По начина, по който Мариано Мартинес го казва, отчетите за началото на маргарита трябва да се вземат със зрънце сол и клин вар. Мартинес е създател на онова, което може би е най-епохалното изобретение на 20-ти век - замразената машина за маргарита - и на 73-годишна възраст ресторантьорът в Далас е безспорен авторитет на коктейла в чашата със сол.
Историите за произхода датират от 30-те и са склонни да представят мексиканска шоугурка или тексаски социалит и барман, решени да я впечатлят. Един от любимите на Мартинес включва танцьорката на тийнейджърка на име Маргарита Кармен Кансино, която се изявява в нощни клубове в Тихуана. „След като Маргарита получи договор от холивудско студио, тя промени името си на Рита Хейуърт“, казва той. "Предполага се, че напитката е кръстена в нейна чест."
Що се отнася до маргарита, единственото нещо със сигурност е, че на 11 май 1971 г. Мартинес дръпна лоста на преместения дозатор за сладолед за меко сервиране и напълни чаша с намотка от бледозелен шербет - първият сборник в историята е замразен маргарита. Напитката беше студено студена със зъби с подходящ текила. Честит час (и махмурлук) никога не би бил същият.
Приспособявайки методите за масово производство към блендер напитки, Мартинес повиши замразената маргарита от любопитство на граница-кантина до най-популярния коктейл в Америка. Иновацията завинаги промени бизнеса на ресторант Tex-Mex (поставяне на барове отпред и в центъра) и предизвика манията за храна на Tex-Mex.
Подходящ за музикант, който веднъж записа три версии на „La Bamba“ на ЕП, озаглавен Lotta Bamba, приказният Мартинес има свеж, момчешки маниер и сияйна усмивка. Той израства в Източен Далас, където на 9-годишна възраст започва да разнася маси в Ел Чаро, мексиканската закуска на баща си. „Клиентите бяха предимно англоси, които често нямаха представа какво е текила“, спомня си той. „Те ще се покажат с бутилка за сувенири, която един приятел беше донесъл от почивка в Мексико, и ще попитат баща ми:„ Какво правим с това? “
Въпреки че по това време алкохолът не можеше да се продава от напитката в ресторантите в Тексас, по-възрастният Мартинес понякога биеше замразени маргарити в блендер за своите патрони. (Представен на изложение в ресторант в Чикаго през 1937 г. и банкрутиран от лидера на пиесата Фред Уаринг, скромният Waring Blendor направи революция в бар напитки.) По-възрастният Мартинес използва рецепта, избирана по време на работа в Сан Антонио, говорещ лесно през 1938 г.: лед, тройна секунда, ръка -побъркани лайми и текила със 100 процента синя агава. Тайната съставка беше пръскане на обикновен сироп.
През 1970 г. изменение на държавната конституция направи алкохол от законните напитки в градове или градове, когато беше одобрен на местни избори по избор. Малко след като Далас гласува „да“, по-младият Мартинес пусна мексиканската кухня на Мариано в търговски център в близост до кампуса на Южния методистки университет. В нощта на отваряне дружелюбният собственик се появи в костюм на бандидо. А клиентите, серенирани от групата на мариачи, бяха насърчавани да поръчват маргарита, направена по старата семейна рецепта. Вълненията се изсипаха по-бързо, отколкото бихте могли да кажете „Още един кръг“. Втората вечер не беше толкова успешна: Барфет вкарваше Мартинес и попита: „Знаете ли как да направите замразени маргарити?“
- О, разбира се, господине, най-добрият - отговори той.
- Е, по-добре да говориш с бармана си. Тези, които той прави, са ужасни. "
Както се оказа, барманът беше толкова завладян от чистия обем поръчки за маргарита, че хвърляше съставки в блендера, без да ги измерва. Уморен от нарязването на липи, той заплаши да се откаже и да се върне към предишната си работа в Стейк и Але, където най-сложният коктейл беше бърбън и кока. „Видях как мечтата ми се изпарява“, казва Мартинес. „Мислех си:„ Ресторантът ми ще се разпадне и аз прецаках формулата на татко “.
На следващата сутрин, докато прави пит стоп в 7-Eleven, Мартинес имаше момент на еврика: „За по-добра консистенция бих направила предварително маргарита в машина Slurpee. Единственият, който барманът трябваше да направи, е да отвори клепалото. "" Но компанията-майка на 7-Eleven отказа да му продаде контрацепцията. "Освен това", казаха Мартинес, "всички знаят, че алкохолът няма да замръзне."
Вместо да се изхаби в Маргаритавил, той купи втора ръка машина за сладолед с безалкохолен сервиз и почерпи по рецептата на татко. Разреждането на разтвора с вода прави вкуса на напитката твърде слаб, но добавянето на захар създава равномерна каша. Мартинес беше ударил злато. „Куерво злато!“ - пропуква той. Сладката, вискозна наргиле беше толкова хит, че когато Боб Хоуп се изявяваше в СМУ през 70-те, той се пошегува на маргаритата, която току-що поръча в Мариано: „Няма да кажа колко е голяма, но чашата, която сервират в него имаше дъска за гмуркане. И солят ръба на чашата с валяк за боя. “
Оригиналната машина на Мартинес изпълни „ритуалите“ в продължение на десетилетие, преди да се разпръсне. Въпреки че той никога не е получил патент или търговска марка за устройството, то има място в сърцето му, а от 2005 г. - в Националния музей на американската история в Смитсън. „Кредитът принадлежи на наследството и технологиите“, казва той. „Златното съотношение беше две части от миналото и една от настоящето.“
Абонирайте се за списание Smithsonian сега само за 12 долара
Тази статия е селекция от броя на юли / август на списание Smithsonian
Купува
101 Маргарита
Маргаритата. Това е напитката, която поставя "щастливия" в щастлив час. Изключителен еликсир от текила, цитрусови плодове и сладост, който гарантирано ще се спусне лесно - и сложи усмивка на лицето ви.
Купува
