Imperial Stout е високоалкохолно предаване на стандартни английски стаути, родени преди около 300 години през поредица морски пътешествия между Англия и Русия. Стои умело като нощна нощ на Бъдни вечер - и може да бъде пресовано в чорап. Снимка на Andrew Bland.
С коледните мелодии, грозните пуловери и лепкавите пластмасови елени навън с пълна сила, изглежда, че отново е време да смесим малко шипково яйценог - но днес аз ще натрупам различен вид празничен дух: наистина силна бира. "Това е сезонът в края на краищата. Ние често виждаме скок в броя на допълнителните мощни бири за сега, като често срещаната представа е, че едно питие повече алкохол ще затопли костите в студени нощи. „Високоалкохолни“ бири, по някои стандарти, могат да включват 6 или 7 процента алкохол по обемни празнични издания, като Jubelale на Deschutes Brewing, Winter Welcome и Hoppy Holidaze на Самюел Смит и ако сте обикновен глътка леки лагери, тези сезонни бири са достатъчно празнични. Но сега мисля за смешно мощните двуцифрени бири - бири с отношение, харизма, сила, аромат, култура и най-вече дух.
Imperial Stout . Малко бири могат толкова силно да предизвикват образа на тъмните зими, замръзналите европейски пейзажи и дългите корабни плавания, както Imperial Stout. Тази тежка черна, супер силна черупка се превърна в любима в съвременните американски занаятчийски бирени кръгове, но стилът също има дълга и завладяваща история. Историята ни пренася през океаните и континентите, до влажните улици на Лондон и дори в гъстотата на императорите. Докато Англия направи първата имперска стаут, Русия беше тази, която пиеше нещата. Цар Петър Велики е известен на историците за своето продуктивно време като лидер на Русия от 1682 до 1725 г. Но много бирени отрепки знаят само ролята на фамозния цар в изобретението на Imperial Stout. Петър посещава Англия през 1698 г., когато е в края на 20-те си години. Тук той харесваше черните и горчиви натури на нацията. Преди да се върне в Русия, Питър поиска доставката на кораба да бъде доставена на по-късна дата. Англия гордо отговори на молбата - но с неудобни резултати: бирените бъчви, дълбоко в трюма на кораба, замръзнаха по време на транспортиране през хладното Балтийско море. Водата се разшири и избухна бъчвите. Бирата беше съсипана. (Всъщност те може би са открили трика, сега известен като „замразяване на дестилация“, ако имаха само смелостта да опитат стаута. Вижте по-долу.) Както казва легендата, лондонската пивоварна Barclay излезе с решение: Повишаване на нивото на алкохола за да се откажете от замръзване и опитайте отново. Те обичайно приготвиха нова партида и усилието изглежда е дало резултат. Следващата доставка го направи на Петър в корабна форма, а по-голямото излъчване на стандартния английски стаут свали императора от краката му. Доставките станаха рутинни и сега бирата често се нарича руска императорска стаут. Въпреки че първата партида, която Питър опита, може да е била само около 7 процента ABV (като Imperial Stout на Самюъл Смит, приготвен в Северен Йоркшир - класически представител на оригинала), съвременните пивовари са увеличили броя. Предаването на North Coast Brewing Company работи с 9 процента, Lagunitas Brewing е 10, Three Floyds 15 и Dogfish Head'sa разбиващо 18. Това са големите момчета, които седят добре в бренди ракия - и те се вписват чудесно в коледен чорап.
Други ваканционни усилватели на духа
Класически малцов ликьор Samichlaus . Считан като „Най-изключителната бира в света“, Samichlaus Classic измерва 14 процента ABV, а през 90-те години на миналия век беше признат за най-силния лагер в света. Бирата се вари веднъж годишно, на 6 декември и след месеци отлежаване, пусната около година по-късно. Повярвай ми: няма да е любимо на всички. Всъщност едва ли има вкус на бира. Той е сладък, лепкав, сиропиран и стафиден, с почти никакъв намек за хмел. Оцветена като ракия, пие и като една. С други думи, вървете бавно. Бирата, за парче дреболии, означава Дядо Коледа в Цюрих, швейцарско-немският диалект на Алпите.
Samichlaus Classic е лагер от Christmastime от пивоварната Castle Eggenberg в Австрия. При 14 процента алкохол бирата се пие като ракия. С любезното съдействие на потребителя на Flickr Бернт Ростад.
