Прекарах миналата седмица в и около Кейптаун, Южна Африка, пътувайки с майка ми, за да присъствам на сватбата на брат ми. Всичко, което знаехме преди време за южноафриканската кухня, е, че те обичат добра готвене и със сигурност, първото ни ядене там се оказа брай (африкаанс за "печено месо", макар и като "барбекю", думата се използва да опиша събитието, както и самата храна) в дома на новите закони на брат ми.
Свързано съдържание
- Три международни обрати на барбекю
Изглеждаха изненадани, че бях толкова впечатлен от тухлената пещ на дърва, вградена във вътрешния им двор - явно тези са почти толкова повсеместни в Южна Африка, колкото и задните дворове на газ в Америка. Там, както и тук, скарата има тенденция да бъде буквално облечена, докато кухнята е женска трева (поне в домовете, които посетих). В онзи неделен следобед човек на име Вилем беше шеф-готвачът.
Вижте боксовия метален контейнер във вътрешността на скарата на тази снимка? Именно там Вилем подклажда дървен огън поне час, докато месото се маринова. От време на време той разклаща контейнера, така че горещите жарави да изпаднат и да могат да се накарат на слой под останалата скара, създавайки нисък, равномерен източник на топлина.
"Един добър брай може да отнеме цял ден. Това не е само хранене, това е повод, време да се съберем и да поговорим и да се отпуснем навън", обясни той, докато коремът ми трепна. Накрая той извади месото, започвайки с дълго въже от бурета (наденица), което зави вътре в метална кошничка за грил стил.
Когато попитах какво има в него, той сви рамене.
"Не знам, само мляно месо. Бур означава фермери, а почитането означава наденица", обясни той.
"Значи .... тя е направена от мляно земеделци?" Отговорих, генерирайки кръг от стреснат смях.
Следваха пилешки сосове, или както бих нарекъл кебапчета, една партида мариновани в горчица и кисело мляко, а другата в лепкаво-сладка барбекю глазура. След това дойдоха агнешки котлети и накрая, около три часа след като всичко започна, храната беше готова за ядене.
Обикновено не ям много месо, но когато пътувам, моята мантра е "бъди отворена", която се разпростира и върху ума, и в устата. Освен това бях гарван! Така че се вкопах, следвайки преднината на другите. Хапнахме месото с ръце, потапяхме парченца от бонбони в сладък къри сос, обираме агнешките котлети като сандвичи и хапваме хапки от чудесно нежно пиле от шишчетата. За странични ястия имаше и меали пап, вид царевична каша, сервирана с доматен и лук сос, и салата, пълна с парченца авокадо (или просто авока, както го наричат).
Доста вкусно, но ако бях браинг, бих искал да опитам някои зеленчуци и риба или дори пица ...
