Едно от любимите ми забавления е да се скитам из пътеките на супермаркет в друга държава или на етнически пазар по-близо до дома, като преглеждам интересните опаковки и непознати съставки. Какво да правя с тези съставки е друга история и вдъхновението зад нашата случайна поредица „Какво по дяволите правя с това?“
Досега разгледахме анато, латиноамерикански ароматизатор и семена от нигела, популярни на индийския субконтинент. Този път се отправя към Югоизточна Азия и остър корен, наречен галанга, или галангал.
Какво е?
Galangal е коренище в същото семейство като джинджифила, което наподобява на външен вид и до известна степен аромат. Той е често срещан в кухнята на Тайланд, Малайзия, Индонезия, Виетнам, Камбоджа, Лаос и Сингапур и понякога се използва в части от Китай и Индия. Той беше популярен като кулинарна и лечебна подправка в средновековна Европа, където на английски беше известен като галингал (оцени споменаването в приказките на Кентърбъри на Chaucer ), но там излезе от мода. Днес единствените му европейски изяви вероятно са в азиатски ресторанти.
Има два основни типа галангал: по-голям галангал и по-малък галангал. Объркващо е, че по-малкият галангал има по-остър пиперлив вкус от двете.
От къде идва?
Според речника на Glutton, от Джон Айто, произходът на името galangal е китайската фраза gao liang jiang, което означава „добър джинджифил от Гаочжоу“ (град в Кантон, който сега се нарича Maoming). Китай вероятно също произхожда по-малко галангал; по-големият галангал е родом от Ява, в Индонезия.
На какво има вкус?
Успях да си взема ръце само на изсушен на земята по-голям галангал, който е по-слаб и като цяло се счита за по-нисък от свеж. Прахът имаше сладък, остър и джинджифилов аромат и аромат, с леко пиперлива хапка. Предполага се, че пресният корен е много по-остър.
И така, какво по дяволите правя с него?
Казват, че Galangal маскира рибен вкус, така че е популярна подправка за използване в ястия с морски дарове, като виетнамски тушен шаран със сладко-солен галангал сос. Добавих няколко чаени лъжички прахообразна подправка към ястие със скариди с кокосово орехче в тайландски стил, подобно на Tom Kha goong ( kha е тайландски за галангал). Пресният гангал трябва да бъде настърган или много тънко нарязан, тъй като може да бъде малко жилав (колкото по-млад е коренът, толкова по-нежен е). Може да се добави към индонезийски сатай (месни шишчета с пикантен фъстъчен сос), малайзийски лакса (морски дарове и юфка в пикантно кокосово мляко) или самлор коко (камбоджийска зеленчукова супа).
