Докато започваме да честваме 4 юли с почитаните времена традиции на бира, блокови партита и готвене, забавно е да си представим готвач, където Бащите-основатели се събраха около грил, обсъждайки подробностите на Декларацията за независимост. Джордж Вашингтон предпочиташе кучета или бургери? Дали Бенджамин Франклин е кетчуп или синап? И защо всички избягват да пият вода?
Бащите-основатели не се „събраха около грил“, както правят много американци в деня на независимостта. Те обаче се наслаждаваха на много храни и напитки, които все още са любими и до днес, както и на няколко, които биха могли да бъдат отказани, ако преминат наоколо в коктейлния час.
Уолтър Стайб, изпълнителен готвач в градската таверна на Филаделфия и домакин на PBS „Вкус на историята“, твърди, че сред подписалите Декларацията през 1776 г. са най-ранните хранители на Америка. „Докато [движенията от фермата до масата и приготвянето на храна] са модерни днес“, казва той, „основателите са го правили от необходимост“.
Той изтъква, че в колониална Америка липсва транспортна инфраструктура, която да доставя храни от далечни земи: „Ако беше наоколо, ядехте я.“ Наоколо имаше бобови растения, продукти и всичко, което можеше да се нахрани или ловува. В средната част на Атлантическия океан морските дарове са били особено популярни, отразявайки изобилието на река Делауеър, която тогава, казва Стайб, "девствена и напояваща риба." Днес, след два века замърсяване, което намалява качеството на водата и намалява рибните популации, тя е в ранните етапи на отскок.
Джордж Вашингтон изключително много обичаше да яде морски дарове. В продължение на близо 40 години трите риболова, които той извършваше по десет километровата брегова линия Потомак, която граничеше с връх Върнън, обработваха повече от милион риба годишно. Сред артикулите в менюто на плантацията бяха гювечи от раци, месо от стриди и мус от сьомга.
Томас Джеферсън се възхищава на френския тариф преди всичко и той е заслужен, според Стайб, с популяризиране на фрити, сладолед и шампанско. Той също често е кредитиран - макар и неправилно - с въвеждането на макарони и сирене в американското небце. Всъщност неговият поробеният готвач Джеймс Хемингс, който от кухнята на Джеферсън донесе кремообразния южен телбод в Монтичело. Обучен в елитния Шато де Шантили, докато придружава Джеферсън при пътуване до Франция, Хемингс по-късно ще стане един от само двама работници, поробени от Джеферсън, за да договори свободата си.
Що се отнася до десерта, никой от Бащите-основатели не беше без сладък зъб. Съпругата на Джон Адамс, Абигейл, редовно печеше Apple Pan Dowdy, хибрид с пай-среща-калдър, който беше популярен в Нова Англия в началото на 1800-те; Джеймс Мадисън обичаше сладоледа и беше разглезен от креативните торти на съпругата си Доли, за които придоби толкова известност, че и до ден днешен супермаркетите в Америка носят марка приготвени сладкиши, носещи я - макар и неправилно изписано - име; и Джон Джей, в писмо, изпратено до баща си през 1790 г., съобщава, че носи шоколад със себе си на дълги пътувания, вероятно „го обръсва или настъргва в саксии с мляко“, казва Кевин Пашал, производител на шоколад в историческата сладкарница „Шейн“ във Филаделфия, и консумирайте го като напитка.
Основателите, като повечето колонисти, бяха фенове на напитките за възрастни. Колониалните американци са пили приблизително три пъти повече от съвременните американци, предимно под формата на бира, сайдер и уиски. В „ Колониални духове: тост за нашата пияна история “ авторът Стивън Грас свързва тази на пръв поглед извънгабаритна консумация с революционния дух от времето, когато пише: „В питието, сън; и в съня, искра. "Преподобният Майкъл Алън, който илюстрира и помага да изследва книгата, казва просто:" От сутрин до вечер хората през 18 век пият. "
Бенджамин Франклин беше особено недоволен от любовта си към „чашките“. Въпреки че Грас пише, че внимаваше да посъветва темперамента, редовно се наслаждаваше на вино и това, което някои може да спорят, са ранните повторения на занаятчийските коктейли. Любимият му, според Алън, бил млечен удар, глътка ракия на основата на три съставки, чиито два безалкохолни компонента - мляко и лимонов сок - измили и рафинирали третия си. Друга значка на Франклин фууди е неговият „Речник на пиячите“, сборник от колониален жаргон, описващ състоянието на пиянство. Първоначално отпечатан през 1737 г. в Пенсилвания вестник, неговото публикуване прави Франклин един от първите писатели на храни и напитки в Америка.
Вашингтон беше известен с набирането на значителни раздели, след като купи напитки за приятели. Смятайки за една особено щедра и бурна нощ, в която Вашингтон поръча 54 бутилки Мадейра, 60 бутилки Кларет и 7 пълни купи с удар, Алън казва: „Той знаеше как да хвърли надолу“.
Въпреки това, Джеферсън, отбелязва Грас, който беше истинският енофил на снопа. Като млад човек пиел португалската Мадейра от камиона, а в следпрезидентските си години многократно се опитвал и не успявал да отглежда грозде за винопроизводство в лозето си в Монтичело.
Докато приказките за алкохолни ескапади могат разбираемо да накарат човек да повярва, че Основателите са група от партийни животни - освен сравнително трезвия Александър Хамилтън, посочен от Джон Адамс като „нахален коккомб“, който в редкия случай е пил нещо друго отколкото кафето стана „глупаво и изпаряващо“ - важно е да се отбележат причините, поради които консумацията на алкохол е толкова висока.
На първо място, пиенето на алкохол беше средство за оцеляване. Питейната вода е била оскъдна в колониални времена, пише Grasse, така че почти всичко от наличното е носило вредни заболявания. Сред тях бяха едра шарка, локум и възхитително нареченото черно повръщане. За колонистите пиенето на вода означава да рискува нечий живот и никой, който би могъл да си позволи иначе, не би се осмелил да го направи. Алън потвърждава, че дори децата пиеха бира - твърда комбинация от сайдер и меласа, подходящо наречена „сайдеркин“. Казано по-просто, консумацията на алкохол беше, при липса на чиста питейна вода, средство да останат хидратирани.
Механите, в които се консумира алкохол, също играеха жизненоважна роля в колониалния живот. „Системи като пощенския офис, библиотеките, дори съдилищата тъкмо се въвеждат“, обяснява Алън. „Механите предлагаха всички тези услуги плюс добро бръмчене на бира.“
За политически фигури като Бащите-основатели, таверните също бяха там, където човек отиде да вземе вътрешната лъжичка на политически противници и да постави дневници, за които човек се надяваше да спечели услуга. „Бен Франклин“, отчита Стайб, „използва механи като инструмент на дипломацията.“ За него „ядене, пиене и клюки“ бяха тактика на преговори. Именно в таверните основателите, „укрепени от течна смелост“, цитират Стайб и вероятно, след като обвързаха няколко нататък, необезпокоявани от разредените правила на управление, на които се е подписала цялата история, отметнаха концепциите, съдържащи се в Декларация за независимост и конституция.
От връзката между храната, напитките и революционната история, Алън предлага това преднамерено кимване: "Много" луди идеи могат да излязат от "одухотворена" вечер на разговор. "
