Тази статия първоначално се появи на ModernFarmer.com.
Случва се всяка година: Точно когато започва да става студено и сиво, в магазините се появяват първите клементини, като неонови пакети с витамин С от някаква висша сила, която знае, че имаме нужда от тях. Киснати в началото, те стават все по-сладки и сладки през цялата зима, удряйки върховия аромат през най-мрачните, най-лоши дни в годината.
Клементините са един от най-големите цитрусови плодове. Но колко всъщност знаем за тях?
За да разберем клементина, първо трябва да разберем много странното цитрусово семейство. Тук, в САЩ, най-често срещаните ни цитрусови плодове са портокалът, лимонът, липата и грейпфрутът. Има три, вероятно четири цитрусови плода, които се разглеждат като предци на всички останали, и от тези четири обикновени американски плода, точно никой от тях не е предци.
Най-старите цитрусови плодове, за които знаем, са мандарината, помело (понякога лимец пимело или някаква друга разновидност), цитрон и може би папеда. Папедата е японски плод, горчив и кисел, това е прекият предшественик на плодове като юзу и кафировата лайм. Цитронът е набръчкан, изключително горчив, в основата си без сок плод, вероятно родом от Югоизточна Азия, но сега най-вече свързан с Близкия изток. Помолото все още се яде; прилича на гигантски, блед грейпфрут и на вкус е доста подобен на грейпфрут, но се гордее с нелепо гъста кора.
Мандарината обаче, като най-сладката от оригиналните четири, най-често е най-разпространената. Различните сортове от оригиналните четири цитрусови плода бяха отгледани и отгледани отново, а след това потомци като сладкия портокал, кисел портокал, лимон, липа и грейпфрут станаха още по-важни за размножаване. Измислянето на тези породи е невероятно сложно, не се подпомага от факта, че многобройните плодове често имат едно и също име (като „сладък лимон“, което може да се отнася за около пет напълно различни плода). Има дори две конкурентни таксономични структури, които се опитват да разберат родословието на цитрусовите плодове. (Една от тях се нарича „Система за люлеене“, което е добро име за система.)
Много от любимите ни цитрусови плодове обаче могат да бъдат проследени до мандарината: клек, ярко оранжев плод, роден в тропиците на Източна и Югоизточна Азия, с тънка кожа и сочна, сладка плът.
Клементинът е внук на мандарина. Ето го родителят: единият от родителите му е сладък портокал (много древен кръст между мандарина и помело), а другият е плод с много имена, включително мандарина на върба (кръстоска между мандарина и помело, предимно мандарина, появила се в Средиземноморието през първите десетилетия на 1800-те години). Клементинът е кръстен за първи път през 1902 г. в Алжир; съществуват конкуриращи се теории за това откъде идва, но вероятно е конкуриращите се теории да се позовават на подобни, но не идентични мандаринови потомства.
Клементинът бързо се хвана; като безсеменни, невероятно сладки цитрусови плодове с разхлабена кожа, той е изключително продаваем и се отглежда в търговската мрежа в Калифорния до 1914 г.
Може би се чудите, добре, но тогава какво точно е сацума? Сацума е другото основно потомство на мандарина; отглежда се по-често във Флорида, където е въведен през 1870-те, а не в Калифорния, където клементинът е изпъкнал. Като цяло клементинът е по-популярен в САЩ, докато сацума е по-популярен другаде по света, особено във Великобритания, където това е общ коледен подарък. Сацумата е малко по-трудна за отлепване от клементина и не е толкова ароматна, но узрява по-рано (в края на септември, за разлика от края на октомври за клементина) и може да понася студеното време малко по-добре. Той също често, но не винаги, идва с все още прикрепените листа и е малко по-клекнал от предимно кръгли клементин. Мандарината, за какво си струва, е неточна категоризация на червеникаво-месести мандаринови потомства; може да се отнася до всички видове плодове, макар че обикновено плодовете, продавани като мандарини, са много сладки, тънки, но не със свободна кожа и съдържат семена.
Въпреки това! Изключително лошата водна ситуация в Калифорния може да направи трудното отглеждане на всичко, включително цитрусови плодове. По-рано тази година производителите на Halo clementines (по-рано известни като Cuties) попаднаха под обстрел за използване на евентуално замърсена вода за напояване. Чудесният цитрус, компанията майка, договори нефтени отпадни води, които могат да съдържат всякакъв брой химически замърсители, а някои експерти смятат, че тестването е ужасно недостатъчно, за да се прецени безопасността на цитрусовите плодове.
В отговор можете просто да хапнете сацума.
Други статии от Modern Farmer:
- Милашки, пикси, деликатеси: как маркетингът преобрази плод
- Как да отглеждаме цитрусови плодове на закрито
- Това азиатско дърво нова надежда ли е за производителите на цитруси във Флорида?
