Минава много имена - чисто месо, отглеждано в лаборатория месо, култивирани протеини, клетъчно земеделие - и много напредни мислители, включително милиардерите Бил Гейтс и Ричард Брансън, вярват, че хората ще получат говеждото, пилешкото, свинското и други животински протеин в бъдеще. Може дори да дойде ден в не толкова далечното бъдеще, когато всичко от коженото ви палто до чашата ви с мляко, дори и фуа гра, ще дойде не от селскостопанско животно, а от лаборатория.
Най-основното, процесът на производство на чисто месо включва вземане на биопсия с размери на миосателитни мускулни клетки (вида, който може да се регенерира) от животно - да кажем крава, прасе или пиле - след това да се хранят тези клетки с различни хранителни вещества, докато произвежда се достатъчно тъкан, за да се направи бургер, наденица, пилешки хапки или други подобни. Съществува и друг, по-малко рекламиран метод за производство на животински продукти, наречен ацелуларно земеделие. Това включва използване на генетично модифицирани бактерии, дрожди, гъби или водорасли за производство на протеини и мазнини, които съставляват неща като кожа, мляко и яйчен белтък. Микроскопските организми са в състояние да сглобят тези различни съставни части за производството на млечни и други животински продукти, точно като нещата, направени по старомоден начин.
Ако искате да опитате чисто месо, ще трябва да изчакате най-малко до 2021 г. - целевата дата, която обикновено дават тези компании, за да получат продукта си по рафтовете на магазините - но нова книга по темата от Пол Шапиро, подходящо озаглавена „Чисто месо“ ще ви надникне какво предстои. Подзаглавието на книгата, „Как отглеждането на месо без животни ще революционизира вечерята и светът“, прави ясно убеждението на Шапиро, че тази технология е добро нещо. Това може да звучи странно, като се има предвид, че Шапиро е вицепрезидент по политиката за хуманното общество на Съединените щати, бил веган от две десетилетия и прекара кариерата си в опит да подобри живота на селскостопанските животни, но Шапиро вижда чистото месо като много по-малко интензивна за ресурси и много по-хуманна алтернатива на селскостопанското животновъдно селско стопанство, за да задоволи нарастващото население в света. Тази завладяваща и провокираща мисъл книга, издадена от Simon & Schuster, излиза на 2 януари. Наскоро настигнахме Shapiro, за да научим повече за чистото месо и пътуването на автора в сърцето на този нововъзникващ технологичен сектор.
Пол Шапиро от TedX South в езерото Тахо демонстрира с харпун, че чистото месо може да направи за селското стопанство в индустриални мащаби това, което керосинът направи на китоловните кораби. (Пол Шапиро) Намерихте ли хората от чистата месна промишленост дивно оптимистични в очакванията си какво ще могат да доставят?
Мисля, че само времето ще отговори на този въпрос. Но вижте траекторията само през последните четири години - през 2013 г. първият чист бургер беше дебютиран с цена от над 300 000 долара за този един бургер, а днес цената на производството е намалена с повече от 80 процента. Първият iPhone имаше цена от около 3 милиарда долара. Сега всички се разхождаме с един в джоба си. Това не означава, че е сигурно. Човек би си помислил преди десет или 15 години, че днес всички ще караме електрически автомобили, а повечето от нас не са, така че за всяка история като iPhoni има друга история на технологията, която не излита. Но не мисля, че е безпрецедентно. Може да се случи и възможно е някои от компаниите да са хронифицирани в книгата, докато днес са малки стартиращи компании, след десет години ще бъдат многомилиардни компании.
Какво е настоящото мислене в индустрията, кога тези видове продукти ще попаднат на рафтовете на магазините?
Компания, наречена Geltor, вече продава своя желатинов продукт на козметичната индустрия, но все още не е комерсиализирана в хранително-вкусовата промишленост. Компаниите, които най-вероятно комерсиализират първо, не са месните компании - това са компаниите, произвеждащи кожа, мляко и яйчен белтък. Тези компании вероятно ще имат продукти за пускане на пазара в рамките на една година. 2021 г. е магическата година, в която много от тези компании твърдят, че ще имат продукти на рафтовете на магазините. Истинският ключ за всички тези компании е да станат конкурентни по отношение на разходите, защото това е единственият начин те да преобладават.
