховния съд от 1964 г. за порнография. Официалното определение, според нея, е "високо преработена храна с минимална хранителна стойност спрямо калориите." Това би включвало безалкохолни напитки, които нямат хранителни вещества, но много калории, и бърза храна, която може да съдържа някои хранителни вещества, но те са придружени от много излишна сол и захар.
За нас боклуците се считат за лоши, защото възнаграждават мозъка - по пътища, подобни на тези, наблюдавани при приема на силно пристрастяващи лекарства - но не подобряват организма.
Макдоналдс наскоро премина в офанзива, като цели, според него, да коригира погрешни схващания за съдържанието на храната и да отговори на търсенето на потребителите за повече информация за хранителните вещества. Но изглежда кампанията повдига повече въпроси, отколкото дава отговор. В един от поредицата видеоклипове в YouTube, публикувани от компанията, той разкрива, че в картофите му има 19 съставки. Списъкът включва сол и картофи, но също и шепа консерванти и различни масла - някои хидрогенирани, за които има известни рискове за здравето - плюс пшеница и „натурален говежди аромат“, сред другите добавки.
Производителите създават храни за задоволяване на множество нужди: да могат да правят масови количества, които имат постоянно качество; приготвяне на нещо вкусно и ще се продава добре; и да попаднем на формула, която ще ни накара да се върнем за още. Журналистът Майкъл Мос подробно описва огромните предприятия за научноизследователска и развойна дейност и маркетинг на производителите на храни в история от 2013 г. за New York Times и по-късна книга.
Мос документира инженерния процес на много милиарди долари, който създава ароматични профили, създадени да се харесат на вродената любов на хората към захарта и на допълнителния триумвират на сол, мазнини и хрупкави устни. Средният потребител не би трябвало да открива тези хранителни продукти без помощ. Според Мос хранителната индустрия от 1 трилион долара с толкова много залог плаща, че преработените си храни се поставят на нивото на очите на рафтовете на хранителните магазини. И разбира се, има огромни рекламни кампании и връзки с известни личности, телевизионни предавания, карикатури и филми.
Децата са най-уязвими. Центърът за наука в обществен интерес, организация за наблюдение на храненето, казва, че проучванията показват, че рекламните бликове и вратовръзки лесно привличат вниманието на децата, които не само започват да изграждат информираност и лоялност към марката, но от своя страна често са свързващ елемент да повлияят на това, което купуват родителите им.
CSPI, заедно с Американската академия по педиатрия, наред с други групи, отдавна притискат веригите за бързо хранене и хранителните конгломерати, за да възобновят маркетинга на децата и да предлагат здравословни алтернативи. В резултат на това Burger King наскоро се присъедини към няколко други доставчици на бързо хранене, като заяви, че ще премахне содата от детските менюта.
Защо това е важно? CSPI, в доклад за 2006 г., призоваващ към отговорен маркетинг на храни на децата, казва, че от 90-те години на миналото процентите на затлъстяване са се удвоили при децата и са се утроили при тийнейджърите и че повечето ядат хранително бедни диети, които са с твърде високо съдържание на калории, наситени и транс мазнини, рафинирани захари и сол и твърде ниско съдържание на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и калций. Всички гледат напред към бъдещето, пълно с възрастни със сериозни хронични заболявания като диабет, сърдечни заболявания и рак.
Пристрастяват ли нежеланите храни? Мос вярва в това. Той описа как продуктът на Cheetos на Frito-Lay може да помогне на хората да се закачат, с това, което един учен определи като изчезваща калорична плътност - способността да подмами мозъка да мисли, че не се консумират калории, дори когато бързотопящата се царевична закуска накара ядящия да иска —И ядене — още.
Но Нестъл каза, че съдебните заседатели все още са в аут. „Не мисля, че е необходимо да се обръщате към пристрастяване, за да обясните защо хората обичат да ги ядат“, каза тя. „Те имат добър вкус и задоволяват глада. Дали са полезни за здравето в дългосрочен план е съвсем различен въпрос. "
Твой ред е да попиташ Смитсониан.