Ледени бири : Не - не правете никакви кубчета лед в стила си. Ледената бира, всъщност, се прави чрез точно обратния процес: бирата се поставя във фризер, където водата в бирата се превръща в лед, докато алкохолът остава в течна форма. Тъй като прозрачният лед изплува на повърхността на бирата, по-силна, кондензирана версия на оригиналната вара е оставена след себе си. Това е основна химия - и трик пивоварите наричат замразяване дестилация. Всъщност е незаконно в САЩ - най-вече. Тоест, финият шрифт на закона гласи, че е добре да се използва замразяваща дестилация за добавяне на алкохол в следи - вратичка, която позволява на големите пивоварни да правят такива продукти като Molson Ice и Bud Ice, които са едва засегнати от процеса. Имаме обаче секретна информация от инсайдърите в индустрията, че техниката се среща с пълна сила при някои варива, където често гладката кадифена бира може да бъде сервирана. По този начин клиентите неволно консумират страхотна бира, контрабанда и доказателства за престъплението, всичко в една чаша. Смята се, че първата ледена бира е направена случайно в Kulmbach, Германия, през 1890 г., когато ковчег бира е забравен и оставен навън в замръзваща нощ. На сутринта пивоварите вкусиха от бирата и откриха, че подгряващата течност под капачката на леда е силна и вкусна. Звучи вкусно? Имате късмет, защото докато правенето на ледени бири е незаконно в Америка, вносът им от Европа - където дестилацията на замразяване е напълно законно - не е така. Kulmbacher Eisbock и Aventinus Weizen-Eisbock са два налични примера за стила.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 от Shmaltz Brewing . Какво? Не вярвате, че дебел човек на шейна, дръпнат от летящи елени, доставя милиарди подаръци по света всеки 24 декември? Да - понякога изглежда като голяма родителска измама. Но далеч от това да сте оставени на студа тази зима, просто може да се насладите на най-доброто специализирано питие от всички: екстремен ханукски ел, наречен Jewbelation, приготвен от пивоварната компания Shmaltz в щата Ню Йорк. Пуснатата през този месец бира отбелязва 16-ата годишнина от рождението на пивоварната. Юбилейната серия започна с осмата на Шмалц, когато бирата се правеше с осем вида хмел, осем малца и 8 процента ABV. През следващите години моделът на числата се запазва - и сега Jewbelation се е превърнал в 16-процентов ABV гигант. Той е тъмнокафяв и е лесен за обич за всеки с малка чаша и вкус към брауни, шоколад и кафе. Една бутилка съдържа 480 калории, така че разделете тази между приятели - и ако вярвате в него, не я оставяйте за Дядо Коледа: Там има много кльощави комини.
Не сте фен на бирата? След това пийте glögg . Шведското предаване на греяно вино, glögg или gløgg е кошмар от клавиатурата - така че ще го наречем glogg. Червеното вино, портокаловата кора, карамфилът и кардамонът са основните съставки на тази напитка Christmastime, въпреки че някои версии съдържат добавки като захар, пръчици канела, ракия и портвейн. Моето собствено предпочитание е за нещо силно подправено, но от по-сухата страна. Glogg може да бъде закупен готово в бутилки, но напитката е толкова лесна - и с риск да звучи сирена, забавна и празнична - да направите това, че да не подреждате собствените си би било просто глупаво. Опитайте тази рецепта. Виното (не е необходимо да е скъпо) се загрява бавно в казан с портокалови филийки, цели карамфил и кардамон на прах, къпащи се в напитката. Тези и други съставки ароматите се изпиват във виното, а топлите аромати изпълват къщата. Сега, преди да пристигне вашата компания, намалете произношението надолу: Това забавно „o“ всъщност се произнася като двойното „o“ в куката, което прави glogg всъщност по-скоро като „glug.“, Което ви позволява като домакин да гледате от гост до гост до гост, докато приемате поръчки за напитки и подсказвате: „Прилепвам? Glug? Glug? ”Глиненото вино просто не е същото.
На печката кипи купа. Често се вари по празниците и се сервира топло, glogg е скандинавско предаване на греяно вино. Прави се с червено вино, портокалова кора, карамфил и кардамон. Снимка е предоставена от потребителя на Flickr thebone.
Пиене под? Като северняк винаги съм бил заинтригуван, ако не съм объркан от идеята да празнуваме Коледа в разгара на лятото. Но за мнозина в света този Коледен ден може би е 95 на сянка. За вас, чувствам, че трябва да предложа нещо, но ще бъда честен: не знам. Студена лимонада? Сок от диня? Плодови смутита? Ледена вода? Наистина: ние северняците сме очаровани: как пиете по празниците?
Прочетете още статии за празниците в нашия Справочник за празници Смитсън тук
