Кой знаеше, че съществува време, когато някои от нашите елементи на съвременните хранителни навици - използването на вилици, наличието на обяд и, за съжаление, повсеместните напитки с големи размери, които се срещат във всяка верига за бързо хранене в САЩ - не съществуват.,
Вилиците се приемат за даденост в съвременното западно хранене, но сравнително наскоро такова нещо не съществува. Правихме с лъжици и ножове, подобни на брадва. Сара Голдсмит от Slate разработва:
Вилицата е късен член на масата. Формата на вилицата е около доста по-дълга от съда за хранене. В древна Гърция Посейдон измислял тризъбец, докато смъртните са разполагали с големи вилични инструменти, за да изтеглят храна от варещите съдове. Но вилицата нямаше място на гръцката маса, където хората използваха лъжици, точки за нож и ръце.
През Средновековието вилиците са били използвани за надушване на случайно бавно прасено кърмаче, но със сигурност не са били ежедневен предмет. Повечето от тях бяха двустепенни, като шишчетата, които използваме днес за подмятане на пържола върху скарата. Бяха нужни години, докато вилицата се хвана в обществото и дори тогава тя прие с голямо нежелание.
Дори когато вилицата придобиваше основа, тя не беше общоприета. Както отбелязва Фердинанд Браудел в „Структурата на всекидневния живот“, около началото на 18 век Луи XIV забранява на децата си да се хранят с вилиците, които техният учител ги е насърчавал да използват. Но към средата на века използването на вилицата стана достатъчно нормално, че изобличенията бяха запазени за онези, които използват вилиците неправилно.
До началото на 19 век французите променят мнението си. Буржоазията прие и популяризира вилицата.
След като вилицата се превърна в ежедневен основен продукт, тя, както и много други предмети от бита на 20-ти век, беше притисната в услуга на стила.
Имаше мътни италиански вилици през 30-те години на миналия век, цветни бакелитови вилици през 40-те години, архитект проектирани вилици с три зъба през 50-те години и пет зъбци през 70-те години, неонови пластмасови вилици през 80-те години, постмодерни вилици през 90-те години и, в 2000-те години, научнофантастични вилици и странни вилици. Дори артисти като Александър Калдър скачаха на лентата.
Сега, когато успяхме да докараме храната до устата си, беше време да модернизираме режимите си на хранене. Edible Geography прави крачка назад, изследвайки произхода на съвременния обяд, вдъхновен от нова изложба в Ню Йорк на вкусната тема:
Още през 1755 г., според определението на Самюел Джонсън, обядът е бил просто „толкова храна, колкото може да държи ръката“ - което, както наскоро Лора Шапиро, кулинарен историк и съучител на новото изложение за обяд на Обществената библиотека в Ню Йорк обясни ми, „означава, че все още е някаква закуска, която можете да си похапвате по всяко време на деня.“
Около 1850 г. редовното закуска - предисторията на обяда - се проведе на произволни интервали между закуска и вечеря. Почти щяхме да ударим джакпота за обяд, но не съвсем.
Накрая, от края на века, „обядът се е провеждал между 12 и 2, повече или по-малко“, заключава Шапиро. Най-сетне беше истинска храна, с времето, свързано с нея, и определени храни и места, отредени за нея.
Имаме съдове и ястие, но какво ще кажете за храната? За съжаление, тази последна еволюция беше всичко надолу. Или нагоре, в зависимост от това как го гледате. Суперразмерът на американската бърза храна беше почти експоненциален между 1955 г. и днес.
Майка Джоунс докладва за напредъка:
Когато изпълнителите на Макдоналдс за първи път сключиха доходоносното си бизнес партньорство с Coca-Cola Company през 1955 г., те мислеха за малки - буквално. По онова време единственият размер на напитката, която се предлагаше за закупуване, беше чаша с ужасни 7 унции. Но към 1994 г. класическата бургерска фуния в Америка предлагаше напитка с фонтан, шест пъти по-голяма.
И това дори не е най-лошото. Франчайзи като 7-Eleven, Arco и за съжаление наречената Midwestern верига Kum & Go предлагат напитки над 85 унции. (За да направим това в перспектива, това е около три пъти повече от капацитета на нормален човешки стомах.)
За щастие тази последна тенденция скоро ще се оттегли в аналите на историята, ако кметът Блумбърг има какво да каже за това.
Още от Smithsonian.com:
Как Америка стана нация за хранителни камиони
История на западното хранене
Какво има в кутията ви за обяд?
