От десетилетия нашите френски и британски приятели се радват на кадифеното, кремообразно небе, което е прясно подправено масло, докато ние, американците, сме залепени с восъчни, нежни блокове или тънки неща, които се предлагат в ярко жълта вана. Сега маслото най-накрая започва да излиза в САЩ - и като храна, която не бива да се страхуваме да ядем, и като деликатес.
Сред вълната от малки, ръчно изработени фермерски мазнини, налични в наши дни, един златен разнос царува върховно: Animal Farm's, произведени в Оруел, Вермонт. Както съобщава Grub Street, Томас Келер - известният готвач зад изисканите места за хранене Per Se и френската пералня - опитал вкус и казал, че ще го вземе всичко. Почти цялото масло от Animal Farm, около 100 паунда, произведено седмично, се продава на Keller и на другия ресторант, № 9 Park в Бостън. За тези, които се намират в Ню Йорк, обаче, малки торбички от нещата понякога се навиват на Saxelby Cheesemongers, продавани за подредени 49 долара за лира.
И така, какво прави това масло толкова благоприятно? Даян Сейнт Клер, майсторът зад маслото, усъвършенства изкуството си повече от десетилетие. Тя разчита на дългогодишни техники за приготвяне на масло, включително "омесването му на ръка, за да работи в мазнините", пише Grub Street. Нейната мътеница, за която също е известна и за която е написала готварска книга, действа като култура за маслото.
Що се отнася до това дали маслото си струва или не, той е въпрос на вкус и приоритет. Но както пише улица Grub, много фенове на млечните продукти казват „да, абсолютно си заслужава“.