Смятате ли, че чистото месо става само още един избор на потребителите или виждате ден, когато това ще бъде основният начин да получим животински протеин? Каква би била преломната точка според вас?
Мисля, че в началото би било друг избор по същия начин, по който млякото на растителна основа в момента е избор. В момента, ако влезете в пътеката на млечните продукти на всеки супермаркет, около десет процента от техните предложения са на растителна основа - соево мляко, бадемово мляко, оризово мляко, кокосово мляко и така нататък - и мисля, че бихте могли да видите този тип неща да се случват в месния пътека с чисто месо. За да отговоря на втория въпрос на върха, не знам. Все още не сме там на растително мляко и това е по-зряла индустрия. Но мисля, че чистото месо вероятно ще стане популярно в страни като Китай, Бразилия и Мексико преди това в САЩ и Европа. Мисля, че тези страни са толкова нетърпеливи да решат вида на разразилите се въпроси на безопасността и устойчивостта на храните, които възразяват месната промишленост, че биха приветствали този вид хранителни технологии с отворени обятия. По отношение на конкуренцията за изместване на промишленото животновъдство в момента е трудно да се каже, защото не знаем колко пари ще влязат в научните изследвания и разработки, които са необходими. Говорите десетки или стотици милиони долари, необходими, за да стигнете до този тип скала, но изглежда, че може да се случи.
Вие говорите за това, което би могло да се случи с търговското земеделие, ако чистото месо стане основният начин, по който хората получават животински протеин в диетата си. Изглежда, че се свежда или до земеделските производители, които променят това, което отглеждат - в книгата вие давате примера на тютюнопроизводителите, които преминават към сладки картофи и нахут - или излизат от земеделието всички заедно.
Клетките все още трябва да се хранят и някой трябва да отглежда фуражите за тях, но едно от основните предимства на клетъчното земеделие е, че то е много по-удобно за използване на ресурсите, така че се нуждаете от по-малко земеделие, за да произвеждате същото количество храна, което се отглежда днес, Това е част от същата тенденция, която продължава от десетилетия. Стигнахме до място с ефективността на съвременното селско стопанство, където можем да произвеждаме много повече храна с по-малко земя, по-малко фермери, по-малко вода и т.н. Когато имате технология, която толкова ясно превъзхожда съществуващия модел, че е трудно да го задържите. Вижте изобретяването на керосиновото масло за китове или колата, която измества коня по нашите градски улици. Очевидно селското стопанство все още ще е необходимо, но това ще бъде различен вид земеделие. Научните работни места, необходими в областта на чистото месо, ще станат все по-известни в света на производството на храни.
За книгата сте яли чисто месо няколко пъти. Какво е това като веган? Изобщо ли ви накара да жадувате месо?
Честно казано, не, аз не жадувах месо след това (смее се). Знаех, че няма да отхвърля възможността да опитам чисто месо по най-различни причини. Нямам никакви етични притеснения по въпроса, но със сигурност беше ново преживяване. Не бях ял животинско месо от повече от 20 години и сега ям чисто говеждо месо, патица, черен дроб и кисело мляко и затова определено имах много въпроси какво означава това за мен. Аз нямам отвращение към животинските продукти поради тяхната молекулна структура, имам отвращение заради начина, по който се произвеждат. Да, това е действително животинско месо и определянето на тези храни е нещо, с което хората ще трябва да се борят. Наистина не ме интересува етикета. Ако яденето на чисто месо не ме прави вегетарианец, всъщност не съм толкова загрижен.
Чисто месо: Как отглеждането на месо без животни ще революционизира вечерята и света
Пол Шапиро ви дава място на предния ред за дивата история на състезанието за създаване и комерсиализиране на по-чисто, по-безопасно, устойчиво месо - истинско месо - без животните.
КупуваОще истории от Modern Farmer:
- Бихте ли яли пиле, отгледано в лаборатория?
- Тази малка (отглеждана в лаборатория) прасенце отиде на пазара: интересът към чисто месо е в подем
- Веганство 2.0: Пет причини за ядене на месо става Passé
