Микровълновата фурна се нуждае от довършване.
Разбира се, веднъж изглеждаше чудотворно устройство, уред за нашето време. Той обслужваше нуждите на една култура в движение, да не говорим как внася магия за приготвяне на пуканки. Но микровълните никога не го превръщат в ролята на подкрепяща роля в кухнята, защото честно казано, не можеше да се вярва на готвенето на храна от нулата.
За начало, тъй като те работят отвън, микровълните не могат да готвят храна равномерно, далеч от идеалното, ако приготвяте сурово месо. Плюс това, те могат да изсмучат цялата влага от някои храни, превръщайки хляб и други въглехидрати в неядливи тухли. Така че, въпреки че цели 90 процента от американските домове имат микровълнова фурна, според американското министерство на труда те се използват главно за претопляне на ястия и пукане на пуканки.
Обвинявайте го на магнетрона, готварския елемент на всяка микровълнова фурна. Той изпраща вълните, които стимулират хранителните молекули и създават топлина, но го прави с подход на пушка. Някои части се нагряват, а други не толкова. И въпреки че използването на настройките за различни храни може да помогне малко, готвенето в микровълнова печка все още е до голяма степен операция за пропускане и пропускане.
Сега обаче израелска компания на име Goji Food Solutions казва, че има по-добра идея.
Готвене на цяла храна наведнъж
Тя се основава на твърдо състояние на радиочестота (RF) технология, която осигурява много по-голяма точност и контрол върху излъчваната енергия на радиовълните. Това не само дава възможност храната да се готви по-бързо, но също така дава възможност да се третират различни храни по различни начини, всички едновременно.
С други думи, радиочестотната фурна ще ви позволи да готвите цяла храна наведнъж, като усилвателите изпращат един радио-лъч за готвене на месо, друг за грижи за зеленчуци и трети за печене на ролка за вечеря. Това работи, защото Goji е добавил към RF технологията прецизни сензори, които могат да отчитат грима, дебелината и влагата на храната и по подходящ начин да адаптират честотата, фазата и амплитудата на радиовълните. Процесът създава цикъл за обратна връзка, в който се открива количеството радиовълни, отразени от храната. На всеки няколко секунди алгоритъм преизчислява данните на сензора и сигналът се настройва според нуждите.
„За да получи оптимални резултати за отопление за определено ястие, нашата система усеща храната и настройва параметрите на отопление, като използва уникален алгоритъм в реално време“, обяснява президентът на Goji Ювал Бен-Хаим. „Този процес също ни позволява да правим корекции, когато храната се променя по време на процеса на нагряване; например торта, която се издига по време на печене, замразено месо се размразява или ябълков чипс се суши. Освен че значително намалява времето за готвене за широк спектър от ястия, този метод води до по-вкусна и здравословна храна, като го приготвя по-равномерно. "
Годжи, приготвена с RF, е по-здравословна според Годжи, тъй като бързото готвене прави възможно храната да задържа повече хранителни вещества и влага.
За да покажат колко точно може да бъде готвенето в RF, служителите на Goji демонстрираха как могат да готвят ефективно сьомга, все още замразена в блок лед, без да стопяват леда.
Фурната Годжи всъщност успя да сготви риба, замразена вътре в блок лед. (Goji) Храна на бъдещето
Колкото и да е странно, технологията на Goji (компанията притежава редица патенти в САЩ за своите методи и устройства) има своите корени в трансплантацията на органи. В средата на 2000-те изследователите, търсещи начини да запазят органите за трансплантация, откриха, че могат да използват радиовълни за равномерно размразяване на замразената тъкан. Стана очевидно, че може да има много по-широки приложения.
Но усъвършенстването на процеса, за да може той действително да работи в кухнята на човек, доведе до стръмна крива на обучение, признава Бен-Хаим. Да знаеш, че може да работи, беше едно; обединяването на всички компоненти беше съвсем друго.
„Най-голямото предизвикателство беше прехвърлянето на нашия продукт от лабораторията и в серийното производство“, казва той. „Въпреки че не сме първите, които произвеждат високомощни радиочестотни системи, доколкото знаем, ние сме единствените, които са го правили в големи мащаби.“
Докато се очаква Goji да пусне на пазара първото поколение своята радиоволнова фурна по-късно тази година, вероятно ще са минали още няколко години, преди да има много потребители. Първите модели вероятно ще струват в обхвата на конвенционалните фурни от висок клас, може би 5000 долара или повече. Първите купувачи се очаква да бъдат търговски операции, като ресторанти, хотели и училища.
Но компанията е оптимистична, че няма да е много дълго, преди да може да започне да продава по-малко скъпа версия на плота. В същото време се надява един ден производителите на храни да успеят да включат специален штрих код Goji в опаковката си. Може да се чете от смартфон, който след това ще предаде информацията във фурната, така че храната да бъде приготвена до точните спецификации.
Бен-Хаим вижда много други възможности, дори отвъд приготвянето на храна.
„RF технологията може да се използва в ресторанти, кафенета, дори на автомати, за бързо приготвяне на прясна и здравословна храна. Представете си, че вашият кроасан е прясно изпечен за вас, докато плащате “, казва той.
„Но друго вълнуващо приложение е сушенето на дрехи. Чрез включването на RF технологията в сушилните ние успяхме да съкратим значително циклите на сушене, като същевременно предоставихме и други предимства като сушене при ниски температури, което води до по-малко износване и сгъстяване.
Всичко това и пак ще прави пуканки.
