За привилегированите ядещи на западния свят толкова много ядене се прави рутинно: зърнени храни за закуска, сандвич за обяд, вероятно протеин и зеленчук за вечеря. Понякога актът на хранене е толкова втора природа, че насоките, които диктуват как и кога ядем, са невидими - насоки като ядене на пържола за вечеря, но не за закуска, или обяд в средата на деня. Храненето не винаги е било продиктувано от тези правила - така че защо е сега? Това е въпросът, на който историкът по храните Абигейл Карол си е поставил отговор в новата си книга „ Три квадрата: Изобретението на американската храна“ 
, Проследявайки историята на храненето от колониална Америка до днешна дата, Карол изследва защо ядем зърнени храни за закуска, как вечерята е станала американска и как преразглеждането на историята на нашата храна може да има положително въздействие върху бъдещето на храненето. Карол говори със Smithsonian.com за насоките, които контролират нашата трапезария.
Как са се образували асоциациите между определени ястия и определени храни, като зърнени храни за закуска?
Започвате в много ранната колониална ера с едно хранене посред бял ден - и това е горещото хранене на деня, вечеря. Земеделските стопани и работниците ядоха по-рано, защото станаха много рано, а елитът ядеше по-късно през деня, защото можеше да спи. Закуската и вечерята бяха нещо като прославени закуски, често остатъци от каша или царевична каша, и нямаше много акцент върху тези ястия. Вечерята, основното хранене, на което хората са склонни да седнат заедно и да се хранят, всъщност не е било такова социално събитие. Хората не наблягаха на маниерите, не наблягаха на разговора, а ако разговорът се проведе, това не беше много официално: всъщност ставаше дума за ядене и зареждане с гориво. Това е времето, когато има много размити линии между това, което е и какво не е храна, и много размити линии между това, което е закуска, вечеря и обяд.
Тогава с Индустриалната революция всичко се промени, защото работните графици на хората драстично се промениха. Хората се движеха от аграрния начин на живот към градски, фабричен начин на живот и не можаха да се приберат по средата на деня. Вместо това всички те биха могли да се приберат вкъщи и да вечерят заедно, така че тази храна става специална. И тогава маниерите стават много важни, а протоколът и формалността. Наистина тогава хората започват да свързват определени храни с определени ястия.
След това с преместването на вечерята имате вакуума в средата на деня, който обядът е измислен за запълване. Хората носят пай за обяд, носят бисквити, но сандвичът наистина се поддава на обяд добре. Така че популярността на сандвича наистина има нещо общо с покачването на обяда - и най-вече с покачването на детския обяд, защото не е разхвърлян. Не ви трябват прибори, не е нужно да почиствате - можете да го залепите в обедната кофа наистина лесно.
Защо е приемливо да ядете зърнени храни и яйца и вафла за закуска, но не и за обяд или вечеря? Как закуската премина от необходимото хранене - подхранвано от остатъци - до хранене с ясни указания за това какво е приемливо да се яде?
По време на Индустриалната революция имаше проблем: хората все още ядеха диета на фермери, но преминаваха към по-заседнал начин на живот, което предизвиква лошо храносмилане. Хората, които се интересуват от здравето, започнаха да разглеждат това и започнаха да предлагат решения. Силвестър Греъм, реформаторът, който стана проповедник на здравната идеология, се застъпи за вегетарианска храна и пълнозърнеста пшеница като вид панацея за здравословни проблеми, което се превръща в отговор на въпроса за закуската. Тогава хората, които управляваха санитарии, включително Джон Харви Келог, в края на 1800-те и началото на 1900-те, наистина взеха тази идея и полетяха с нея и измислиха нови начини да се хранят с млечни храни.
Предприемачите - някои от които са работили в санаториумите, като Чарлз С. Пост, наистина надграждат тези идеи и ги правят здравословни. Той създава всевъзможни луди свидетелства, които служат като реклама за гроздови орехи, където животът на хората се спасява от хронично заболяване и те могат отново да ходят.
След това има и историята на портокаловия сок и млякото с откриването на витамини през 1910-те. Млякото се възприема като супер храна и нещо, което ще ви предпази от болести с дефицит. Появява се и при други ястия, но за голяма част от 20-ти век това не е пълноценно хранене, освен ако нямате мляко.
Защо в Америка сме запазили усещането, че обядът трябва да бъде бързо хранене посред бял ден?
Все още работим много - работим повече часове в Съединените щати, отколкото всяка друга индустриализирана държава. Обядът е оригиналната бърза храна; тя приспособяваше променящите се работни графици.
