Свързано съдържание
- Наука за готвене на Турция и други ястия за благодарност
- Благодаря на дрехите, които се простират
Според учените хормонът грелин може да ни накара да ядем висококалорични храни като десерти, дори на пълен стомах. Изображение чрез Flickr потребител Browniesfordinner
Това е гастрономичен феномен, който някои наричат „десертния рафт“: забележителната способност на много ястия на благодарността да се чувстват напълно пълни след основното ястие, но въпреки това все още има място за десерт. Разбира се, възможността да ядете сладки на пълен стомах не се ограничава само до Деня на благодарността, но това е особено очевидно след празничния празник.
Какво прави това възможно? Учените отдавна знаят, че хормон, наречен грелин, който се произвежда от клетки, облицоващи стомаха, играе роля за предизвикване на апетит. Противоположният хормон, наречен лептин, който се произвежда в мастните клетки и други видове тъкан, потиска апетита. Когато нивата на грелин в кръвта са високи, чувстваме глад; след хранене нивата на грелин отпадат и нивата на лептин се увеличават, което сигнализира на мозъка ни, че сме пълни. Това, така или иначе, трябва да работи.
Изследване, включващо плъхове с дефицит на грелин, публикувано миналото лято от изследователи от университета в Карлетон в Канада, предполага, че се случва нещо друго, когато се сблъскаме със сладкиши. Грелин може да ни накара да ядем висококалорични храни с високо съдържание на мазнини като тиквен пай, дори и когато стомасите ни са пълни.
В експеримента изследователите изследвали 10 нормални плъхове и 10 плъхове от специален щам, който не разполагал с гена, който кодира рецепторите за грелин на мозъка. За тази група плъхове с нокаут, колкото и грелин да произведе стомаха им, мозъкът нямаше как да регистрира хормона и да регистрира, че плъхът е гладен.
Четири поредни дни изследователите предоставят на всички плъхове достъп до храна за плъхове със стандартен клас от 10 до 14 ч. И двете групи плъхове ядат приблизително едно и също количество храна, което осигурява достатъчно калории, за да им даде достатъчно енергия за отиване за техния ден.
На петия ден обаче, след като плъховете изядоха стандартното си хранене, изследователите им поднесоха неочаквана почерпка: топка от 30 грама тесто с бисквитки. Тъй като средният зрял плъх в зряла възраст е приблизително 700 грама, това е еквивалент на това да дадете на 125-килограмов човек топка бисквитно тесто с тегло над 5 килограма.
Както може би очаквате, и двете групи плъхове изядоха малко бисквити тесто. Но поне сред тази малка проба, нормалните плъхове - онези, чийто мозък може да бъде засегнат от грелин - изядоха доста повече: средно 8 грама тесто за бисквитки, в сравнение с 6 грама, които изядоха плъховете с нокаут. Тази разлика от 2 грама може да не изглежда много, но по отношение на размера на плъховете е значителна - приблизително разликата между човек, който яде 1, 5 килограма тесто за бисквитки, вместо само малко над килограм.
Грелин не обяснява напълно защо сме в състояние да ядем десерт, след като се чувстваме пълноценни - но изглежда играе роля. „Този резултат подкрепя идеята, че грелинът участва в храненето на базата на възнаграждения и забавя прекратяването на хранене“, Veronique St-Onge, Ph.D. кандидат в университета в Карлетон и главен автор на документа, се казва в изявление. Именно упоритото влияние на грелин, тя и съавторът Алфонсо Абизаид спекулират, доведоха вече пълните плъхове да ядат още повече тесто за бисквитки.
Други изследвания разглеждат ролята на грелин в стимулирането на храненето, базирано на стрес. В едно проучване нормалните плъхове, изложени на стресова ситуация, гравитирали към висококалорична храна с високо съдържание на мазнини, докато специалните плъхове без грелин рецептори не са предполагали, че хормонът може да действа като нещо като антидепресант, което дава възможност на мозъка да използва храна като награда след период на тревожност. Друго проучване дори е замесило хормона в алкохолизма и прекомерната консумация на други лекарства.
Така че на Деня на благодарността, когато основното ястие приключи и се окажете с място за десерт, обвинявайте (или може би благодарете) за грелин.
