Готвачите могат или не могат да бъдат изпълнители. Това е отворено за дебат. Готвенето е занаят, но някои твърдят, че приготвянето на едно и също ястие отново и отново - отличителен белег на професионалната последователност - е повторение на рота без въображение. Все пак, в тази епоха на готварски шоу програми и отворени кухни, готвачите безспорно са на сцената, а нова книга разкрива техния богат творчески процес. Ексцентрично озаглавен Something to Food Abou t, това е колекция от разговори между десет готвачи и родения от Филаделфия хип-хоп барабанист и водещата на Tonight Show .
От тази история
Нещо за храна Относно: Проучване на творчеството с иновативни готвачи
КупуваНе трябва да е изненада, че един музикант е в състояние да отключи най-съкровените мисли на готвачите за творчеството. Изпълнителите често превръщат ресторантите в мания, докато са на път, и малко повече от Questlove: Неговата емисия в Instagram съдържа снимки на храна от пържено пилешко месо и вафли до суши с тройни звезди на Джиро Оно с Мишелин. Готвачите също са склонни да бъдат обсебени от музика. Много от десетките, които съм интервюирал, са свирили в един или друг участник в група. Двете професии имат поразително сходство. Всеки разчита на скрипт - резултат или меню - който може да се интерпретира като безкрайно променлив набор от инструкции.
Готвачите и музикантите също са изправени пред подобно предизвикателство: да угодят на публиката, докато я отварят към нови идеи. В един пасаж Questlove си спомня за ядене, което яде в ресторант Чикаго Next - обезпокояваща смес от яйчни черупки, очи и кости. "Не само успях да го сложа в устата си, но това беше едно от най-хубавите неща, които съм имал някога", казва той, и след това сравнява опита с пускането на бялото братче на хита "Sweet Caroline" на DJ сет за предимно черна тълпа. „Спряха и ме погледнаха, сякаш може да се втурнат в кабината и да прехвърлят грамофона“, спомня си той. „Но тогава те уловиха вкуса на песента и започнаха да пеят.“
Questlove е като неудържим юноша, предаващ се на всеки риф, който чуе в главата си. Говорейки с главния готвач в Ню Орлиънс Каджун Доналд Линк, той се препраща в кратко пространство към полицията, тематичния парк Epcot и филмовата версия на The Wiz . Има и много приказки за конкретни ястия, а за тези, които искат да ги видят, настроени, силно осветени фотографии от Киоко Хамада.
Откровена, поразителна новост е част от представлението. Главният готвач на церебралния софтуер в Сиатъл Нейтън Мирволд, чиято лаборатория за хранене роди майсторската петтомна модернистична кухня, признава, че някои от „новите, странни неща“, готвачи, поставени пред заведения за хранене, са предназначени да ги кажат, „Какво е това ---?“ Но именно тези рифове се обръща към хранително-вкусовата промишленост, когато търси да привлече недоволни потребители. Не бихме имали, да речем, печени с фъстъци сричача, ако не беше този вид задкулисни пътувания, които американските готвачи предприеха през Северен Тайланд. Дори ако храната не може да бъде възпроизведена, тя може да бъде открадната, преоткрита, превъплътена - и непрекъснатите разговори на Questlove ни карат да се чувстваме присъстващи на създаването.
Абонирайте се за списание Smithsonian сега само за 12 долара
Тази история е селекция от априлския брой на списание Smithsonian
Купува