А вечерята придоби идеологическата тежест на яденето. Вечерята е времето, когато празнуваме семейството и когато се концентрираме върху приятно, топло хранене, в идеалния случай. Тъй като вечерята изпълни тази нужда, имаше по-малка нужда от другите ястия, за да. Обядът няма много работа в областта на културата; просто трябва да ни изкара.
Но ако се замислите, това не е само обяд - това е и закуска. Можем просто да излеем мляко върху зърнени култури или да пуснем малко тост в тостера и да излезем през вратата, без дори да се нуждаем от чиния или прибори. Закуската побира работа. Това не е ястието, което оформя работата, а работата, която оформя яденето.
Бихте ли говорили за това как вечерята се превърна в особено американска институция?
Вечерята първоначално не беше силен определящ фактор по отношение на националността на колонистите. Отначало те ядяха повече или по-малко селска храна, каши, донесени от Англия, които говориха повече за класа, отколкото за националност. След това вечерята се измества през 1700-те, за да се превърне в идентифициращ фактор по отношение на това, че е англичанин. Те са в този нов свят, виждат се като примитивни и затова чувстват, че трябва да компенсират това. Те наследяват модите, които пресичат океана, като хапване на печено с вечеря.
През XIX век възникващата средна класа се идентифицира чрез френска храна и френски начин на хранене. Нещата, които приемаме за даденост сега, като започване на хранене със супа или хапване на салата, бяха наистина френски понятия. Десертът до голяма степен беше френска концепция и много от десертите, които приехме през 19 век, бяха френски десерти. За викторианската средна класа храненето по френски начин беше начин да имитира елита.
С упадъка на служителите в края на 1800 г. хората просто не можеха да продължат това. Следват войните и депресията и тези изискват американците да бъдат пестеливи. Но те не просто изискват американците да бъдат пестеливи - те дават на американците възможност да празнуват пестеливостта като патриотична. Да се храниш пестеливо, да имаш градина на победата и можеш да си храниш собствени храни е патриотично. Моделът за вечеря вече не е френската мултикурсова официална храна, а Денят на благодарността. Денят на благодарността става модел за ежедневната американска вечеря. Разбира се, не изяждате цяла печена всяка вечер, но идеята е, че имате „пиле във всяко гърне“, което беше слоганът на кампанията на Хърбърт Хувър от 1928 г. Бихте имали някакво месо на масата.
Има ли ястия или храни, които бихте класифицирали като типични или дори изключително „американски?“
Редица емблематични храни - хот-доги и хамбургери, храна за закуски - се държат на ръка. Те са новости, свързани с забавленията. Това са видовете храни, които ядете в балния парк, купувайте на панаир и в крайна сметка яжте в дома си. Мисля, че има модел на това, че емблематичните храни са бързи и ръчни, което говори за темповете на американския живот, а също и за свободата. Вие сте свободни от разпорежданията на викторианските нрави и трябва да ядете с вилица и нож и да ги държите правилно, да седнете на масата и да седнете изправени и правилно да поставите салфетката си. Тези храни свиват всичко това. Има чувство за независимост и празник на детството в някои от тези храни и ние ценим тази неформалност, свободата и забавлението, което е свързано с тях.
По този начин днес има много отстъпки срещу тези преработени храни, като хората искат да си припомнят старите начини на хранене, с яденето на местни и пресни. Но как мислите, че познаването на видовете храни, които сме яли и начините, по които сме яли, и мислите за ядене, влияе на бъдещето на американската храна?
Историята може да играе наистина централна роля в мисленето за начина, по който искаме да се храним в бъдеще. Еволюцията на храненето е процес и той продължава.
С всички приказки за храна и здраве, мисля, че наистина добър въпрос, който трябва да си зададем е: „Можем ли всъщност да сме здрави без да ядем храна?“ И без дори, може би, да ядем семейна вечеря? Проучванията показват, че като се храним заедно, винаги се храним по-добре, винаги.
Семейното хранене е възможността да работим за това, за което говорим. Ако научаваме за пресни храни и съставки, семейното хранене има потенциал да бъде друг начин да инструктираме нашите деца и себе си. Има интерес да подновите семейното хранене, дори да го преоткриете. Няма да можем да възродим викторианската представа за хранене; Не мисля, че се интересуваме от това. Ако искаме да прекараме време заедно, ако искаме да инвестираме в децата си, ако искаме да сме здрави, семейната храна може да бъде средство за това.
