Трюфелите са една от най-скъпите и търсени храни в света, благодарение до голяма степен на техния небесен, уникален аромат. Както се оказва обаче, самата гъба не може да поеме заслугата за собствения си вкусен аромат. Вместо това бактериите играят основна роля в създаването на тази миризма на трюфели с подпис, установи ново проучване от университета в Гьоте Франкфурт.
Докато ролята на дрождите и бактериите в създаването на миризми и вкусове на сирене и алкохолни напитки е изучена в дълбочина, не се знае много за ролята, която микробите могат да играят при гъбички като трюфели. Изследователи от Франция и Германия откриха, че бактериите, живеещи в бели трюфели, наречени Tuber borchii, произвеждат летливи циклични серни съединения - основната миризма, която позволява на кучетата и прасетата да смъркат трюфели да изкоренят тези вкусни залци.
Тези бактериални съединения се появяват само в бели трюфели, посочва екипът. Освен това, ДНК анализ на черни трюфели, проведен през 2010 г., показа, че тези гъби имат достатъчно генетични активи, за да отчитат собствените си миризми. Така че, докато вкусът на черните трюфели изглежда като солов акт, в случая с белите трюфели изглежда екипната работа е ключова за изящната им вкус.
