Един от начините за изучаване на древните цивилизации е да разберете какво са яли. Кухнята разказва много за климата, културата и предпочитанията на ядещите. Но вместо да се опитват да обърнат инженерно храната на културата въз основа на ефектите, които могат да бъдат прочетени от древни тела, или просто да превеждат стари рецепти, някои изследователи решават действително да приготвят древни храни.
Статия в Daily Sabah обяснява как Айкут Шинароглу, професор по археология в университета в Анкара в Турция, си партнира с готвача Ömür Akkor, за да приготви храна, която може да се появи на трапезите на хетите преди 4 000 години. Аккор обяснява, че храненето се е основавало на информация, извлечена от древни таблетки, открити в Алахахоюк, важно древно селище.
„Древните заселници писаха, че в празничен ден ядяха студено месо, варени лук и хляб“, казва той. "Те не са използвали мая, докато са приготвяли хляб или са ги приготвяли във влажни фурни. Екипът се опита да го направи с разточено пшеница, а не пресето брашно." Таблетките също така включваха подробности за зехтина, меда и зеленчуците, както и имената на повече от 100 сладкиши. Хетите са били древен народ, който е създал империя в голяма част от Мала Азия и части от северния Левант и Горна Месопотамия от приблизително 1600 г. пр. Н. Е. До 1200 г. пр. Н. Е. Те също са били сложни готвачи.
В статия от 2012 г. от Daily Hurriyet Daily News Уилко ван Херпен пише, че „хетите са записвали всичко, включително кухненски рецепти, молитви, отношенията на свещениците или готвачите към боговете, всъщност почти абсолютно всичко“.
И явно са поддържали много чисти кухни. В доклада на Daily Sabah се казва:
[I] Fa готвач с голяма, неуправляема брада или дълга, неуправляема коса готвачи в кухнята или животно, скитащо в кухнята, той или тя получава смъртно наказание заедно със семейството си. Правилото важи за тези, които готвят без предварително да се къпят.
В статията са посочени няколко хляба, включително сладък хляб, наречен "Ninda.ku." Също така в менюто: кайсиево масло, случайна (гювеч от месо, зехтин и мед) и берува с краставица (beruwa е името за всякакъв вид ястие с пюре).
